低煮沸强度的麦汁轻柔煮沸工艺

以往认为煮沸强度要达到一定范围才能使麦汁煮沸满足要求,实践显示,只要运用合适的处理方法,低煮沸强度的麦汁同样可以满足要求.根据麦汁煮沸设备的特点,通过优化麦汁煮沸工艺,降低煮沸强度,可达到节能和提高质量的目的.     

影响麦汁煮沸强度的主要因素

<正>煮沸强度是麦汁煮沸过程的重要技术参数,其含义为麦汁煮沸时,每小时蒸发出的水分相当于混合麦汁的百分数。麦汁煮沸强度直接影响麦汁组分、浓度、色度及可凝固氮的含量。合理控制煮沸强度对啤酒的非生物稳定性及口感具有重要意义。本文将结合煮沸强度公式煮沸强度=[混合麦汁量(L)-最终麦汁量(L)]/[混合麦汁量(L)×煮沸时间(h)]×100%,以及生产实际对影响煮沸强度的各种因素进行     

“小改小革”提高麦汁煮沸强度

煮沸强度的高低,影响啤酒的非生物稳定性。我公司2~#糖化煮沸锅加热器原设计不合理,加热器上部锥形帽极易使煮沸麦汁产生泡沫,造成溢锅现象,一旦溢锅,只能降低蒸汽压力。经过车间工程技术人员反复研究,决定去掉锥形帽,经过改造,不再发生溢锅现象,煮沸强度也由原8.0%提高至8.5%左右。但此时,又出现新的问题,煮沸麦汁量煮到53KL 左右时,由加热器上部喷出的麦汁是间     

消耗率的简便算法

本文从消耗率的定义出发,推导出新的消耗率计算公式,从而使棉纺厂设计中的消耗率计算过程大为简化。     

煮沸锅三段煮沸工艺研究

当下啤酒行业产能饱和,竞争激烈,在保证质量口感的情况下,谁能降低生产成本,谁就能有更多的资金用于研发、市场运作,谁就能在残酷的竞争中占领先机,最终脱颖而出。在目前通过原辅料采购和设备选型改造来降低成本的方法已被充分挖掘的情况下,如何通过改变生产工艺方式来降低成本,保证质量,这是按卜束啤酒行业所面临的工艺方面的一个大的课题。     

低压动态煮沸和常压煮沸的应用效果比较

煮沸锅是啤酒工厂的耗能大户,糖化煮沸占全啤酒厂蒸汽总消耗量的35%～40%。传统麦汁煮沸的煮沸强度高,热负荷大,不仅影响啤酒品质,而且煮沸过程排出的二次蒸汽浪费大量的热能。我们在设备改造中上了低压动态煮沸项目,使用效果很好,不但节约能源,还使产品质量上了一个新台阶。下面就从我公司使用动态煮沸前后的情况对比来说明。     

煮沸锅冷凝水系统的改造及对煮沸的影响

在啤酒制造过程中,麦汁的煮沸是一个非常重要的过程.煮沸效果的好坏,直接影响麦汁的质量.同时,煮沸锅加热器的设计,对煮沸效果的影响也是很大的.我公司使用的煮沸锅采用的是内置式不锈钢加热器,常压煮沸,煮沸锅的有效容积为45.5m3,煮沸强度一般控制在10%左右.总的来看,煮沸后的麦汁比较清亮,可凝性蛋白质＜2mg/100mL,煮沸效果还是比较满意的.但是,象其他啤酒企业一样,煮沸时蒸汽压力及温度的不稳定一直困扰着我们,使操作加大了难度,也使产品的稳定性存在着隐患.     

麦汁煮沸的作用

麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:杀死破坏性微生物。减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性。提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味。蒸发不良的挥发性成分。通常在麦汁煮沸锅中直接收集澄清的麦汁,或     

低压麦汁煮沸

节能是各个领域中的一个共同重要课题。啤酒工厂之40%的能量消耗在麦汁煮沸过程。探讨合理的麦汁煮沸,以节约啤酒厂的能耗,提高效益,具有重大的现实意义。目前,啤酒厂采用的麦汁煮沸有3大类型:(1)传统的常压煮沸;(2)麦汁釜外煮沸;(3)带能贮系统的低(表)压麦汁煮沸。本文对低(表)压麦汁煮沸做较详细的介绍,并与传统常压煮沸做比较。一麦汁常压煮沸系统常压麦汁煮沸系统由煮沸锅(带加热夹套或内加热器)、搅拌装置、排汽管等所组成。蒸发量每小时约10%。煮沸时间至少需90分钟。因为煮沸锅是敞口的,产生的二次     

