啤酒企业计量管理

啤酒企业计量管理与计量体系的建立与认证,关系到啤酒质量及消费者认可度的提升。     

电磁流量计在啤酒酿造中的应用

随着啤酒酿造过程中自动化程度的不断提高，电磁流量计的应用也越来越广泛。从粉碎用水计量、洗糟用水计量、过滤麦汁计量、冷麦汁计量、清酒计量、到交包装酒计量等工序中都使用了电磁流量计，为了保证其在应用过程中的测量精度，应了解、注意以下问题。     

华润雪花销量超千万吨 啤酒行业进入寡头时代

一时间,在啤酒行业,华润雪花再次成为大家瞩目的焦点。华润雪花成为中国第一个销量超过1000万吨的啤酒企业,这是继该企业连续6年保持全国销量第一后的又一次历史性突破,率先将中国啤酒企业的单位计量标准升级成千万吨。3月,华润雪花啤酒布局西北,在宁夏新建年产20万千升啤酒工厂。4月,由华润雪花出品的大型纪录片《中国古建筑》在央视首播。     

利用质量流量计控制麦汁充氧的方法介绍

本文介绍了一种新的麦汁充氧计量方法,通过使用高精度、高自动化的计量设备来精确控制麦汁充氧量,用以固定每批发酵液中酵母的用氧量,从而控制发酵过程中产生的发酵副产物,保证生产的啤酒口感一致性。     

啤酒生产节水措施探讨

啤酒生产企业降低水耗,不仅能够降低企业生产成本,而且有一定的社会效益,体现出一个企业的管理水平;笔者根据多年的实际管理经验,将啤酒生产过程中实施水循环利用的一些做法以及取得的效果予以总结阐述,欢迎提出批评意见。首先从管理上,我公司投资300多万元安装计量仪表,实行三级计量,三级考核;并对能源消耗指标进行逐级分解,落实到各个车间、各个岗     

几种流量计的校验方法

流量计是一种重要的计量器具，广泛用在啤酒生产过程中的蒸汽、水等能源消耗计量，麦汁、清酒等产品的收入、输出计量中。其精度准确与否，直接影响到数据统计、质量控制等方面。     

啤酒锥形发酵罐温度分布实验研究及分析

本文从计量测试的角度,对发酵过程中罐内发酵液的温度分布进行了测试。利用传热学原理、流体力学原理,并结合啤酒发酵工艺,分析了实验数据。分析得出:在啤酒发酵过程中,热扩散起主导作用;还分析了发酵各阶段罐壁与罐内发酵液的温差情况,以及环境温度、冷媒温度、酵母对罐壁面温度的影响。     

涡轮流量计在酿造车间的应用

我公司为了节能降耗,去年安装了一台酵母压榨机和一台TS4000A型的全自动啤酒瞬时巴氏杀菌机,该杀菌机配置了一台测量酵母压榨机出口啤酒流量的涡轮流量计,准确显示杀菌酒的瞬时流量和计量累计流量;并通过PLC控制杀菌机酒出口的调节阀,使酒流量控制在4m^3／h,有效的保证了杀菌效果。     

桶啤定量灌装系统改造

1 概述现桶啤灌装普遍采用两种灌装方式,即上灌装和下灌装。上灌装是将啤酒桶一直灌满为止,由于啤酒桶有大小误差,每桶约多灌0.7公斤左右;下灌装是将啤酒一直灌到满过酒矛管,酒矛管的长短直接影响灌装量,在清洗和运输中,酒矛管松动和装错现象时有发生,导致啤酒计量出现误差。为解决这一矛盾,本公司决定改造传统的灌装方式,通过调研,选用进口啤酒专用流量计,与西门     

包装车间的节水改造

首先从管理上,我公司投资600多万元安装计量仪表,实行三级计量,三级考核。对能源消耗指标进行逐级分解,落实到各个车间、各个岗位,并制定了节能指标考核办法,实施了节约能源奖罚制度。通过这些管理措施使我公司的干升啤酒耗水大大下降。其次通过技术改造、提高水的重复利用率以     

闭式蒸气供热系统与热能计量在啤酒生产中的应用

针对开式供汽系统蒸气冷凝水回收过程中冷凝水的闪蒸、降温等损失,介绍了闭路供热系统及关键工艺的解决方法;并提出以用户实际消耗热最为依据的闭路供热系统热能计量方法,使热能管理与核算更为合理.闭式供热系及热能计量的系统用于啤酒生产过程,收到良好的节能效果.     

