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海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨 总被引:9,自引:0,他引:9
实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5%、pH为4-5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝;另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成。 相似文献
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研究制备了CeO_2-海藻酸钙复合凝胶微珠,探讨了海藻酸钠、氯化钙和氧化铈用量对CeO_2-海藻酸钙复合凝胶微珠甲基橙脱色的影响,采用傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和扫描电子显微镜对复合微珠的形貌和结构进行了表征。结果表明:CeO_2以立方萤石结构存在于CeO_2-海藻酸钙复合凝胶微珠中,海藻酸钠质量浓度为24 g/L、氯化钙浓度为0.03 mol/L、氧化铈质量浓度为3~4 g/L,温度为20℃、时间为8 h、pH值为5~7时,甲基橙的脱色率近50%,CeO_2-海藻酸钙复合凝胶微珠对甲基橙的脱色主要以物理吸附为主。 相似文献
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以明胶、甘薯淀粉、海藻酸钠等为研究对象,以凝胶强度为指标,探讨了明胶-多糖凝胶形成条件。通过比较pH、蛋白质和多糖配比因素对凝胶性能的影响,对明胶-多糖体系凝胶形成的分子力作了初步探讨。结果表明:1)明胶/甘薯淀粉体系的凝胶形成条件为基质浓度9.0%,质量比1∶1,pH5,加热温度80℃,加热时间30 min,在此条件下形成凝胶的强度为2 038 g。2)明胶/海藻酸钠体系的凝胶形成条件为基质浓度3.0%,质量比1∶1,pH5,加热温度60℃,加热时间30 min,在此条件下形成凝胶的强度为611 g。 相似文献
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大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究 总被引:22,自引:1,他引:22
本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同务件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白浓度12%,pH值6.5,加热温度95℃,加热时间35min;形成凝胶脆性最大的制备凝胶争件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间25min;形成凝胶弹性最好的制备凝胶务件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度85℃,加热时间35min;形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间35min。 相似文献
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壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl_2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究Ca Cl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性能的影响。当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl_2浓度为0.09 mol/L、温度为60℃时,制备的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性。此外,在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能。 相似文献
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蛋清蛋白质凝胶质构特性的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
蛋清蛋白质因具有良好的凝胶性能在肉制品、方便面等食品中有很好的应用,研究其凝胶质构特性可以为蛋清粉在这些食品中的应用提供重要的理论参考。本研究以蛋清粉为原料,通过旋转正交实验设计,研究蛋白质浓度、蛋清溶液的pH、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对凝胶的质构特性如凝胶硬度和弹性进行了测定。结果表明,形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白质浓度19%、蛋清溶液的pH5.5、温度85℃、加热时间55min;形成凝胶弹性最大的制备条件为:蛋白质浓度19%、蛋清溶液的pH6.0、温度78℃、加热时间40min。 相似文献
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褐藻胶裂解酶及其裂解产物的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
从海洋生物中筛选提取有应用价值的酶类,已成为海洋生物资源开发的一个重要方面。近年来,对褐藻胶裂解酶及其降解产物——褐藻寡糖的研究受到人们的普遍关注。就这两方面作一较为详细的总结与阐述。 相似文献
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褐藻胶作为一种线性多糖根据其结构和组成差异具有不同的生理生化特性,在食品、医药和化妆品等领域有着巨大的应用价值和潜力。褐藻胶的这些特性主要通过褐藻胶修饰酶如褐藻胶裂解酶、甘露聚糖C5差向异构酶、褐藻胶乙酰化酶和褐藻胶脱乙酰化酶的作用控制。作者主要概述了褐藻胶修饰酶合成和修饰褐藻胶的作用机理,总结了几种褐藻胶修饰酶的来源、分类、结构、作用方式和研究进程,重点阐述了褐藻胶裂解酶和甘露聚糖C5差向异构酶的相关研究进展,并对相关研究的未来发展提出展望,可为进一步开发和应用褐藻胶及其相关修饰酶提供借鉴和参考。 相似文献
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Alginate Oligosaccharides: Production,Biological Activities,and Potential Applications 总被引:1,自引:0,他引:1
Jun Liu Shaoqing Yang Xiuting Li Qiaojuan Yan Martin J. T. Reaney Zhengqiang Jiang 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2019,18(6):1859-1881
Alginate, a group of polyuronic saccharides, has been widely used in both pharmaceutical and food industries due to its unique physicochemical properties as well as beneficial health effects. However, the potential applications of alginate are restricted because of its low water solubility and high solution viscosity when significant concentrations are needed, particularly in food products. Alginate oligosaccharides (AOS), oligomers containing 2 to 25 monomers, can be obtained via hydrolysis of glycosidic bonds, organic synthesis, or through biosynthesis. Generally, AOS have shorter chain lengths and thus improved water solubility when compared with higher molecular weight alginates of the same monomers. These oligosaccharides have attracted interest from both basic and applied researchers. AOS have unique bioactivity and can impart health benefits. They have shown immunomodulatory, antimicrobial, antioxidant, prebiotic, antihypertensive, antidiabetic, antitumor, anticoagulant, and other activities. As examples, they have been utilized as prebiotics, feed supplements for aquaculture, poultry, and swine, elicitors for plants and microorganisms, cryoprotectors for frozen foods, and postharvest treatments. This review comprehensively covers methods for AOS production from alginate, such as physical/chemical methods, enzymatic methods, fermentation, organic synthesis, and biosynthesis. Moreover, current progress in structural characterization, potential health benefits, and AOS metabolism after ingestion are summarized in this review. This review will discuss methods for producing and modified AOS with desirable structures that are suited for novel applications. 相似文献
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海藻纤维在医疗保健纺织品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
海藻纤维以其优异的高吸湿性、溶碱性、阻燃性、金属离子吸附性和生物相容降解性在医疗保健用纺织品上得到了广泛的应用。主要介绍了海藻纤维的结构性能、制备方法,以及在医疗保健纺织品方面的应用。 相似文献
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