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包装后的啤酒货架寿命是一个重要的问题,生物稳定性、非生物稳定性、风味稳定性是评价啤酒质量的依据。提前预测啤酒的非生物稳定性,事先预知保质期,对提高啤酒质量、改善运输、储存环境,具有很好的参考价值。方法一:硫酸铵沉淀极限(SASPL)这种方法可以很快预测啤酒的非生物稳定性,但硫酸铵沉淀极限和啤酒的非生物稳定性之间并不 相似文献
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氧化反应会使啤酒成品失去原有的清爽纯正口味,色度也逐渐发生变化。保质期明显缩短,啤酒的稳定性也会受到不同程度的危害,所以如何在包装灌装时尽量减少氧的含量.是成品啤酒质量控制重点关注的方面。 相似文献
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啤酒风味稳定性的化学评定前言对酿造师来说,罐装啤酒的货架寿命一直是一个特别重要的问题。在贮存时间,啤酒质量逐渐下降,出现变味、浑浊、颜色加深等现象。特别是包装后贮存期间的啤酒变味问题很长时间一直困扰着酿造师。啤酒风味酸败通常是通过感觉分析来评定。然而... 相似文献
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洗瓶工序在啤酒包装过程中,对成品质量不仅有一定的影响,对包装线的生产效率、生产成本等影响也不可低估。洗瓶机运行状况不良,轻则增加水、电、汽等运行成本,重则影响成品酒的生物稳定性及外观质量,甚至会造成投诉率上升,影响企业形象。 相似文献
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溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点。目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,未用脱氧水调浆,也未用CO2封闭加料罐口;系统中进酒,出酒管路过长等。控制要点,过滤前用清水充满进酒管路;清水注满捕集器和精滤设备,再用CO2顶尽其中的水,清酒罐采用CO2底部背压,过滤进,硅藻土应充分搅拌,尽可能排出其中空气;过滤清酒时,防止泵空转,清酒罐至灌装酒等管洗涤结束后走脱氧水,防止啤酒吸氧。 相似文献
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提高啤酒风味稳定性的方法 总被引:4,自引:0,他引:4
啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。引起啤酒风味不稳定的主要原因是发生氧化反应。提高啤酒风味稳定性的方法有:(1)选用性能优良的啤酒酵母;(2)向成品啤酒中加入10^2-10^6个酵母/ml;(3)选用抗氧化剂,如亚硫酸盐、抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、超氧化物岐化酶。(孙悟) 相似文献
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啤酒中双乙酰是啤酒发酵过程中酵母代谢的中间产物,虽然双乙酰含量较低,但对啤酒质量却有着举足轻重的影响,双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志。成功地控制双乙酰是酿造优质啤酒的关键。本文从双乙酰的形成和被还原的生化过程入手,结合生产实际,阐述了双乙酰产生的途径,分析了发酵过程中双乙酰变化情况及啤酒在灌装前后双乙酰的变化趋势,剖析了啤酒在贮藏过程中双乙酰反弹的原因,提出了避免和预防双乙酰反弹的措施。 相似文献
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无菌瓶装纯生啤酒灌装新工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 无菌瓶装纯生啤酒已成为世界啤酒市场的潮流,深受各国消费者的欢迎。由于这种生产工艺还不成熟,目前生产商所要面对的是产品的稳定性和长期存放能力的考验。虽然产品多为使用一次性的玻璃瓶,但也要求灌装线对包装物有较高的杀菌能力和防止二次染菌的功能。为此,市场上便推出了一套崭新的工艺技术,以配合这个潜力巨大的市场发展。 相似文献
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采用膜错流过滤和新型的无菌灌装系统的消毒灭菌方法对无菌生啤酒的生产工艺进行设计 ,使整个生产工艺系统高效、优化运行 ,同时加强生产操作及卫生的管理 ,生产出色泽、品质优良、保质期长的无菌鲜啤酒 相似文献
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认为由清酒罐输送清啤酒至灌酒机的过程中,用增加饮料泵替代完全利用CO2气体进行背压的方法有其优势,并探讨了实施办法及实践验证。 相似文献