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瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点。由于纯生啤酒新鲜纯正,消费者欢迎,厂商经济效益高,必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机。 目前,这一新产品开发与生产在我国还刚刚起步,珠江啤酒已经有成功的经验,他们与德国克朗斯合作,引进纯生啤酒包装线,采用ECOLA推荐的卫生程序,生产的纯生啤酒获得市场的好评,新的扩建项目也已着手进行。国内诸多啤酒企业、轻工机械集团也纷纷瞄准这个目标,抓住商机。预计未来几年中,纯生啤酒生产将迅猛发展,瓶装鲜啤会在众多啤酒产品中独树一帜。 纯生啤酒区别于瓶装熟啤酒的关键在… 相似文献
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白瓶纯生啤酒的开发与探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
纯生啤酒是啤酒行业的高新技术,以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒的开发,目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口 味新鲜的特点,所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。 相似文献
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纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理.应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒,这样的啤酒口味纯、鲜,而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。 相似文献
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[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求。下面作一些探讨 相似文献
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随着啤酒生产技术的发展,纯生啤酒作为一种高档品种成为啤酒消费的趋势。生产纯生啤酒,必须要加强微生物管理,但真正要达到整个啤酒生产过程无菌控制还面临着许多挑战。 相似文献
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[前言]纯生啤酒以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见,而白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒新颖、清亮透明的特点又有纯生啤酒清爽、口味新鲜的特点;白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒易形成日光臭的不稳定性,又要满足纯生啤酒严格无菌的要求.下面作一些探讨. 相似文献
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中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长在1999年第二期《啤酒科技》上发表了“谈谈纯生啤酒”一文,很受启发,鉴于当前可能会在我国出现的“纯生啤酒生产热”,考虑到纯生啤酒的生产并不象所想象的那样简单,所以,也想谈谈自己的看法,以供参考。 相似文献
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由于纯生啤酒的生产要求高、设备投资大,限制了国内大多数啤酒企业生产。对于这些啤酒企业,可以在增加少量没备的基础上使用保鲜剂生产不经巴氏杀菌的生啤酒,这样既能降低生产成本、又能改善啤酒风味。作者经过大量的调查与实践,确定了可用于生啤酒生产的保鲜剂种类与使用量,供同行 相似文献
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纯生啤酒的生产在我国起步较晚,自97年珠江啤酒厂生产出我国第一瓶纯生啤酒以来,先后有几十家相继投产,就规模而言有大有小,大到36000瓶/小时,小到3000瓶/小时,这主要根据各厂实际情况而定。纯生啤酒的生产不单单靠后段膜过滤来实现其目的,而且还要从原料进厂就严把质量关,特别是对微生物的控制,因为在啤酒生产中只允许培养酵母的存在,其他微生物的存在都视为污染。我公司在设计、施工、设备安装调试小线纯生啤酒(20000~3000瓶/小时)中,根据生产实践,就纯生啤酒生产中的几个问题与同行们作一探讨。 相似文献
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正当中国啤酒工业加紧整合并力图与世界经济接轨之时,世界啤酒业也在悄悄地发生一些变化,特别是纯生啤酒的生产和消费,已得到世界发达国家的认同和重视并迅速发展起来。目前,日本的纯生啤酒消费已达到啤酒消费总量的80%,欧美等国的纯生啤酒消费也占到40%以上。生产高?.. 相似文献
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通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85%,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67%;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149%、4.439%、6.022%,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24%。新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒。 相似文献
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啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。 相似文献