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杀菌PU值高低是影响啤酒产生老化味的因素之一。本文结合我公司包装二车间杀菌机PU值的控制现状及存在问题进行分析和提出改进意见。 相似文献
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本文介绍了一种零PU值啤酒杀菌工艺,该技术的应用不仅能保证啤酒的生物稳定性,而且能保留部分酶活性和营养成分,有利于提高其风味稳定性。 相似文献
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一麦芽糖的测定麦芽糖的测定在啤酒分析中通常采用“廉—爱浓法”,以次甲基蓝为指示剂,用试液(或在一定条件下转化后的试液)滴定煮沸的斐林溶液,根据试液的用量求得还原糖含量。还原糖与斐林溶液的化学反应原理是,斐林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚 相似文献
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1 前言 啤酒的稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定、生物稳定、非生物稳定。其中非生物稳定也即胶体稳定是在理论上复杂,实践中问题较多的一类。 啤酒是一种胶体稳定性较差的溶液。保存过程中易产生沉淀物或失光。如果啤酒出现失光混浊或沉淀物,就会失去新鲜的美味感,这样就会影响消费者的购买欲望,使产 相似文献
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微波技术在啤酒杀菌中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
啤酒是以大麦芽为主料经酿制而成,营养丰富。目前市场上有两大类啤酒,一是未经杀菌的生啤,一是杀菌的熟啤。生啤必须当天饮用,否则很快变质。熟啤有较长的保存期,但啤酒杀菌有一定限度,又存在不均匀情况,所以在贮运和销售中,时有变质或者爆瓶现象,不仅造成经济损失,还可能产生人身伤害。寻求更科学的杀菌方法是非常必要的,本文阐述微波技术在啤酒杀菌中的应用。 相似文献
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《食品与发酵工业》2014,(4):42-46
以啤酒为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立二维传热模型来模拟同体积的罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程。得出在2种包装形式下啤酒的巴氏灭菌过程都存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移。在杀菌初始时,金属罐中最大流速可达77.89 mm/s,明显大于此时玻璃瓶内的最大速度。采用60℃-20 min巴氏杀菌程序结束后,金属罐中啤酒的最小的巴氏杀菌单元值(PU值)为14.84,最大与最小的PU值的差值为5.16,而玻璃瓶中最小PU值只有6.09,最大最小PU值的差值为11.71,反映了500 mL啤酒采用金属罐装杀菌不仅可以缩短杀菌时间,且可以有效减少因传热不均匀引起的过杀菌现象。 相似文献
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以瓶装啤酒为研究对象,建立巴氏杀菌过程的CFD数值模型,基于Fluent对热传递过程进行数值分析,建立固液耦合的复合共轭传热系统,得到完整受热周期中瓶内啤酒温度场变化情况;通过CFD数值分析,得到Ⅰ~Ⅺ温区的变温过程,在总生产能力为3.6万瓶/h的工况下,设计总过程时间为60min,保温时间为11min,该条件下啤酒出口温度为30℃(≤35℃),出酒温度明显降低,有利于在保质的同时提高啤酒新鲜度,达到了啤酒生产的PU值标准;最后通过实验验证了提出的11温区杀菌过程数值模型的正确性,为生产工艺参数提供了数据依据。 相似文献
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啤酒的风味构成并不是某一种风味物质所能代表的,而是各种风味物质相互衬托、加成、影响的结果。在啤酒生产中凡是与啤酒接触的物品都可能带来风味问题。1氧化味在啤酒生产中,氧化味是最令酿酒者讨厌而又必须认真面对的问题。尽管大家从麦芽制造以及整个酿造、包装过程采取了大量有效的措施,可是氧化问题依然存在。而且氧化味的表现也并不专一,随着氧化程度、储存条件、储存时间的不同, 相似文献
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本文针对啤酒生产中气体管线(即空气管线、CO_2管线)的重要性谈谈日常杀菌。无菌空气管线和 CO_2管线,在啤酒生产中占有举足轻重的作用。生产中从取样到报检,好气菌需2天时间,厌氧菌需4天时间。报检若有菌,也许期间生产中麦汁、发酵液、滤酒系统等已不知不觉染菌,造成潜在危害。对此谈谈啤酒生产中两条气体管线的日常杀菌,供同行参考。 相似文献