12°P黑米啤酒生产工艺

介绍了以黑米为辅料生产啤酒的工艺 ,阐述了操作要点和产品质量标准。所酿啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准。     

14°P全麦芽黑啤酒生产工艺

介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽黑麦芽为原料酿制全麦芽黑啤酒的生产工艺,阐述了操作要点和产品质量标准。所酿啤酒风味独特,酒体醇厚,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准。     

8°P玉米啤酒生产工艺初探

本试验选用玉米(未脱胚)为辅料(用量达50％左右),外加酶制剂,一次煮出糖化法先高温(18℃左右)后低温发酵新工艺,生产出的玉米啤酒,色呈淡黄色,泡沫洁白细腻,杀口力强,酒花香味明显,口味纯正、清爽,淡而不薄。经济效益显著。     

10°P干啤酒生产工艺的研究

随着人们生活水平的提高,低热量、淡爽型食品已开始成为人们追求的目标。1987年,日本朝日啤酒公司为了适应啤酒消费的“清淡化”趋势,率先推出朝日干啤酒。一经投放市场,就立即风靡全球。干啤酒(Dry Beer)是一种风味独特的淡色啤     

干啤生产的技术探讨

随着啤酒生产的不断发展和人民生活水平的不断提高,按传统方法生产的含糖份较高的啤酒已不能满足人们的需求,人们普遍希望能够有一种含糖份低、热值低、口味比较干爽的啤酒。通常,在正常酿酒条件下生产的啤酒,外砚发酵度一般可以达到80%～85%,(实际发酵度65%～70%)而还有25%～30%的短链糊精残留于啤酒中,使啤酒的口感腻     

10°P淡爽型沙棘啤酒生产工艺

沙棘是胡颓子科野生植物,呈灌木状。其果味酸,满身带刺、又名酸刺、醋柳条。我国是世界上沙棘分布最广,品种最多的国家,主要分布在西南、西北、华北等地区。资源相当丰富,有广阔开发前景。沙棘被人们认识及利用已有上千年的历史,也是我国传统一味中药。特别在西藏、内蒙古地区。据西藏常用中药记载,沙棘有活血散瘀,化痰宽胸,补脾健胃,治疗跌打损伤,瘀肿,咳嗽痰多,呼吸困难,消化不良之功效。清代中期,沙棘作为一味重要中药被记入藏药大典《晶珠本草》。沙棘果系呈球状浆果,橙黄色或桔红色。口味独特鲜美。沙棘果中总糖量为5%~13%,总酸含量3·…     

干啤洒酿制技术探讨

干啤酒(Dry Beer)是八十年代开始在世界上风行起来的一个新的啤酒品种。由于干啤酒的碳水化合物含量低,特别适宜于糖尿病人饮用,所以德国等国家已将干啤酒纳入疗效食品之列。在我国,啤酒生产历史较短,品种单一,难以满足消费者的需要,开发生产干啤酒,对于增加啤酒品种,提高啤酒企业的经济效益都有重大的现实意义。黑龙江省绥芬河啤酒厂已于1990年初率先推出熊牌10度干啤酒,随后杭州啤酒厂、北京双合盛五星啤酒     

通化10.5度“雪狼”超级干啤生产工艺

我公司研制生产的10.5度干啤酒,发酵度可达84-87%,投放市场后,以其独特的口味,又一次征服了消费者。一、原料选择1.使用澳大利亚大麦麦芽,理化指标如下:A:外观:淡黄色,有光泽,具有麦芽香味,无异味,无霉粒;B:水份≤5%;C:糖化时间≤12分钟;E:无水浸出物≥80%;F:α-氨基氮≥155mg/100g;G:糖化酵素力(WK)≥250     

