酿造单宁在啤酒生产中的使用效果

本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料.     

酿造单宁作用条件的试验

与其他同类添加剂相比,酿造单宁对啤酒的作用优势已经是普遍公认的了,但由于国内啤酒行业使用的时间相对较晚,对其研究还不是特别充分,究其具体的作用条件还不是特别清楚。本文所包含酿造单宁试验条件的内容是受酿造单宁应用技术推广领导小组委托,其他作用条件及相关问题本文不做讨论,有不妥之处,敬请指教。     

酿造单宁在啤酒生产中应用

随着市场竞争的日趋激烈和啤酒技术的飞速发展,啤酒的保鲜期及非生物稳定性,成为酿造工作者所致力于研究的课题。酿造单宁对于成品啤酒抗老化性能、改善啤酒风味和提高保质期具有较好的应用前景。     

酿造单宁在糖化过程中的应用

啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题,除工艺技术外,应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法。酿造单宁作为一种啤酒的稳定剂,可选择性地与分子量大于40000的高分子蛋白质发生反应,并能与醛类发生缩合反应,使啤酒中醛类物质降低,改善啤酒的抗老化性和风味稳定性,因此越来越多地被应用在啤酒生产中。我厂通过在麦汁煮沸期间添加单宁来提高啤酒的风味稳定性和非生物稳定性,取得了明显的效果。     

酿造单宁在啤酒生产中的应用

[前言] 经过我公司近半年来对酿造单宁的使用,不仅提高了成品啤酒抗老化性能和啤酒风味,而且使啤酒非生物稳定性明显得到改善。根据酿造单宁的化学性质,我们采取在麦汁煮沸期间添加的方式,并对样品进行品评对比检测。     

浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用

前言早在五、六十年代，欧洲一些酿造者在糖化过程中加甲醛，这样的处理可以降低形成混浊物的蛋白质及成品酒中的单宁物质，因此能给啤酒一个良好的胶体稳定性；但现在发达国家如日本、美国、德国等已停止使用甲醛。目前，国内啤酒工业也已向“营养化、健身化、疗效化”转变，逐步与国际啤酒消费潮流同步，开发安全、营养、保健食品势在必行。为了适合现代消费，我公司于1994年组织开发绿色食品——银瀑啤酒。所谓绿色食品，是指经过专门机构认定，许可使用绿色标志的无污染的安全、优质。营养类食品的统称，它出自纯净良好的生态环境，不含…     

单宁产品在干红葡萄酿造中的应用

单宁是酚类物质的一种,是组成葡萄酒骨架的重要组分,对葡萄酒的色泽、口感有很重要的作用.如果葡萄原料中的优质单宁不足,在酿酒过程中就需要添加人工制备的单宁产品,使其与花青素迅速结合,防止花青素的氧化损失,并增加葡萄酒的酒体结构,从而提高葡萄酒的整体质量.本实验主要研究了在葡萄酒酒精发酵(AF)中单宁的使用效果.     

不同单宁对啤酒酿造质量的影响

蛋白质对于啤酒风味,口感,营养,色泽,泡沫等品质起着重要的作用,而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。     

不要停下!

<正>M10坦克歼击车是美军在第二次世界大战期间所使用的一款坦克歼击车。当时的美军部队一般都称它作TD(Tank Destroyer一词来称呼所有坦克歼击车),而其官方名称为3 in GMC M10s。英国在租借法案下也装备了大量的M10坦克歼击车,被称为狼獾式或阿喀琉斯坦克     

浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用

酿造单宁是以天然五倍子为原料，用物理是纯可直接用于食物和入药，已纳入我国食品添加剂目录。我公司为研制绿色食品－银瀑啤酒，在酿造过程中沟汰了甲醛，试验用酿造单宁提高啤酒稳定性，取得了较好的效果。     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

1　概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争 ,对啤酒质量提出愈来愈高的要求 ,尤其在啤酒的非生物稳定性(胶体和风味稳定性 )方面。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而生成 ,浑浊物的形成是影响成品啤酒稳定性的主要因素之一。通过实验和研究 ,我们发现防止啤酒浑浊物的形成 ,提高成品啤酒的非生物稳定性 ,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂 (如 :卡拉胶 ,ＰＶＰＰ酿造单宁 ,硅胶等 ) ,来达到提高啤酒稳定性的目的。为了进一步探讨稳定剂的应用效果 ,节约生产成本 ,提高经济效益 ,我们在啤酒后贮阶段添加硅…     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂(如:卡拉胶,PVPP 酿造单宁,硅胶等)。为了进一步探讨稳定剂的应用效     

啤酒酿造过程中优化单宁含量的实验设计

利用单宁计对酿造过程中单宁含量、还原力、敏感蛋白、硫酸铵沉淀极限等相关数据进行分析,建立各个过程的抗氧化能力与稳定性的质量监控体系。     

食用单宁在啤酒酿造过程的应用初探

论述了食用单宁可有选择地同啤酒中引起非生物浑浊的大分子蛋白质相结合，形成沉淀析出，从而大大增强了啤酒的稳定性。阐述了食用单宁的特点，使用方法，注意事项以及生产应用的情况。     

酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究

在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。     

战略不要随大流!

以往企业管理层常运用向行业内最佳企业看齐的方式,通过模仿其战略、产品特性、价格组合甚至营销渠道,来迅速提高本企业在行业中的地位,争夺竞争中的有利位置,扩大市场份额。 这样做使大多数企业围绕行业内最佳典范公司的产品、定价和渠道战略聚集起来,结果行业内产品和服务变得越来越大众化,越来越多的业内公司开始争夺逐渐萎缩的客户群和行业资源。此时各公司又迫切希望把自已与竞争对手区分开来,典型的举措就是增加广告费用,导致行业的平均广告费用增加,成本增加,行业利润率也随之下降。这     

睡觉时不要吸烟!

六月的某一天,南方某个饭店的客房中心服务员林立向往常一样忙碌着。下午1点左右,一阵急促的铃声突然响起,电话里传出饭店消防监控中心值班员的话:“1216房报火警,快去查看。”林立放下电话立即通知     

吃药了! 猫咪不要跑!

你家的猫咪是吃药老大难吗?你家的猫咪看见你拿出药品或上药器具就立刻逃得无影无踪吗?别着急,几个灵巧小手法,让你轻轻松松成为家庭护士,帮猫咪用药。