评估游离态脂肪酸对泡沫破坏效果的新方法

游离态脂肪酸的泡沫破坏效果值 foam damagig effect(FDE)表示其在泡沫表面的吸收量。FDE 值使用表面张力(surface excess)计算。表面张力由溶质在本体溶液中的浓度计量向啤酒样品中添加游离态脂肪酸后,FDE 值会上升。这种现象揭示了脂肪酸与泡沫厚度的下降率有着密切的关系。游离态脂肪酸的总 FDE 值与实验啤酒的泡沫稳定性(NIBEM 值)呈反比。这些实验啤酒的麦芽比例和发酵条件均相同。由亚油酸衍生的2,3羟基十八酸是决定实验啤酒中脂肪酸总 FDE 值的最主要化合物。向啤酒中添加2,3羟基十八酸会导致泡持性下降。可以通过各种糖化方法来控制这些羟基脂肪酸的含量。目前的研究表明 FDE 值有助于控制泡沫的性状。     

SCABA啤酒自动分析仪

我厂由瑞典引进的SCABA啤酒自动分析仪是一台具有八十年代国际先进水平的仪器,该仪器可在3分钟内完成啤酒的分析,每小时能分析20个样品,可连续工作24小时。在一个全自动分析周期中,分析可以自动取样、计量、分析,并将结果打印出来。啤酒检测项目除苦味质和双乙酰外,其它均可分析,总计为11项[比重,原麦汁浓度(%,Plato),酒精分(%W/W),外观浓度(%,Plato),外观发酵度(%),实际     

利用预控图控制啤酒计量

啤酒灌装过程中啤酒容量的计量控制是一项很重要的工作,为使车间内方便、实用的控制啤酒灌装过程中的容量,利用预控图是一种较好的方法。1.预控图的基本思想预控图并非控制图,其应用程序比控制图简单得多,其基本思想为:(1)并非过程开始前进行预先控制,与控制图一样是在过程发生异常前进行控制。(2)预控图不需要汁算控制界限,而是直接用单个样品的实测值对过程进行判断,易于操作。     

利用后修饰法生产淡味、营养性浓色啤酒

我厂淡味营养性浓色啤酒以淡色啤酒作酒基,在过滤前用黑啤浓缩汁、红啤浓缩汁、红啤色素以增加其色度,添加啤酒专用姜汁、枣汁、枸杞汁,使其具有暖胃和营养功能。现将其生产工艺介绍如下: 1.淡色酒基的酿造工艺糖化发酵工艺简介: 采用优质新鲜原辅料,严格遵守淡爽型啤酒的糖化工艺制造麦汁,经发酵制成酒基。 2.对发酵液进行后修饰 (1)过滤:用硅藻上过滤机作粗滤,纸板过滤机、抛光过滤机作精滤,过滤系统使用CO_2背压。过滤时,将啤酒专用姜汁、枣汁、枸杞汁、红啤浓缩汁、黑啤浓缩汁、红啤色素稀释混均后加入硅藻土粗滤机调和桶内,过滤时用计量添加泵均     

低醇／无醇啤酒VS软饮料

多年以来,啤酒行业存在一些争论,诸如无醇啤酒是否是真正意义上的啤酒,果蔬味啤酒是属于果汁还是啤酒的范畴等。仅从啤酒的概念上来讲,于2009年10月1日正式颁布执行的国家标准明确了啤酒的含义,并首次将无醇啤酒（脱醇啤酒）和果蔬类啤酒进行了清晰的京义．     

煮沸强度的简便算法

煮沸强度影响啤酒的非生物稳定性,也影响麦汁的产量及啤酒的口味。煮沸强度是一个重要技术参数,技术人员必须常检查。煮沸强度定义为单位时间内(以小时计)所蒸发掉的水份占混合麦汁总量的百分比例,用下式表示:蒸发强度(%)=(混合麦汁量(V_1)-最终麦汁量(V_2))/(混合麦汁计量 V_1×煮沸时间(T))×100%     

淡爽型啤酒引领潮流

20世纪21世纪初,随着知识经济的快速发展,人们健康意识的增强,啤酒消费出现了令人耳目一新的现象,悄然兴起了啤酒淡爽化的热潮。消费大众,尤其是年轻人,把目光从风味醇浓厚道的传统啤酒,逐渐转向了淡爽啤酒、混合啤酒甚至麦芽替代饮品。从美国市场各种啤酒的构成比例,你便可以看出淡爽型啤酒的消费已占据了何等重要的位置:中高档啤酒26%;廉价普通啤酒7%;淡爽啤酒33%;其它各种风味啤酒34%。而素有“啤酒王国”美誉的德国,近年来传统啤酒的销量逐年下降,而淡爽型啤酒、混合啤酒(由60%的啤酒和40%的可乐或柠檬水等配制而成)则稳步上升。2001年,混合     

啤酒新国标对无醇啤酒作具体定义

日前,中国酿酒工业协会啤酒分会获悉,新修订的《啤酒》国家标准即将发布。与原国标相比,新标准修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义,并增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。     

啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究

选取了十几种市售啤酒 ,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施 ,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。研究结果表明 ,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性。增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施 ,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一。