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一、我国食品添加剂生产现状及问题添加剂是食品工业的重要组成部分,对改善食品色香味形、调整食品营养结构、提高食品质量和档次、延长食品保存期有着极其重要的作用。目前我国食品添加剂行业,大体分为7个大类,即食用色素、甜味剂、营养强化剂、乳化增稠品质改良剂、... 相似文献
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《食品科技》2020,(1)
以芋艿头全粉和碎粳米为主要原料,硒作为营养强化剂,L-α-磷脂酰胆碱和单甘酯作为复合质构调节剂,利用挤压膨化法制备富硒芋艿头营养重组米。通过对芋艿营养重组米研究发现:芋艿头全粉可提高营养重组米的黏聚性,增加营养重组米的弹性,改善营养重组米的硬度和感官品质;营养重组米表面粗糙呈不规则形状,形成了V-型淀粉酯复合物的结晶结构,相对结晶度降低,糊化温度降低,淀粉酯复合物的焓变值增大;营养重组米的峰值黏度、衰减值和回生值均逐渐减小,快消化淀粉含量降低、慢消化淀粉和抗性淀粉含量升高,富硒芋艿头营养重组米的稳定性、抗老化性和消化特性得到明显改善。该研究结果可为开发功能型营养重组米提供理论支撑。 相似文献
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中华人民共和国卫生部 《中国食品添加剂》2011,(3)
一、食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。因此,现代食品工业不能没有品添加剂。 相似文献
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陈芳烈 《中国食品用化学品》1999,(5):5-8,23
介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。 相似文献
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为研制大豆重组营养强化米,以粳米粉、大豆粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研究了大豆粉对重组营养强化米品质的影响。研究表明:随着大豆粉添加比例的增加,重组营养强化米色泽白度值减小,黄度值和红度值增大,当添加量为8%时,重组米的色泽较好;米饭的热吸水率和膨胀率随着大豆粉添加比例的增大先增大后减小,米汤可溶性固形物含量先减小后增大,当大豆粉添加量为8%时,米饭的蒸煮品质优于其他添加量;添加8%的大豆粉,重组营养强化米断面结构平整,淀粉交联程度较好;质构仪测定和感官评价结果显示,大豆粉添加量为8%时,重组营养强化米的质构和感官指标优于其他的添加量。 相似文献
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现代生活给人们提供了数不胜数的食品种类,公众对食品的营养、品质和美味的追求也越来越高。在一些"明星食品"受捧的光芒背后,食品添加剂扮演着改善食品品质的决定性角色。2008年"三聚氰胺"事件爆发,公众对食品安全问题拷问的同时,食品添加剂被公众认为是多起食品安全事故的罪魁祸首。那么食品添加剂究竟是何物?与食品安全问题有何等关联?下面就来掀开它的真实面纱。 相似文献
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随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢迎。食品添加剂已成为食品工业化生产不可缺少的部分。它对提高食品品质、改善食品风味、延长食品保质期、改善食品加工条件和增强食品营养成份等, 相似文献
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食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,并为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质、保证食品供应、繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。 相似文献
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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂则为增强营养成份而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。由以上定义可知,食品添加剂是食品工业重要的基础原料之一。食品工业的发展,有赖于基础原料的发展,而现代食品工业的发展,更离不开对食 相似文献
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<正> 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品色、香、味,增加食品营养提高品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品保质期有极其重要的作用。食品添加剂主要包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质而加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工而加入的消泡剂、脱模剂、乳化剂、稳定剂等。国家规定可以使用的食品添加剂都是经过严格动物试验,在规定使用剂量内是绝对安全的。如果过量摄入食品添加剂,短时间内不会有明显症状,但致癌物一旦进入食物链,循环反复长期积累,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统都会有严重危害。目前,世界上使用的食品添加剂已达14000多种,几乎所有食品都含有添加剂。我国批准使用的食品添加剂有22 相似文献
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新型方便米食用品质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了挤压工艺和传统工艺制备的方便米以及商用产品的食用品质。挤压工艺制备的方便米颜色浅白、不透明,糊化度高、表观密度较小、复水率稍高。传统工艺制备的方便米颜色较白、呈半透明,糊化度低、表观密度较大、复水率稍低。通过对复水后方便米饭的质构分析和感官评价发现,挤压工艺生产的方便米食用品质,除色泽外,均优于传统工艺制备的方便米食用品质,其品质接近杂交籼米新鲜米饭。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(4):5-6
1什么是食品添加剂?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 相似文献