拖凉鞋帮带拔出强度简便测试方法探讨

一、引言帮带拔出强度是拖凉鞋主要的物理机械性能项目之一。帮带一般以胶粘方式与鞋底连结 ,其拔出强度的大小 ,直接关系到拖凉鞋的使用性能。目前 ,拖凉鞋帮带拔出强度的试验方法主要是依据ＱＢ／Ｔ２３０７ -１９９７（５ ２ ５）和ＨＧ／Ｔ２８７７ -１９９７两份标准进行的 ,这两份标准的试验方法都存在着制样过程比较繁琐 ,科学性较差 ,工作效率不高的缺陷。笔者所在实验室从模仿拖凉鞋的实际穿着状况出发 ,删繁就简 ,经过简单制样 ,使用万能拉力机 ,对样品帮带测试 ,根据帮带的宽度求出帮带拔出强度 ,然后与上述两份标准检测的结果比…     

麦汁煮沸的最近发展

<正> 啤酒制造中有其他酒类所没有的独特工序—麦汁煮沸·此工序是在糖化完了的醪液过滤之后的麦汁里加了酒花之后,让其激烈的沸腾、蒸发,最多可达2个小时(图1)。     

煮沸系统和泡沫

前言:新型煮沸系统的试验已使泡沫问题明朗化,最近几年的研究表明,许多关于泡沫课题的共同假想是难以付诸实践的。可凝固性氮的水平至今已成为啤酒泡沫好坏的参数,然而,它至多只能当作一个指示参数采用。定型麦汁的可凝固性氮高,不能确保最终啤酒的泡沫指数满意。正如可凝固性氮低,未必就会导致差的泡沫指数。定型麦汁中可凝固性氮值为1.3mg/100mL,仍可得到130R.&C.以上的泡沫指     

浅谈麦汁煮沸基本概念

1 麦汁煮沸的方法和设备 1．1 内加热器煮沸锅 优点： 1）投资少,无需维护,没有磨损; 2）无需更多的电耗;     

麦汁的低压动态煮沸

麦汁采用低压动态煮沸在保证麦汁煮沸效果的同时,可以节省麦汁蒸汽的消耗。     

麦汁煮沸工艺的优化

我们知道，麦汁煮沸是啤酒厂的主要耗能点，蒸汽消耗量占全厂蒸汽消耗的40％以上，降低煮沸过程中的蒸汽消耗，是节能的重点，也是低碳化生产的主要切入点。     

煮沸消毒并非万无一失

传统的看法,采用煮沸的方法,即可杀死食物中的致病菌,避免食物中毒.但许多细菌产生的毒素是很难以煮沸的方法消除.因此,人们食用了虽经煮沸,但仍含毒素的     

浅谈麦汁加压煮沸

介绍了一种新颖的麦汁煮沸方法———低压煮沸法。阐述了低压煮沸的工艺条件及其流程，探讨了煮沸温度、时间、压力对煮沸效果的影响     

火锅煮沸了大江南北

应该承认这几年没有任何一种饮食能像火锅一样,无论在时间上,或者是地域上都有着广泛的影响。从大江南北到边陲小镇,就连有着甜糯口味的苏杭人,都在城里开满了火锅店。如今许多人到了国外,当地的华侨盛情地款待说：“今天请你们吃火锅”。对于出国的人来说,飘洋过海最终还是没有逃脱火锅的“掌心”。吃火锅是不受季节的限制,冬天可以吃,夏天也可以吃。夏天火锅店里的生意并不比冬天差。人们坐在马路边的大排档上,三五成群一边大汗淋漓,一边吃着火锅,那真叫爽。 去年的夏天,在重庆吃过一次火锅,印象很深。在吃火锅之前,每人先…     

Merlin节能麦汁煮沸系统——4%的蒸发强度即可得到好的啤酒

Steinecker 新的 Merlin 节能麦汁煮沸系统在煮沸时间仅为40-60min,总蒸发强度为4%的情况下,仍能保证良好的麦汁性能。本文所示的小规模试验结果,正在被目前的大规模酿造实验所证实。生产1百升成品啤酒所需要的热量在145—285千焦,其中81-128千焦消耗在麦汁生产中,它的24-54千焦消耗于麦汁煮沸中。显而易见,通过降低蒸发强度,大量的能源可以被节约。