生鲜牛乳中抗生素检测方法的新问题

国家标准中明确规定了生鲜牛乳中不得检出抗生素,GB/T4789.27-2003中也规定了鲜乳中抗生素残留的检测方法,但目前使用较多的β-内酰胺酶的使用,在一定程度上对检测工作带来了困难,掩盖了抗生素的残留量.本文从牛乳中抗生素的残留来源、检测方法和β-内酰胺酶的现状、检测两个方面进行论述.     

牛乳中β-内酰胺酶的检测方法研究进展

β-内酰胺酶可以水解生鲜奶中β-内酰胺类抗生素,使检测方法无法正确判断其是否为"无抗奶",掩盖抗生素超标的事实.对牛乳中β-内酰胺酶的结构、残留的现状和危害、检测方法的研究进展进行综述.     

两种牛乳中添加β-内酰胺酶检测方法的研究

对两种牛乳中添加β-内酰胺酶的检测方法进行了对比——杯碟法与碘量法得出各自的优缺点,同时对碘量法进行了优化,对于牛乳中添加β-内酰胺酶的检测,两种方法可以配合使用,碘量法用于快速检测和简单的现场检测,而杯碟法则用于最终的验证。这样可以降低成本,保障收购生鲜乳的质量。     

ELISA方法在检测牛乳抗生素残留中的应用

介绍酶联免疫分析法(EUSA)的原理,酶联免疫分析法在牛奶中抗生素残留检测中应用的技术要点和存在问题,并对酶联免疫分析法在食品抗生素残留检测中的应用前景作了展望.     

试管扩散法检测牛乳抗生素残留效能指标的评价

用试管扩散法检测了牛乳中6种β-内酰胺类抗生素残留,得到的效能指标为:试管扩散法的检测限为1.OxMRL(欧盟药典规定的最大残留限制):精密度为90%;灵敏度为97%;特异性为91%;检测时问3h10min.同AOAC认证的标准方法-Delvotest SP的效能指标进行比较,具有高度的相关性.稳定性试验结果表明,试验中制备的抗生素残留检测试管能够在4 ℃和15℃条件下贮藏7 d,室温贮藏3 d而不影响检测结果.抗生素残留乳样经4℃贮藏6d而不影响检测结果.可以尝试将本方法研制成为试剂盒.     

乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法的研究

基于酶活测定及青霉素分解实验,研究了市售的生鲜牛乳抗生素分解剂中所含β-内酰胺酶活力、其在乳制品中最低检出限及其在液态乳制品中活力残留,结果表明,市售的四种生鲜牛乳抗生素分解剂(A、C、D及E)主要成分为β-内酰胺酶,其酶活力分别为5672590、1174215、1008126、1414437U/mL;经十万倍稀释后,可检出它们在乳中残留的酶活;经百万倍稀释后,只能检出A在乳中残留的酶活。巴氏杀菌和UHT可导致乳中残留的β-内酰胺酶活力损失近50%。73份牛奶样品中,原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,占所检样品总数的12·33%;而巴氏杀菌乳和UHT乳样品β-内酰胺酶检出率较低,仅分别占所检样品的2·74%和1·36%。     

乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法的研究

基于酶活测定及青霉素分解实验,研究了市售的生鲜牛乳抗生素分解剂中所含β-内酰胺酶活力、其在乳制品中最低检出限及其在液态乳制品中活力残留,结果表明,市售的四种生鲜牛乳抗生素分解剂（A、C、D及E）主要成分为β-内酰胺酶,其酶活力分别为5672590、1174215、1008126、1414437U/mL;经十万倍稀释后,可检出它们在乳中残留的酶活;经百万倍稀释后,只能检出A在乳中残留的酶活。巴氏杀菌和UHT可导致乳中残留的β-内酰胺酶活力损失近50%。73份牛奶样品中,原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,占所检样品总数的12·33%;而巴氏杀菌乳和UHT乳样品β-内酰胺酶检出率较低,仅分别占所检样品的2·74%和1·36%。      

南通市市售牛乳中β-内酰胺酶检测结果分析

目的 调查南通市市售牛乳中是否含有生鲜牛乳抗生素分解剂—β-内酰胺酶。 方法 采用卫生部颁布的“乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法—杯碟法”检测牛乳样品中的β-内酰胺酶。结果 5家公司被检测102份牛乳,其中有2家共15份被检出β-内酰胺酶。15份β-内酰胺酶阳性的牛乳标本抑菌圈直径差值(B-A)在3.9~17.9mm之间。结论 南通市部分市售牛乳检出β-内酰胺酶,有一定的食用安全隐患,应采取措施加强监管。     

