美味粉蒸菜肴

太极蒸双蔬 原料：茼蒿（野菜）５００ 克白要卜５００克细米粉１００克清汤２００克精盐４克味精１克　胡椒粉０．５克芝麻油２０克熟猪油３０克红．绿樱桃各一粒 制法： １．茼蒿陈去老叶洗净，切成细末；白萝卜洗净去皮，切成细丝。 ２．茼蒿与萝卜丝分别入碗，各拌入５０克细米粉、１００克清汤、１５克熟猪油．２克精盐和少许味精，之后在茼蒿末中再加入胡椒粉调匀，入笼用旺火蒸熟取出。 ３．取一圆形且稍浅的玻璃器皿，将拌好的茼蒿末和萝卜丝呈太极图状盛入其中，同时，在茼蒿的一侧放上红樱桃，在白赛卜上点缀上绿樱桃，并淋上芝麻…     

孟夏新煮义

小鱼煮茼蒿 原料：小黄花鱼300克 茼蒿200克 精盐10克 料酒15克 味精5克 白糖15克 面酱15克 胡椒粉5克 米醋10克 老抽6克 清汤1200克 色拉油各适量     

带鱼新吃两款

带鱼又名裙带鱼、带柳,它营养丰富,是一种常见的烹饪原料。家庭制作带鱼菜肴,一般多为清蒸、红烧,做法未免有嫌单调,这里介绍两款新的吃法,供品评。 炸带鱼串 用料:大带鱼500克,面粉25克,干淀粉25克,精盐5克,味精4克,葱段、姜片各5克,料酒10克,香油5克,椒盐10克,化猪油50克,卫生油1公斤(约耗100克),香菜、大料适量。     

初春鲜蔬正当时

正蒜蓉蒸茼蒿用料:茼蒿200克,蒜10克,小米辣5克,海鲜酱油10克。做法:1.茼蒿洗净切段,蒜切末儿,小米辣横切圈;2.把茼蒿用盘子装好,上面放蒜末儿和小米椒;3.蒸箱100度,蒸5分钟出锅,洒海鲜酱油调味,装盘即成。     

粉蒸素菜

不久前，笔者试制了四款粉蒸菜肴，它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法，而改用素料作原料，成菜风味独特，颇有新意。双味粉蒸茼蒿原料：茼蒿４００克米粉１５０克玉米粉３０克精盐、味精各适量色拉油３０克姜醋味碟、红油味碟各１个制法：１．茼蒿择洗净，放入盆中，用米粉、玉米粉及精盐、味精、色拉油拌和均匀。２．将拌好的茼蒿装入小笼内，上旺火蒸约８分钟至米粉成熟时取出，随姜醋味碟、红油味碟上桌蘸食即成。特点：清香扑鼻，口味多样。蜜汁粉蒸红薯原料：红薯４００克米粉１５０克糖粉５０克蜂蜜１５克色拉油１５克制…     

美味两例

香酥茼蒿圆子 原料：带皮五花肉300克 蒸肉米粉50克 茼蒿700克 小馒头50克鸡蛋液100克 生粉50克 浓缩鸡汁5克 南乳汁5克 荆沙酱10克 姜末10克 白糖3克 料酒5克 十三香2克 胡椒粉2克 鸡精3克 香油10克 红油3克 色拉油1000克（约耗75克）     

新味带鱼菜三例

带鱼作为一种常见的烹饪原料,肉质细嫩,营养丰富。但在常见的烹调方法中,除了干炸、红烧外,很难见到更多的新颖吃法。笔者前不久创制了数款带鱼新菜,颇受顾客喜爱。现整理出来,供大家参考。西式蒜香带鱼原料:带鱼1条(约500克)西式蒜香粉75克小青红椒各1个洋葱25克姜片10克葱段30克啤酒25克生粉15克面粉15克泡打粉3克吉士粉10克精盐、味精、香油各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.将带鱼去掉头尾,再撕去背鳍,斩成5厘米长的段,然后剔去骨刺,改刀成1厘米宽的条,纳盆,加入姜片、葱段、啤酒及少量精盐拌匀,腌渍约5分钟;小青红椒去蒂去籽,洋葱去…     

