蛋白饮料市场趋势

<正> 近年来,蛋白饮料在全球市场上发展迅速,新品投放数量逐年递增,呈现出良好的市场前景。由于蛋白饮料中的蛋白质通常来源于大豆蛋白、乳清蛋白和牛奶蛋白等。蛋白饮料已经成为了乳糖不耐症患者、素食主义者等特殊人群补充蛋白质的理想来源。     

低乳糖奶的应用与发展

牛奶是营养丰富、容易消化吸收的天然食品。但是由于乳 糖不耐症的存在,使较多消费者饮用牛奶后会出现消化不 良、腹胀等现象。而低乳糖牛奶的开发满足了乳糖不耐症 患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工 艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

酶法制备低乳糖牛奶的研究

该文主要研究探讨酶法生产低乳糖牛奶产品的工艺条件及配方。试验研究结果表明,乳糖酶加量为1500NLU/L、酶解时间3·0h,乳糖的水解率可达60%以上,可满足部分患有乳糖不耐症人群的需要,增加了牛奶制品的花色品种。     

正常成年人饮用低乳糖奶粉效果观察与探讨

一、前言牛奶是一种营养丰富的液体。其中富含蛋白质、钙等营养成分,有助于增加机体的免疫功能、骨骼发育以及预防骨质疏松症,适合各年龄人群饮用。我国不少人有乳糖不耐症,此类人群小肠刷状缘内乳糖酶缺乏,不能使乳糖转化为单糖,不吸收的乳糖造成     

低乳糖奶的研究进展及应用

乳制品富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素,同时含有多种免疫物质、酶及激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质,且消化率和吸收率极高,被成为人体的"白色血液",是目前发现的最理想的天然食品。近年来,我国乳业发展非常迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。如利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解,可通过水解反应生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分半乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下合成6%8%的"双歧因子"低聚半乳糖。低乳糖牛奶不仅提高了牛奶的营养价值,缓解乳糖不耐症的症状,提高钙的吸收利用率,而且含有的低聚半乳糖还可以促进体内益生菌群的增殖,减少肠道内有害物质的生成。     

响应面法优化低乳糖奶水解工艺

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称"白色血液",是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及"双歧因子"低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值。本文在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化。结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5mL及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L。     

响应面法优化低乳糖奶水解工艺

牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称“白色血液”,是最理想的天然食品.近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值.在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化.结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15％.通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L.     

舒化奶“终结”不了乳糖不耐症

某品牌舒化奶的广告词是"终结乳糖不耐,舒化milk归来"。乍一看,似乎常饮舒化奶就会使长期的乳糖不耐症状得到彻底的终结。当然,想"终结"乳糖不耐并非如此简单。大多数人的乳糖不耐症是后天形成的,也就是因为长期不喝牛奶,体内的乳糖酶缺少乳糖的刺激,导致功能减退。这种情况下,如果突然某一天又重新接触了牛奶,因为体内没有足够的乳糖酶可以消化乳糖,而人的肠胃又不能直接吸收乳糖,就会出现腹胀、腹泻等我们所称的"乳糖不耐症"的表现。舒化奶的卖点,就在于它在生产过程中已经通过某种工艺将牛奶中的乳糖水解了,也就是完成了本该     

固定化乳糖酶制备低乳糖牛奶初步研究

本文利用实验室自制的固定化乳糖酶进行了制备低乳糖牛奶的初步研究。实验结果表明,制备的低乳糖牛奶乳糖的水解率达50％以上,口味香甜纯正,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

利用乳糖酶制作冰淇淋

乳糖酶的利用,重要的是制出适合于乳糖不耐症者的食品。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上缺少乳糖酶,乳糖在小肠内没有被分解就向大畅蠕送,增加了大畅内的滲透压,诱入大肠周围的水分,使大肠水分过多,加上乳糖被大肠内的细菌所发酵,生成了乳酸、二氧化碳,使大肠内的pH值降低,刺激大肠而引起了腹泻、腹痛等。因此,乳糖不耐症者往往不吃牛奶或冰淇淋一类的乳制品。     

酶技术在乳品研究中的最新进展

综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味。     

酶技市在乳品研究中的最新进展

综述了酶技术在牛奶生产，牛奶成分修饰，生物活性肽制备，干酪生产，乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下，牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分，防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生，以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性，改进生产工艺过程和改善产品风味。     

牛奶蛋白纤维与棉混纺精梳高支纱工艺的研究

介绍了牛奶蛋白质纤维的特点。通过工艺试验和测试,分析了纤维性能、纺纱工艺等因素对牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的影响,探讨了提高牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的有效技术措施。     

如何解决乳糖不耐症

如何解决乳糖不耐症高亚滨（北京奥耐特乳品贸易有限责任公司）牛奶是一种重要的饮食资源，含有多种人体健康必需的营养成分，同时牛奶是新生婴儿的主要食品。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它是由半乳糖和葡萄糖通过β１，４糖苷键构成的双糖，它在牛奶中的含量约为４．８...     

“0”添加豆浆的常温保鲜包装解决方案

一、鲜豆浆的营养价值 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质,把水分含量相当的豆浆和乳制品放在一起比较时,豆浆所含的蛋白质比乳制品多了51％.鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质,其氨基酸配比与人体所需值相近,有利于人体的吸收.豆浆不含乳糖的特质,弥补了牛奶会引起乳糖不耐症的不足.鲜豆浆不含胆固醇,并且能降低人体血清中的胆固醇,具有多种生理活性物质,特别适合于受"富贵病"困扰的现代人.其所含的一些营养素还具备健脑益智、美容等保健功能.     

不喝牛奶也吃出一身健康骨头

我们只知道好骨骼等于补钙，补钙又等于喝牛奶。但这牛奶却不是人人爱喝的。父母为了让孩子多喝一口牛奶简直得使出浑身解数，也算一出经典戏码。更何况，有人的确患有乳糖不耐症，是属于要喝也喝不得的。     

豆蛋白婴儿配方粉的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的配方设计特点、设计依据、工艺流程以及该配方的动物喂养试验结果;同时对该配方所设计的主要营养民分也进行了详细讨论。该产品除了普通婴儿可以食用外,尤其适用于患有乳糖不耐症及乳蛋白质过敏症的婴儿。     

罗布麻/牛奶蛋白纤维与棉混纺精梳纱工艺

介绍了罗布麻纤维和牛奶蛋白质纤维的特点。通过工艺试验和测试．分析了纤维性能、纺纱工艺等因素对罗布麻／牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的影响，探讨了提高罗布麻/牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的技术措施。     

Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用

简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用.     

牛奶蛋白纤维/棉混纺精梳高支纱工艺的研究

通过工艺试验和测试，分析了纤维性能、纺纱工艺等因素对牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的影响，探讨了提高牛奶蛋白质纤维混纺纱质量的有效技术措施。