浅谈啤酒酵母的培养

浅谈啤酒酵母的培养谢琦（桂林三花股份有限公司桂林５４１０００）分类号：ＴＳ２６２．５啤酒是麦汁经过啤酒酵母单菌种发酵得来的，啤酒酵母对于啤酒生产和啤酒质量具有决定性的意义。所以啤酒厂对于酵母的培养和扩培工作都非常重视，笔者结合本厂的生产实际，谈谈啤酒...     

啤酒酵母的管理和使用

酵母是啤酒生产的灵魂,决定着啤酒的风格和品质。加强啤酒酵母管理不仅要搞好酵母扩大培养,还要对生产酵母的使用加强管理。下面结合本人多年工作实践,对酵母的管理和酵母培养工作谈几点粗浅的认识。1菌种的保存1.1建立菌种档案分类记录存档菌种的编号、使用状态、转接时间、菌种来源,活化、筛选经过。做好菌种使用的跟     

啤酒废水SCP发酵菌种的筛选及其发酵条件初探

本文选用啤酒酵母、酵母Y399、热带假丝酵母三个菌株 ,对啤酒生产中两种主要废水进行了处理。确定了单细胞蛋白的发酵条件和优选菌种     

啤酒废水SCP发酵菌种的筛选及其发酵条件初探

本文选用啤酒酵母、酵母Y399、热带假丝酵母三个菌株，对啤酒生产中两种主要废水处理进行了处理。确定了单细胞蛋白的发酵条件和优选菌种。     

论未来十年的啤酒酿造技术及对策

五酵母菌种的选育及酵母处理在菌种选育方面已成功的工作是: 1.将许旺酵母的α—淀粉酶和糖化酶基因成功地克隆在啤酒酵母中,从而使直接利用淀粉无需经过糖化就可进行发酵酿造成为可能,并可用于生产低热量啤酒。 2.英国的Bass和Whitbread公司已成功地将β—葡聚糖酶基因克隆在啤酒酵母中。应用此菌株酿酒可解决β—葡聚糖引起的混浊,并可降低啤酒粘度,加速过滤。     

10°P雪鹿啤酒的研制

1 菌种不同啤酒酵母因其代谢产物的不同而赋予啤酒不同的风味,试制10°P 啤酒,公司决定首次使用燕京酵母,因为燕京菌种具有双乙酰还原块,发酵度高的特性,口感更纯正、爽口、适合新的消费趋势。     

保障高质量啤酒调节酵母的稳定生产技术

高质量的啤酒酵母才能生产出高质量的啤酒。TucnenhagenBrewery系统是TuchenhagenBrewery公司自主开发的啤酒调节酵母生产工艺技术。利用这种工艺技术生产的啤酒酵母有着良好的口感和很高的起泡性。     

啤酒酵母性能的鉴定试验

酵母的质量和稳定性对啤酒质量有至关重要的意义,在啤酒酿造过程中．应该定期对菌种性能做鉴定试验。我公司对啤酒酵母做如下检验分析：呼吸缺陷型、凝聚性、发酵力、死灭温度一     

影响啤酒酵母絮凝的外部因素探讨

介绍了啤酒酵母絮凝性在啤酒生产中的重要意义，论述了营养因素、温度与pH值、酒精浓度、菌种传种代数、酵母接种量、原料、通风溶氧状况以及卫生条件控制等诸多外部环境因素对啤酒酵母絮凝的影响。     

固定化酵母发酵啤酒实验研究

通过测定发酵过程中还原糖和双乙酰的含量变化研究了海藻酸钠固定化啤酒酵母细胞生产啤酒的性能。实验结果表明,固定化酵母发酵啤酒比游离酵母发酵啤酒能更快地利用还原糖,还原双乙酰。固定化酵母发酵啤酒第一批发酵由于需要酵母的大量增殖,主发酵约需要72h;在随后的批次发酵中,固定化细胞发酵啤酒主发酵48h,还原糖降至1.0%以下,双乙酰降至0.15mg/L以下,pH、酸度等均达到啤酒产品质量标准。该工艺菌种可反复利用,发酵时间短,提高了啤酒生产效率。     