蔬菜清口莫忘忌

茼蒿好吃莫忘“忌” 茼蒿营养丰富,每100克可食部分中含水分95.8克,蛋白质0.8克,糖类1.9克,膳食纤维0.6克,钙33毫克,磷18毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B_10.01毫克,维生素B_20.03毫克,烟酸0.2毫克,维生素C2毫克。此外,还含有挥发油及胆碱类物质,故有香气。茼蒿做菜可素可荤,亦可烧汤,并可凉拌。     

雪里蕻菜肴三款

一、雪里蕻带鱼原料；雪里蕻菜梗100克带鱼350克精盐、味精、白糖、姜末、葱花、黄酒、精炼油、湿生粉备适量制法：1、将雪里蕻洗净，浸泡1小时除去咸味，取菜梗切成粒，叶不用。带鱼除去鱼鳞和肠，宰去头尾，将鱼身切成菱形块。2、将炒锅烧热．放油滑锅，放人带鱼煎成二面黄后     

三味去骨带鱼

带鱼是一种常见的烹饪原料，烹制前多加工成段、条、块等形状。不过，近来山西太原却流行将带鱼去骨后再烹制成菜的方法。下面这款“三味去骨带鱼”就是其中一例。它是将带鱼片去骨刺后取净肉，经渍味、挂糊、沾面包糠，然后下锅炸制而成的。食用时可配以椒盐、果酱、炼乳三种味碟，十分新颖独特。原料：冰冻大带鱼２条（只取中段）生姜２０克大葱５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、面包糠各适量色拉油１５００克（约耗１００克）椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各１个制法：１．大带鱼解冻后洗净，斩去头部及尾部（另作它用），取带鱼…     

带鱼新口味

带鱼，又叫鞭鱼，带柳，牙带、刀鱼等，为我国四大成水鱼之一。带鱼营养丰富，味道鲜美。下面介绍几款带鱼新肴，供大家试制：粉蒸香辣带全原料：带鱼2条（约500克）五香米粉150克熟花生油35克化猪油40克鸡汤75克郫县豆瓣25克姜米、蒜末、葱花、精盐、味精、料酒各适量制法：1．带鱼治净，取中段斩成5厘米长的节，再用平刀法将每节上的肉片下，然后在内面制上交叉刀绞。逐一改完刀后，入有料酒的沸水锅中稍烫，捞出，控尽水分，放火盆中。2脾县豆辩剁细，放入碗内，加入鸡场、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、姜米、蒜未调匀，再倒入贫中与…     

带鱼新吃两款

一、熘带鱼花 原料:带鱼中段400克,西兰花适量(也可用油菜心),木耳25克(水发大个的),西红柿片25克,干淀粉25克,湿淀粉适量,蛋清1个,葱花10克,姜片5克,蒜片10克,精盐4克,味精3克,料酒5克,香油5克,高汤100克,卫生油500克(约耗75克)。 制作:1、把带鱼中段去内脏洗干净,切成3厘米长的段,然后     

雨露春笋

原料:冰鲜带鱼1000克蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克 盐2克 绍酒8毫升 葱姜水50毫升 辣鲜露4毫升 美极鲜味汁6毫升 十三香1克 自制辣鸡酱30克 色拉油适量 薄荷嫩尖少许 制法: 1.把带鱼斩去头尾并除去内脏,平放案板上以后,左手按住鱼身,右手持刀,从一端紧贴带鱼的主脊骨,平行片下一面带皮的鱼肉,随后再翻身片下另一扇带鱼肉,依法把带鱼逐一片完(见图1). 2.把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆,加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香,拌匀以后腌渍20分钟待用(见图2).     

