清爽型8°P啤酒的酿造

1.淡爽型8°P 啤酒的质量特性1.1 “低热”、“低酒精”、“低苦昧”12°P 普通啤酒、10°P 干啤酒及淡爽型8°P 啤酒的三项质量指标对比如(表一): 8°P 啤酒不论从酒精度、苦味程度还是热量上均较12°P 啤酒、10°P 干啤酒明显降低,体现出淡爽型啤酒的特点。     

糖浆酒生产的探讨

以75%浓度的玉米淀粉糖浆为辅料生产高浓度麦汁,配后稀释技术,可以生产出 10°P或 11°P 醇厚型啤酒。它可以解决两大问题:其一,当发酵生产能力不足时,用于扩大生产能力;其二,当酒体稳定性较差或口味较为腻厚时,可用糖浆改善。目前糖浆酒已占我厂啤酒产量的30%。     

利用露天罐采取高,低浓度法酿造10°P淡爽型啤酒

唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的1989年新产品开发计划,于1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒,10月份通过了省级鉴定,并获得1990年河北省优质产品奖。酿造淡爽型啤酒的方法很多,根据我厂的具体情况,我们选择了以下3种方法进行了对比试验:(1)采取酶法糖化,直接生产10°P麦汁进行露天罐发酵;(2)制备14°P和6°p的麦汁,分别发酵,发酵成熟后,合流过滤使混合的浓度达到10°P;(3)制备16°P和4°P的麦汁,分别发酵,发酵成熟后,合流过滤使混合后的浓度达到10°P。     

10°P干啤酒生产技术

干啤酒的英文是“Dry beer”,它由日本朝日啤酒公司于1987年3月研制成功,并率先投放市场。1988年初美国的AB啤酒公司也生产出干啤酒。绥芬河市啤酒厂研制的01°P干啤酒于1990年1月投放市场,并在1990年4月27日通过了省级技术鉴定。一干啤酒的含义至今尚未见到有关资料报道“干啤酒”的准确定义;做为果酒而言,糖度在0.5%以下,即可称为干酒。但啤酒的原麦汁浓度一般在8～12%,很难用残留在啤酒中的浸     

中国酿酒工业协会啤酒分会关于啤酒、冰啤酒质量指标的意见

随着啤酒工业的发展，啤酒的品种日趋多样化。近几年来，中国的啤酒市场上，除了传统的11°、12°淡色啤酒外，相继有了黑啤酒、棕色啤酒、红啤酒、干啤酒、无醇啤酒、果味啤酒等其他品种，其中以干啤酒发展最快，产量最大。今年，我因一些啤酒厂又开发了在北美、欧洲兴起的冰啤酒，已有几十个品牌上市，引起了人们的注意。现我国啤酒产品的国家标准中未对各种各样的啤酒新品种一一作出质量规定，需要企业自己制订企业标准来补充。由于企业标准制订的技术基础不一致，因此对同一品种啤酒，企业之间的质量规定差异很大，不但对全行业产品质量…     

生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较

低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直接糖化7°P 麦汁。工艺2:糖化10°P 麦汁,稀释成7°p 发酵。工艺3:糖化、发酵麦汁浓度均为10°P,清酒过滤后稀释成7°P。3.结果:经公司啤酒评价员和消费者组成的评价团评定,以工艺3生产的7°P 啤酒口感最好,香气明显优于另两个啤酒,非生物稳定性和口味稳定性也均优于其它两个酒。目前本公司生产的7°P 仙都阳光啤酒均采用工艺3生产。4.讨论:工艺1:直接生产低度酒,糖化投料少,醪液过     

酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响

啤酒酵母BY - 1,BY - 2 ,BY - 3和BY - 4分别接入 6°P、7°P、8°P麦汁中 ,10℃发酵。监控发酵过程中的酸度、pH值、酒精度 ,并对过滤啤酒进行感官品评。相同麦汁浓度下 ,4株酵母的发酵液酸度、pH、酒精度值无较大差异。发酵后 6°P麦汁pH值下降约 1.5 ,7°P、8°P麦汁下降约 1.2。发酵 6°P、7°P和 8°P麦汁时 ,BY - 2酵母所酿啤酒风味最佳。     

营养物质(或保健品)在啤酒中的应用

加强企业管理,稳定和提高产品质量,强化营销策略固然很重要,还必须注重新产品的开发,以新品来拓宽市场,取得社会效益和经济效益。当今啤酒品种应向低糖、低热值、低醇等方向发展,有多种形式。①保健、营养型。在啤酒酿制过程中添加一些参、珍珠、有机锗、SOD、名贵中草药、复合氨基酸、麦饭石、螺旋藻等;②低糖、低醇啤酒。如6°、8°、10°干啤,8°、10°全麦芽啤酒,无醇啤酒,无醇干啤酒等:     

低浓度啤酒酿造法

最近,麒麟啤酒公司发表特许公告“啤酒的酿造法”。该发明是采用特别提高啤酒发酵度的方法生产低浓度啤酒。取用原麦汁浓度为14～19°P的发酵高泡期的发酵液,当糖度降至原麦汁浓度的40～50%时,抽取麦汁发酵液与酒花提取液混合,再与原麦汗浓度为6—9°P的发酵     

