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本论文主要是阐述在发酵过程中高浓酿造对酵母蛋白酶活力的影响,对来自麦汁的疏水多肽损失的影响以及对贮藏啤酒泡沫稳定性的影响。在整个发酵期间低度麦汁(10°P)中疏水多肽的含量显示出平稳下降,但对于20°P 麦汁在发酵的前8天显示出快速的下降,剩下的时间变化不明显。高浓酿造疏水多肽下降程度较大,发酵过程中蛋白酶 A 增长,发酵结束时达到最高水平。从发酵的第3天到第11天高浓发酵酵母蛋白酶水平至少是低度发酵的两倍。高浓酿造的啤酒中所含的蛋白酶 A 活力比低度酿造的啤酒中高出很多。FERMCAP~(TM)包含物,一种消泡物质,在高浓麦汁中既不影响疏水多肽的水平也不影响最终啤酒的泡沫稳定性。这表明蛋白酶 A 必定是高浓酿造啤酒泡沫稳定性差的主要因素,而不是由于发酵罐中的起泡造成的。对瓶装的高浓及低度酿造的啤酒进行泡持性的测量,周期为五个月,结果表明两种啤酒的泡沫稳定性都平稳下降。灭菌后的高浓和低度啤酒不会出现泡持力下降的趋势。 相似文献
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对生态有利的纺织品前处理技术:PVA分解酶的利用 总被引:1,自引:0,他引:1
利用酶的加工方法、作为生态有利的纤维加工技术,正在逐渐登场。最近正在提倡通过果胶酶推行曾经依靠苛性钠的棉精练方法、将某种氧化酶用于棉漂白的方法等。多数酶通常在50℃中等温度下显示出最大的活性,并和节能有关。酶是一种天然物质,因为其生物分解性好,没有毒性,所以在加工现场上,利用酶的技术可以说是对操作者和地球双方都有利的技术。本文用PVA分解酶对退浆技术的开发状况作一叙述,还想介绍PVA分解菌在排水处理中的应用。 相似文献
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本文报导了糖化液中蛋白质含量测定结果以及糖化液中蛋白质含量高低对压滤和发酵的影响。并对蛋白质处理几种方法,作了一些探讨。 相似文献
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肉食品蛋白质测定的三种方法张燕婉(中国肉类食品综合研究中心北京100075)研究表明,蛋白质的含量可由蛋白质的物理化学性质,如折射率、比重、紫外吸收等性质来推知,Folin-酚试剂反应、染料结合反应等方法来计算。从目前国内外蛋白质分析方法综合比较来看... 相似文献
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蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究 总被引:1,自引:0,他引:1
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 A、温度梯度的热处理后检测残留蛋白酶 A 酶活和一定储存期后啤酒泡沫稳定性的相关性分析;蛋白酶 A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶 A 残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性的相关性分析。试验结果证实了纯生啤酒的蛋白酶 A 酶活高低直接决定纯生啤酒的泡沫稳定性。同时通过不同温度梯度处理对啤酒蛋白酶 A 及蔗糖转化酶活力的影响研究结果表明,蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶 A 稍强,在蛋白酶 A 的活力降低到某种限度时,蔗糖转化酶仍保留部分的酶活。 相似文献
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生淀粉分解酶产生菌的分离筛选 总被引:6,自引:0,他引:6
从土壤中分离到4株具有生淀粉分解酶活性的根霉,其中RhizopusSP.2#和RhizopusSP.3#的生淀粉分解酶活性最高,分别为每克干曲520u和405u。这两株菌均具有较高的生淀粉分解活性比(RDA),分别是28.4%和41.4%。这两株菌产生的生淀粉分解酸对生淀粉均表现出很强的吸附性,分别为53.95%和26.06%。 相似文献
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利用双向电泳技术分离酿酒酵母全蛋白质,并比较了不同样品制备方法、不同凝胶参数,以及不同染色方法对电泳结果的影响。经过各个环节的条件优化,最终获得了无明显横纵条纹,背景清晰,分辨率较高,重复性较好的酿酒酵母全蛋白质双向电泳图谱。经PD-Quest软件分析,所得图谱约分离到1 000个蛋白质点,该双向电泳图谱的构建为后续氮代谢研究奠定了基础。 相似文献
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对啤酒工业化规模发酵过程中酵母分泌蛋白酶A的规律进行了探讨,对酵母代数及酵母贮存条件等因素对酵母分泌蛋白酶A的影响进行了研究,并对蛋白酶A活性不同的成品纯生啤酒的泡持值、泡沫活性蛋白含量及蛋白酶A活性进行了跟踪分析。结果表明:发酵过程中,蛋白酶A的活性呈上升趋势且接种酵母的蛋白酶A活性越高,与其对应的发酵液中蛋白酶A的活性越高,成品酒的泡沫稳定性越差。另外,随着酵母代数及贮存时间的增加,酵母分泌蛋白酶A的量增加。当酵母蛋白酶A活性控制在0.015U/m L以下且成品酒的初始蛋白酶A活性在15×10-5U/m L以下时,储存4个月的成品纯生啤酒的泡沫稳定性较好。 相似文献
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啤酒废酵母泥蛋白质营养价值的评价 总被引:2,自引:0,他引:2
本文评价了啤酒废酵母蛋白质的营养价值,并对实验动物进行了相关测定,动物实验表明,啤酒废酵母蛋白质的营养价值是比较优良的。因此,啤酒废酵母是一项值得开发,能变放心为宝的优质蛋白食物资源,对于改善我国以植物性食品为主的膳食结构,具有一定的营养和经济效益。 相似文献