浅谈啤酒气相色谱分析

以为啤酒厂普及气相色谱分析技术为主旨．简短介绍了文中相关的色谱知识,扼要介绍了几种适合啤酒厂采用的气相色谱分析啤酒风味物质的方法,通俗易懂,易学易用。     

气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法

1　引言气相色谱法由于擅长分析复杂混合物的组成 ,尤其是微量成分 ,故近年来应用越来越广 ,已成为一种不可替代的分析手段 ,其在白酒厂的全面普及就是典型一例。但啤酒是一种胶体溶液 ,不象白酒那样容易完全汽化 ,除了含有与白酒组成类似的成分外 ,还含有大量不挥发成分 ,象糖类、酒花树脂和蛋白质及其分解产物等等 ,故一般情况下不宜直接进样做色谱分析。这也是气相色谱技术尚未在啤酒厂普及的主要原因之一。然而啤酒作为一种发酵酒 ,含有丰富的挥发性风味物质 ,非常需要色谱技术来分析它们的构成 ,以使感官品评更具科学性。因此 ,啤酒样…     

气相色谱分析啤酒中风味成分最简单的方法--直接进样法

啤酒样品由于不能完全气化,给啤酒的气相色谱分析带来一定困难。该文采用直接进样法分析啤酒中的主要风味成分,取得了良好的效果。     

葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展

葡萄酒中的香气成分复杂多样，大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类：醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，含量从每升几纳克（芳香酮）到几百毫克（一些醇类），具有不同的化学特性。因此，要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展，并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。     

啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究

啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。     

白酒特征成分气相色谱分析误差的探讨

从色谱柱、溶剂、进样方式、定量方法等方面对白酒特征成分测定的影响进行分析和探讨。结果表明,色谱柱固定相对白酒特征成分出峰顺序有显著影响,选择不当将影响定量分析结果。溶剂可能使出峰顺序发生改变,影响定性的准确性,及引入干扰成分,引起定量误差。进样量及分流比主要影响色谱分离效果,从而引起定量误差。不同的定量方法可能对定量结果有较大影响。在分析过程中,要根据白酒的检测项目和目的,采用60%乙醇(色谱纯)水溶液为溶剂、选择合适的色谱柱、优化色谱条件、选择合适的定量方法,降低测定误差,提高分析结果的准确性。     

羊乳脂肪中脂肪酸成分的气相色谱分析

选取广州花都地区的羊乳样品,采用OP乳化剂提取出样品中的脂肪,对其进行甲醋化,用填充柱气相色谱法测定了其中的脂肪酸成分;采用面积归-法确定了主要的脂肪酸组成为乙酸9.48%,丁酸2.08%,已酸1.67%,辛酸3.62%,癸酸4.26%,月桂酸2.34%,豆蔻酸7.42%,十五烷酸0.65%,棕榈酸22.32%,棕榈油酸0.87%,硬脂酸10.04%,油酸23.78%,亚油酸6.54%,亚麻酸2.53%,其他脂肪酸2.30%（均为质量分数）,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之比为1.39：1.     

三种天津食醋芳香成分的气相色谱分析

食醋是我国人民生活中喜食的调味品之一,由于原料、工艺不问,风味亦异。以前评定食醋的风味和质量标准,大多以常规化学分析和品尝的方法相结合。随着我国科学技术的发展,现代分析仪器己逐渐应用在食醋的分析上。60年代以来国外开始用气相色谱法研究食醋的芳香成分,国内王荣民和沈国惠于1979年报导了香醋风味气相色谱分析的结果。这对提高食醋风味提供了科学依据。天津食醋品种颇多,本文报导用气相色谱法对天津食醋——天津浙醋、天津1号食醋和液态发酵醋的芳香成分进行分析的初步结果。     

气相色谱分析啤酒中挥发性有机酸的简单方法初探

啤酒中的有机酸是一类重要的风味物质,其种类和含量直接影响啤酒的口味。该文探索了一种简单、快速测定啤酒中挥发性有机酸的方法,样品经中和、浓缩后,未经衍生处理直接注入气相色谱PEGA填充柱进行分析。实验表明,此法柱平衡时间快,色谱图清晰明了,重复性好,且保留值定性十分方便。     

葡萄酒的气相色谱分析

在葡萄成熟期和葡萄汁发酵过程中,存在着许多生物和微生物。这些现象的争相作用就转化出多种化学物质。另外,这些不同的物质又可以起纯化学反应,或被微生物作用再产生出新的化学成分。这一系列持续不断的变化过程,使得葡萄酒的成分极为复杂。因此提出葡萄酒的分析方法,能够无变化地分离这些物质,而且对于定量具有明显感官特性的极微量成分,具有极高的灵敏性。     