啤酒酵母的质量管理

本文介绍本厂啤酒酵母的质量管理方法，特别是种酵母质量的几种常用判断方法及其在啤酒生产中的应用。这对菌种工作者有一定的实际意义。     

啤酒酵母的质量管理

本文介绍本厂啤酒酵母的质量管理方法，特别是种酵母质量的几种常用判断方法及其在啤酒生产中的应用。这对菌种工作者有一定的实际意义。     

啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究

利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析。实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉。     

国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考

国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代，随国产食用酵母行业的发展，酵母味素的生产得以发展，又酵母味素的市场也得到发展，但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有：脱苦、脱色困难；原材料得不到保征；啤酒酵母味素风味欠佳；酵母味素抽提单低；生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化；生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高；啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部；啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟)     

日本干燥啤酒酵母制成减肥品

一种利用啤酒发酵后剩下的酵母制成的“干燥啤酒酵母”食品,最近由日本札幌啤酒公司研制成功。该公司正在扩充生产设备,争取在3年内把这种产品的销售额从5亿日元增加到10亿日元。据悉,“干燥啤酒酵母”是采用了啤酒脱苦味洗净工艺中剩余下来的酵母制成的,其中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、食物纤维和矿物质等。此外,它还具有降血糖的作用。最近该公司将它与酸牛奶混合制成了一种减肥保健食品,经市场推广后深受消费者特别是女性消费者的欢迎。日本干燥啤酒酵母制成减肥品     

啤酒酵母扩大培养技术与进展

一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物,是纯粹培养的啤酒酵     

酿酒生产中酵母对糖类的利用

一啤酒生产酵母对麦汁中糖类的利用啤酒生产上常用的酵母是啤酒酵母(用于顶面发酵)及卡氏酵母(用于底面发酵),有时亦用其它酵母属的,如用酒香酵母属的酵母种来进行啤酒生产。啤酒酵母和卡氏酵母能同样地发酵单糖和双糖,它们对葡萄糖、果糖及蔗糖的发酵作用迅速;对麦芽糖的发酵作用比较缓慢,对麦芽三糖的发酵作用更慢,对麦芽四糖以上的葡聚糖则不发酵。     

啤酒酵母絮凝影响因素及改善途径的研究概况

啤酒酵母的絮凝性对啤酒生产具有重要意义,不仅影响啤酒的发酵过程也会影响啤酒口感和风味。对啤酒酵母絮凝的国内外最新研究进展和成果进行综述,包括絮凝机理假说,影响絮凝因素,酵母絮凝对啤酒品质和风味影响,改善絮凝途径,期望解决实际啤酒工业生产中酵母异常絮凝出现的一系列问题。     

酵母菌保藏方法的效果评价

大家都知道,没有菌种发酵生产就要停止,但从前却很少有人注意菌种性状的稳定性问题,一旦生产出现问题首先想到的都是原料、工厂管理及污染等,殊不知,菌种性状的改变会导致产量下降、生产成本提高,甚至需要改变整个工艺流程。例如,若啤酒酵母丧失了凝聚性,那么就会增加除去啤酒中酵母细胞的麻烦。因此,菌种性状的稳定性是一个十分重要的问题。     

啤酒酵母泥的保藏

在啤酒工厂,啤酒酵母泥的保藏是很重要的,一旦啤酒酵母泥保藏不当,会直接影响啤酒生产和质量。因此,啤酒工厂应认真做好啤酒酵母泥的保藏工作。啤酒工厂在经常的生产情况下,短时间酵母泥的保藏是不成问题的。只要将回收、洗净的酵母泥浸在0.5～2℃的无菌水平,每天换水2～3次,无菌水温控制在0.5～2℃。室温0.5～2.5℃就能保藏7天时间。