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啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。 相似文献
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目的:研究青岛啤酒熟啤与纯生啤酒添加不同的剂量对果蝇生长发育和繁殖的影响,探讨两者的营养价值。方法:市场上购买8°P系列熟啤与纯生啤酒分别配制不同添加量的啤酒处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型OregonK品系黑腹果蝇),观察并记录果蝇生长发育的指标参数。结果:与对照组相比,用纯生啤酒喂养的果蝇寿命、存活率、交配率、繁殖率方面显著高于用熟啤喂养的果蝇。同时,添加啤酒的比例也对试验结果存在显著影响,添加啤酒的比例为35%和30%的处理培养基,果蝇生长发育和繁殖的指标均显著地高于添加比例为15%和10%的处理培养基。结论纯生啤酒对果蝇生长发育及繁殖的各项正相关指标均显著高于熟啤。 相似文献
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瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点。由于纯生啤酒新鲜纯正,消费者欢迎,厂商经济效益高,必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机。 目前,这一新产品开发与生产在我国还刚刚起步,珠江啤酒已经有成功的经验,他们与德国克朗斯合作,引进纯生啤酒包装线,采用ECOLA推荐的卫生程序,生产的纯生啤酒获得市场的好评,新的扩建项目也已着手进行。国内诸多啤酒企业、轻工机械集团也纷纷瞄准这个目标,抓住商机。预计未来几年中,纯生啤酒生产将迅猛发展,瓶装鲜啤会在众多啤酒产品中独树一帜。 纯生啤酒区别于瓶装熟啤酒的关键在… 相似文献
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蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究 总被引:1,自引:1,他引:1
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题.本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析.结果袁明,纯生啤酒的蛋白酶A酶活高低直接决定纯生啤酒的泡沫稳定性.通过戴安离子色谱法检测仪器,建立了检测单位时间内蔗糖的转化效率为基础的蔗糖转化酶酶活的评价方法,该方法可以定量评价啤酒经过温瓶温度处理的强度,为鉴别纯生啤酒提供了定量检测方法. 相似文献
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蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究 总被引:1,自引:0,他引:1
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 A、温度梯度的热处理后检测残留蛋白酶 A 酶活和一定储存期后啤酒泡沫稳定性的相关性分析;蛋白酶 A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶 A 残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性的相关性分析。试验结果证实了纯生啤酒的蛋白酶 A 酶活高低直接决定纯生啤酒的泡沫稳定性。同时通过不同温度梯度处理对啤酒蛋白酶 A 及蔗糖转化酶活力的影响研究结果表明,蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶 A 稍强,在蛋白酶 A 的活力降低到某种限度时,蔗糖转化酶仍保留部分的酶活。 相似文献
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我国啤酒产量已超4000万吨/年,纯生啤酒生产量还不到5%。纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,它符合消费潮流,前景广阔。 相似文献
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现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。 相似文献
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瓶装纯生啤酒的卫生与质量管理 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 近两年来,纯生啤酒已成为啤酒工业界十分关注的一种发展趋势。纯生啤酒的酿造工艺要求相当复杂,而在整条啤酒灌装生产线中,最重要的是防止瓶子再受污染。基本上,瓶装啤酒在离开灌装车间后,必须采用恰当的杀菌措施,使啤酒不受任何有害微生物和杂质污染。 当灌装纯生啤酒时,工艺重点落在 相似文献
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