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一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰… 相似文献
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当今餐饮业的竞争无处不在,所有商家都在开动脑筋,以求出其不意的高招,赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华,但随着消费者越来越高的菜肴品评能力,那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价,固步自封裹足不前的思想,势必会让商家在竞争中陷入僵局,继而导致满盘皆输。对于当今的餐饮业来说,点菜的发展与创新至关重要。随着人们的生活质量不断提高,人们的价值观念也在不断发生变化,人们对餐饮点菜的要求越来越高,而且越来越新。消费者除了对菜品本身的味道要求提高,对菜品的样式要求也有了新的追求。对于现在的消费者来说,用餐已经不仅仅是满足简单的生理需求,消费者更加注重菜品样式对心理需求的满足。 相似文献
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猪里脊肉150克,菠萝25克,精制山楂酱50克,鸡蛋1个,青椒、红椒、黄椒各半个,白醋、葱段、蒜头、鸡精、番茄酱、淀粉、白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、色拉油各适量。 相似文献
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此菜为双拼菜,将蛋饺居圆盘中央,燕尾虾摆在蛋饺周围,构思新颖,形态逼真,白绿黄红,四彩相映,软、脆、嫩、香,咸鲜味醇.主料:整尾大虾10只,净鱼肉 相似文献
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