通化10.5度“雪狼”超级干啤生产工艺

我公司研制生产的10.5度干啤酒,发酵度可达84-87%,投放市场后,以其独特的口味,又一次征服了消费者。一、原料选择1.使用澳大利亚大麦麦芽,理化指标如下:A:外观:淡黄色,有光泽,具有麦芽香味,无异味,无霉粒;B:水份≤5%;C:糖化时间≤12分钟;E:无水浸出物≥80%;F:α-氨基氮≥155mg/100g;G:糖化酵素力(WK)≥250     

10°P干啤酒的生产技术

按麦芽与大米3∶1的比例为原料,酿造10°P干啤酒。文章详细介绍了从原料、糊化、糖化、发酵、成品全部生产过程和主要的工艺参数,质量指标等。     

大麦辅料在啤酒酿造中的应用

近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了“大麦作辅料生产10°P 淡色啤酒”的试验。 1试验方案     

微型自酿姜汁啤酒的研究

为增加微型自酿啤酒的品种,该文介绍了酿造微型自酿姜汁啤酒的方法。将生姜和大枣分别制成姜汁和枣汁,随麦汁一起添加至发酵罐发酵。成品中原麦汁浓度为10±0.2°P,酒精含量≥3.4%(体积分数),总酸≤2.4mL/dL,双乙酰≤0.10 mg/L。     

高浓度发酵酿制啤酒：实验室及小型制酒设备实验

前言传统的啤酒酿造工艺是采用11～12°P麦汁进行发酵,生产出的成品啤酒的酒精含量为4～5％(v/v)。酿造家发现,将麦汁浓度从12°P增加到18°P(高浓度),可以提高生产效率,减少劳动力,能源和资金的消耗,啤酒的风味和物理稳定性更好,单位体积可发酵物质生成的酒精更多。例如,已经证明,将麦汁浓度从12°P增加到15°P,可以使能量消耗降低14％,劳动生产率提高25～30％。但是,高浓度发酵时需要提高酵母添加率,建议酵母添加率为1～2×10~6个细胞/毫升、度(原麦汁浓度°P)。     

对我国啤酒标准及其试验方法的几点看法

自1986年起,全国生产啤酒的厂家几乎都采用国标GB4927—85、GB4928—85和部标QB936—84;通过几年来的实践,我们认为这些标准都有不够完善的地方,有待进一步修订,我们认识到的有下列几方面:(一)标准中对酒精度和真正发酵度只需规定其中一项即可。因为这两个指标是有因果关系的,确定的原麦汁浓度和发酵度,酒精度就是必须要达到的必要条件;反过来,在一定的原麦汁浓度和酒精度下,啤酒的发酵度是计算所得的必然结果。以12°啤酒为例,标准中规定酒度≥3.7%,原浓为11.80—12.20%,发酵度≥60%;若酒精度     

提高辅料量生产淡色啤酒的研究

1　 11°Ｐ麦汁半成品标准指标的设计无论是高辅料还是低辅料 ,按 11°淡色啤酒ＧＢ492 7- 91优级标准组织生产 ,必须达到半成品麦汁标准 ,使其控制在合理的指标范围内。1 1　具体控制指标项目 :　　原麦汁浓度　　　　　 10 9° - 11 1°Ｐ　　色度 (ＥＢＣ)　　　　　　≤ 6 0　　α -Ｎ(ｍｇ/ｌ)　　　　　　≥ 15 0　　总酸 (ｍｌ/ 10 0ｍｌ)　　　　≤ 2 0　　麦芽糖 (ｍｇ/ 10 0ｍｌ)　　　 8 6 - 9 0　　糖∶非糖　　　　　　　 1∶0 2 5 - 0 352　提高辅料量 ,降低原料成本的依据传统工艺辅料使用多在 30 %左右 ,最高不超过 35…     

高浓度啤酒如何降低洗糟残糖

生产高浓度稀释啤酒可在旺季增加产量,但在提高生产效率,降低消耗的同时,容易造成过滤洗糟时残糖过高而使粮耗增加,如何降低洗糟残糖使粮耗保持在一个较好水平上,是需要研究的一个新课题。我们公司在生产高浓度啤酒时发现过滤洗糟残糖高达3.0°P左右(工艺要求在1.5°P-2.0°P 之     

发酵高浓度啤酒冲稀试验总结

一、前言发酵高浓度啤酒冲稀,是目前发展啤酒生产的一项多、快、好、省的新兴技术。几百年来,国内外酿造Pilson型浅色啤酒的麦汁浓度都是以12°B为标准。近年来,丹麦有研究该项工艺技术的专利报导,国内上海两家啤酒厂生产14°B特供啤酒。发酵高浓度啤酒的工艺技术主要是: 1.高浓度麦汁的制取。     

小麦啤酒酿造

一、小麦啤酒的定义小麦啤酒的定义,世界各国有一定的差异。传统的德国小麦啤酒为至少使用了50%小麦麦芽,并添加常用的大麦麦芽制成上面发酵啤酒,其原麦汁浓度至少为11°P。巴伐利亚小麦啤酒和柏林白啤酒是两种典型的德国小麦啤酒,但生产方法和啤酒的风味     

高浓度发酵酿制啤酒：实验室及小型制酒设备实验

成品啤酒分析对成品啤酒分析表明,本实验生产的啤酒的pH值都高(表6、7),12°P全麦芽控制发酵啤酒pH值为4.64,24°P麦汁发酵后的稀释酒pH值为4.91,这是由于稀释用水碱度高造成的。高浓度发酵稀释啤酒的5天强制富尔马进浊度随原麦汁的浓度增加而降低,这表明该啤酒的物理稳定性增强(表6、7)