苯甲酸的气相色谱分析

以邻二氯苯为内标物,采用内标法建立苯甲酸的气相色谱分析方法。结果表明,苯甲酸浓度在0~25.00 g/L的范围内,苯甲酸的标准工作曲线的相关系数为0.9999,回收率范围为98.9%~100.1%,标准偏差低于0.49%,变异系数低于1.14%,该方法简单、快速,准确度和精密度较高。     

戊二醛的气相色谱分析

戊二醛作为一种工业原料被广泛地应用于皮革、食品、纤维和医疗等领域,对于它的应用研究和基础研究也做了大量工作.在利用它对蛋白质的应用性,诸如提高丝绸和羊毛的耐化学腐蚀性与防蛀性,以及丝胶的固定、腊肠包装的硬化和明胶的增强等方面均有许多报     

开胃效果与啤酒成分

食欲的刺激机理是发生在人大脑皮层上的一个复杂过程。除视觉和嗅觉对食物的反应所获得的刺激外，食欲刺激还有其他机理，例如人对啤酒的饮用欲望及其开胃效果主要是由胃酸和胃泌素分泌亢进和消化管运动亢进导致的。消化管运动亢进作用是通过蕈毒硷M3受容体的兴奋作用。从啤酒中分离出了可促进蕈毒硷分泌的甲酪胺、与蕈毒硷M3受容体结合的aperidine以及hordatineA。     

啤酒中酒花芳香成分的气相色谱—质谱分析

到目前为止由酒花挥发油检出200多种成分(其中包括脂肪族和芳香族醇类、酮类、酸类、酯类以及萜烯与倍半萜烯),但对于它们影响啤酒芳香到什么程度,了解得很不够。目前的分析技术无法证明酒花油中含有高浓度的倍半萜烯,像葎草烯(Humu-lene)、法呢烯(Farnesene)及石竹烯(Caryophyllene)的存在,因此推测啤酒     

基于气相色谱-离子迁移色谱分析五彩糙米挥发性成分差异

研究不同色泽糙米的挥发性气味成分差异,明确彩色糙米的风味品质特性。以汉中市洋县产五彩糙米(黑、红、紫、黄和绿)为试材,采用气相-离子迁移色谱方法(GC-IMS)比较不同色泽糙米挥发性气味成分差异。结果:从五彩米样品中共鉴定出62种挥发性气味成分,包括醛类30种(占63.48%~70.39%)、醇类10种(占8.47%~16.81%)、酮类10种(占10.13%~15.09%)、酯类6种(占1.64%~6.15%)、呋喃类2种(占2.39%~4.94%)、酸类2种(占0.35%~1.34%)和醚类2种(占0.35%~0.79%)。黑色糙米的醛类含量相对较高,紫色糙米醇类和呋喃类含量相对较高,绿色糙米酮类含量相对较高,黄色糙米的酯类、醚类和酸类含量均相对较高。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为72.2%,说明GC-IMS数据可区分五彩糙米原料挥发性成分。结论:通过建立洋县五彩糙米气味指纹图谱,可视化呈现不同色泽糙米挥发性风味轮廓,为其质量控制提供参考依据。     

啤酒香气成分

啤酒的香气成分,其来源甚多,有(1)原料(大麦、酒花等)带入的,(2)在加热工序中(麦芽的焙烤,麦汁的煮沸,啤酒加热杀菌等)通过热化学反应生成的,(3)经酵母发酵(生化反应)而产生的,(4)由污染微生物生成的,(5)产品在保藏过程中由于氧和日光等的影响而生成的。因此,啤酒香气成分是多种多样的,迄今已证实存在的化合物在200种以上。     

三种天津食醋芳香成分的气相色谱分析<2>

本试验是在“三种天津食醋芳香成分的气相色谱分析”工作的基础上,做了一些改进,采用porapak QS柱,直接进样的方法,较好地分离出食醋中的醇、酯、醛、酸等主要芳香成分。     

啤酒中易挥发成份(乙醛、双乙酰、乙醇)的气相色谱分析

目前,国内啤酒成份分析大多沿用经典方法;而国外在六十年代就已报导用气相色谱法分析啤酒中易挥发成份,方法简便、速度快,且样品用量小,但国内尚未见有报导。本文介绍用上海分析仪器厂102-G 型气相色谱仪进行的啤酒中易挥发成份(乙醛、双乙酰、乙醇)的气相色谱分析研究。简述于下:一气相色谱法的愿理和装置1.原理色谱法是苏联植物学家发明的,其原理同分馏法。通常用理论塔片解释,即被分析样品由流动相带入色谱柱,在流动相和固定相问进行分配,随着样品的向前推移,每一个组份形成一个浓度的高斯曲线分布,再由各组份在两相中的分配系数不同,而在