美味带鱼巧烹法

带鱼的肉质很美,其烹制方法很多,且各有特色,下面介绍几种带鱼的做法。 椒盐带鱼 原料:带鱼500克料酒、红酱油、白糖、味精、胡椒粉、素油、麻油、葱、椒盐、干淀粉、鸡蛋等各适量。 制作:1.将带鱼去头尾、内脏、洗净,切寸长的条,加料酒、酱油、白糖(几颗)、味精、胡椒粉腌拌一下,再用鸡蛋、淀     

新菜传真菜品推介

口味带鱼 原料:带鱼750克泡椒茸、小米椒茸、野山椒茸、泡姜米、芹菜花、葱花、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、藿香末、水豆粉、吉士粉、豌豆淀粉、色拉油各适量     

鲜物今昔

沪渎之滨,近海先得鱼,一年四季,尝海鲜是没有问题的。旧时上海鱼行集居十六铺小东门大街(今方浜东路),有"鱼行街"之称。上世纪50年代,在这一带交易集散地,初夏,小贩挑着两个海鲜箩筐,大黄鱼500克两角钱,杂鱼海虾500克一角钱。过去吃大黄鱼真是平常,时过境迁,一切只在记忆中。老上海人称带鱼和乌贼为"一长一短,一白一黑"。带鱼在那食品匮乏的年代要凭鱼票购买。小时候,上海人过泡饭的最佳拍档小菜是干煎咸带鱼,硬硬香香,成咸鲜鲜,油油润润,一碗泡饭过两块咸带鱼是当年最享受的生活。过了几十年才晓得,原来成带鱼吃多了伤胃的。我喜欢吃清蒸东海带鱼,一次我蒸带鱼,半个美食     

新春佳节吉祥菜十款

一、新春愉快:此菜选用猪心做馅制成春卷,再取“心”的谐音“新”字组成“新春”;取鱼块的谐音“愉快”而拟名。成菜具有色泽金黄,外焦脆、里鲜嫩的特点。 原料:熟猪心250克,韭菜150克,带鱼500克,鸡蛋2个,水淀粉50克,精盐5克,味精4克,面粉25克,干淀粉25克,料酒50克,葱姜水50克,葱花10克,香油10克,色拉油1000克(约耗100克左右),花椒盐10克。 制作方法:1.把猪心切成细丝;韭菜捡洗干净,切成1厘米长的段;带鱼去头、内脏,清洗干     

带鱼的食疗与药用

带鱼,别名带柳、青宗带、鳞刀鱼、海刀带、牙带,为暖水性中上层鱼类,我国黄海、渤海及南海均有分布。 带鱼肉厚刺少,营养丰富,每百克带鱼内含脂肪7.4克,比一般鱼类含量都高,但不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链较长,故具有降低胆固醇的作用。带鱼肉所含的蛋白质高于大黄鱼和鲥鱼,每百克含量达18.1克。还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素。堪称老人、儿童、孕妇及产妇的理想滋补品。     

春节吉祥菜肴

新春愉快 此菜借鱼块谐音,寓“愉快”之意,故名“新春愉快”。 原料:带鱼700克,番茄沙司50克,蒜末5克,葱10克,姜5克,酱油8克,白糖10克,白醋5克,料酒30克,花生油800克(约耗70),猪骨汤适量,湿淀粉少许。     

牛奶虽好也要会饮

据专家分析,一瓶227毫升瓶装消毒奶所含蛋白质相当于55克鸡蛋,脂肪相当于385克带鱼,钙相当于550克的菠菜,磷相当于300克鸡肉。维生素A相当于125克活虾,维生素B相当于225克羊肉。与肉、蛋比较,牛奶消化率最高,达98％,生物学价值为84。乳蛋白质是人体蛋白质的最好来源,因牛奶中含有人体必需的氨基酸,500毫升牛奶就可提供人体每日