11°P“雪狼”小冰麦冰啤酒生产工艺

本文对采用部分小冰麦麦芽及麦芽为主要原料、并经冰晶化处理而酿制的小冰麦冰啤酒生产工艺进行阐述。     

干啤洒的研究

<正>干啤酒一般采用10%左右的原麦汁浓度;实际发酵度在75%左右,糖化时通常使用淀粉辅料和糖浆,发酵是使用高发酵度酵母菌种和     

营养型啤酒——黍米干啤

干啤酒问世以来,赢得了众多的消费者。我厂自己研制的云岗干啤酒也获极大成功。目前上市仅两年的云岗干啤酒已成为我厂的主导产品。预计到今年年底可产8000吨,单项产品实现利税300万元。为了在市场上更具有竞争力,我厂又推出具有山西地方特色的黍米干啤洒。此酒泡沫丰富、洁白细腻,具有干啤酒的淡爽、口味纯正的特点,又有北方黄酒的醇厚感,并含有丰富的营养成份。具有活血、益智、延缓衰老的功能。是一种兼     

干啤酿造中几个技术问题的探讨

近年来,干啤酒以其发酵度高、含糖低、干净清爽、杀口力强而越来越受消费青睐。几年之间,干啤酒即风靡大江南北;几乎厂厂有干啤,尤其是南方数省,消费者更是非干啤不饮。同时干啤酒因其原麦汁度数较低,投入的原料少,而销售价格又较高,从而为企业带来了丰厚的利润。现根据生产情况,就干啤酿造中的几个技术问题,谈谈个人的看法,以求交流提高。     

8°P啤酒的酿造

1 原料的选择啤酒口味的醇厚和啤酒中总氮含量有重要关系,总氮含量高的啤酒醇厚,总氮偏低,口感易淡泊。啤酒中总氮的高低取决于麦芽质量、工艺措施以及酵母对氮的同化率。其中麦芽起着主要作用。溶解过度、高、中分子蛋白质偏低的麦芽,生产低度啤酒口感偏淡,反之,溶解度低,中、高分子蛋白质含量高     

13°P红啤酒的开发

13°P红啤酒是采用浅色麦芽、焦香麦芽、黑香米、啤酒花为主要原料酿造而成的,其酒液呈琥珀色、具有浓郁的麦芽香气和黑香米香气,口味纯正,酒体醇厚,是适合冬季饮用的高档啤酒。黑香米古称粳谷,为米中的珍贵品种,其籽粒细长,外皮墨黑,质地细密,具有较高的营养价值和保健、防衰老等功能。     

干啤王的开发和技术控制

干啤王的开发和技术控制王国新（浙江雁荡山啤酒厂）一、前言干啤的英文名称为“ＤｒｙＢｅｅｒ”。意谓为“干净利落，不留余味”之意。它是八十年代在世界上较为流行的新型啤酒，１９８７年由日本朝日公司首先在日本市场上推出，随着在全世界范围内出现了空前的“干啤”...     

10°淡爽型沙棘啤酒生产工艺

沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清，澄清温度20-25℃，pH4．2～4．5，果胶酶加量为0.3％～0．4％。麦汁冷却后，满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐，添加酵母进行发酵。生产中应注意：①沙棘汁含糖量较高，实际生产中原麦汁浓度可略低一些；②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态；③沙棘汁中果胶物质含量较高，若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响；④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。（丹妮）     

也谈干啤的发酵度

也谈干啤的发酵度干啤由于其口味清淡、干爽，愈来愈受到消费者的青睐，同时也给啤酒生产厂家带来较好的经济效益。干啤生产的技术难点是如何提高发酵度。提高发酵度主要有两条途径，即：采用高发酵度的酵母和提高麦汁中可发酵性糖的含量。每个厂自身的工艺条件不同，提高...     

12°P姜汁黑啤的研制

以糯米与焦香麦芽为辅料,经糖化、发酵,过滤时添加天然生姜汁制姜汁黑啤。该产品黑里透红、泡沫细腻、持久挂杯,口味纯正、丰满圆润、微有姜汁辛辣味,有明显的麦芽焦香,有较好的保健作用。