黄酒析出物化学成份的分析测定

测定了黄酒析出物中蛋白质、多糖、还原糖、糖色、灰分、脂肪、多酚物及粗纤维的含量，并对所含的无机元素进行了定性、定量的测定。初步测定了析出物中蛋白质组分的分子量。     

不同陈酿期黄酒析出物化学成分变化的探讨

本文报道了不同陈酿期黄酒析出物中主要化学成分的变化情况及不同陈酿期黄酒析出物中无机元素定性定量分析结果，探讨了上述测定结果与黄酒稳定性的关系。     

黄酒的品种与基本成份

黄酒是酒类含量低、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美的酿造酒,适宜与多种呈香、呈色、呈味的其它食用材料配伍,开拓以黄酒为基酒的露酒,是符合我国民族传统,有益于人身健康的。但是进入本世纪以来,黄酒在整个饮料酒消费比重中逐年下降,从原来的第一位,退居到白酒、啤酒之后,成为第三位大宗饮料。黄酒为基酒的露酒品种,也明显少于白酒为基酒的露酒。其中当然有一个消费习惯改变问题,以及优质干黄酒生产技术不易普及问题,但也和人们对黄酒缺乏了解有关。为了开拓以黄酒为基酒的露酒,必须对黄酒的性能、成份有所了解,现介绍如下: (一) 黄酒的类型、品种与理化指标     

绍兴黄酒淋饭酒母酿制过程生物化学成份变化研究

为了对绍兴黄酒淋饭酒母酿制过程中微生物和化学成分的变化规律进行研究,通过对酒精、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、酵母数、球菌数和杆菌数等生化指标的定期观察、检测,总结出了淋饭酒母酿制过程中微生物和化学成分的变化规律,得知淋饭酒母中优良微生物来源于酒药和麦曲,同时阐述了乳酸杆菌和乳酸球菌在淋饭酒母制作过程中的重要作用,是保障淋饭酒母制作正常顺利进行的关键菌,在淋饭酒母中正常和有益的乳酸杆菌有6种左右,以植物乳杆菌居多。     

食品加热时某些化学成份的变化

<正>食品的热加工包括烧、煮、烘、烤、巴斯德杀菌等过程。人们希望通过热加工,一方面改善食品的色、香、味,使其易于贮存;另一方面希望不要产生有害物质,尽量避免营养物质的损失,更有利于消化和吸收。因此,了解食品主要成分在热加工时的化学变化很有必要。     

机械化酿制黄酒成份的测定及分析

运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明:随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨基酸总量显著增加,乳酸乙酯和琥珀酸二甲酯对陈酒香和陈酒味贡献大;机械化酿制黄酒中检测到了较多以前未见报道的成份;同一批机械化酿制黄酒在坛中贮存,随着贮存年份的增加,醇显著减少,有机酸和酯显著增加;在检测研究不同年份黄酒成份时,也要考滤不同年份酒当时酿制时不同的原料糯米和酿造工艺的影响。     

循环利用的封窖泥化学成份变化研究

对封窖泥在循环利用过程中化学成份变化进行了研究,结果表明:(1)循环利用的封窖泥有机质、腐殖质、速效钾、全磷、速效磷、全氮、速效氮以及铜含量随封窖排次的增加而逐渐提高,使用五排的封窖泥较起始泥分别提高9.69倍、29.43倍、30.44倍、1.48倍、10.80倍、7.80倍、7.43倍和12.08%,(2)pH、钙、铁、镁、锰和锌含量随着封窖排次的增加而逐渐降低,使用五排的封窖泥较起始泥分别降低35.38%、40.91%、15.33%、30.53%、27.42%和7.52%。     

黄酒非生物性沉淀的成份及解决方法

阐述了黄酒非生物性沉淀的主要成份及简单的形成机理；同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法，主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等。     

关于黄酒发酵过程中成分变化的探讨

介绍了黄酒发酵过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的变化及酵母菌和乳酸杆菌的协同发酵作用。     

蓖麻籽的成份和化学

一、蓖麻概述 蓖麻是人们非常熟悉的油料作物。它有很强的适应性,不论南方,北方、山坡、丘陵、地头,地边,只要土壤疏松,雨水充沛,阳光充足、有足够的生长期(190天),即可枝叶繁茂,果实累累,收获丰盈。     

果蔬内源性析出物的研究进展

果蔬内源性析出物是食品加工或贮藏过程中存在的最常见且难处理的问题之一。文章阐述了果蔬内源性析出物的主要成分、影响其析出的主要因素及控制析出物的主要方法,以期为控制果蔬类食品生产加工过程中产生的内源性析出物提供理论指导。     

黄酒稳定期的探讨

形成黄酒非生产物性混浊是“稳定性”的要害问题之一,它往往是诸种因素的并存。该文汇总古今中外有关文献,并结合自己的实践理论,对提高黄酒稳定期的探索给予了系统的阐述。     

黄酒稳定期的探讨

本文论述形成黄酒非生物性混浊是“稳定性”的要害问题之定，往往是诸多因素的关荐。作者参照古今中外有关文献，并结合自己的实践经验，对提高黄酒稳定期作了系统性阐述。     

杨木碱性过氧化氢处理时化学成份及浆质量的变化

本文研究了制杨木ＡＰＭＰ时用碱性过氧化氢预处理过程，浆中化学成份及化机浆质量的变化，根据研究结果阐明ＮａＯＨ和Ｈ２Ｏ２的作用特点以及影响浆质量的主要因素；同时阐述在碱性过氧化氢处理时，化学药品与木素和半纤维素反应的特点     

杨木碱性过氧化氢处理时化学成份及浆质量的变化

本文研究了制杨木ＡＰＭＰ时用碱性过氧化氢预自理过程，浆中化学成份及化机浆质量的变化，根据研究结果阐明ＮａＯＨ和Ｈ２Ｏ２的作用特点以及影响浆质量的主要因素；同时阐述在碱性过氧化氢处理时，化学药品与木素和半纤维素反应的特点。     

果品制品化学成份表

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黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用的探讨

对不同温度条件下，浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测。阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的茵系——乳酸杆菌，浆水中的有机酸(绝大部分是乳酸)主要是由乳酸杆菌发酵产生，乳酸杆菌主要来源于酒厂熟地环境上的微生物茵群。     

黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用探讨

对不同温度条件下，浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系一乳酸杆菌：浆水中的有机酸(约大部分是乳酸)，主要是由乳酸杆菌发酵产生；乳酸杆菌主要来源于酒厂熟地环境上的微生物菌群；阐述了浆水是决定能否营正常发酵和发酵能否顺利完成的关键因素之一。     

豆腥气的化学成份——食品气味成份的鉴定法

早在五十年代当我在美国伊利诺斯大学Kummerow博士的研究室工作时就已从事脂肪、油及高脂质食品等的气味及其稳定性的研究。我企图找到产生大豆油生腥气的化学成份。希望在鉴别这些化合物的过程中能掌握它的生成机理,从而找到防止它生成的方法。 当时还没有气相色谱仪。红外光谱仪只能分析常量样品。质谱仪和核磁共振仪也仅仅是少数几位专家手中的珍贵仪器。然而当时我们设法测定了一些简单的化合物,例如正己醛和2-戊烯醛。现在已经知道在