"生鲜牛乳抗生素分解剂"的鉴定与检测

目的鉴定“生鲜牛乳抗生素分解剂”的主要成分,调查北京零售牛奶中是否含有“生鲜牛乳抗生素分解剂”。方法通过青霉素分解实验和蛋白电泳实验分析生鲜牛乳抗生素分解剂的有效成分,建立了牛奶中分解剂的检测方法,并运用该方法对从零售市场上随机采集的5个厂家生产的38份牛奶样品进行了分析。结果“生鲜牛乳抗生素分解剂”的主要成分是β-内酰胺酶,运用β-内酰胺酶特异性抑制剂舒巴坦建立了该酶的检测方法,该方法在牛奶中的检出限为4 U/mlβ-内酰胺酶。38份市售牛奶样品中63.2%(24/38)检出β-内酰胺酶,21.1%(8/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25μg/ml舒巴坦和0.5μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于6 mm;10.5%(4/38)样品中残留的β-内酰胺酶可使得25μg/ml舒巴坦和0.5μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈与添加0.5μg/ml青霉素G所产生的抑菌圈直径差异大于或等于10mm。结论“生鲜牛乳抗生素分解剂”的主要成分β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂,该酶的使用掩盖了牛奶中实际含有的抗生素,为保障人民身体健康,应加强对牛奶中β-内酰胺酶的监管。     

乳酸菌发酵法检测牛乳中抗生素残留

目的建立一种简单、准确的检测牛乳中抗生素残留的方法-乳酸菌发酵法。方法以接种量和温度为变量,优化发酵条件;以青霉素为目标抗生素,建立检测方法;以发酵4 h未凝乳的样品中抗生素最低浓度为检测限,测定本方法对20种抗生素的检测限;对比本方法和GB/T 4789.27方法检测111个商品乳样品中抗生素残留检出率,验证本方法的准确性。结果建立了乳酸菌发酵法检测乳中抗生素残留的具体方法;确定了本方法对8类20种抗生素的检测限,其中4类12种抗生素的检测限低于其在牛乳中的最大残留限量(MRL);本方法和GB/T 4789.27方法检测111个商品乳样品抗生素残留检出率分别为9.0%和11.7%。结论本方法操作简单,结果准确,适合企业及基层检测单位作为初筛方法检测牛乳中的抗生素残留。     

啤酒酵母细胞的酶及其在啤酒生产各工艺阶段的作用

讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系,指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用.     

Application of Enzymes in Soy Milk Production to Improve Yield

Soy milk was produced from full fat flour by preparing a slurry in water at a water to flour ratio of 10 to 1. The slurry was heated to 50°C, and different enzymes were evaluated in order to optimize protein and solids yields in the milk. The reaction period was 1 hr and after inactivation of the enzymes by boiling for 15 min the mixtures were centrifuged at 1500 ×g and the protein and dry matter solubility indices (PSI and DSI) were calculated together with protein and dry matter yields in the obtained milk. The best results were obtained with a neutral proteinase, increasing the protein and solids yields from 33% and 42%, respectively, to 73% and 66%, respectively, at 0.5% dosage level compared to the control sample with no enzyme treatment.     

人乳中的酶类及其生理意义

人乳中大约含有３０多种酶类，本文讨论了其中八种主要酶类的来源、存在形式、化学特性、生理意义。     

牛乳中抗生素残留及其检测方法的研究进展

文中首先说明了牛乳中抗生素残留危害性 ,其次阐述了牛乳中抗生素残留的原因及残留现状 ,最后介绍了牛乳中抗生素残留检测方法的研究进展。     

太谷县纯牛奶中抗菌药物残留的调查

本文以山西省太谷县销售50份随机采购的纯牛奶为样本,分别用酶标免疫分析法和微生物检测法对样品分别检测对磺胺二甲嘧啶、四环素类、链霉素和青霉素的残留情况。结果有15份样品阳性,占样品总量30％。其中,酶标免疫分析法检测出四环素类阳性4份（阳性率8％）,链霉素残留阳性11份（阳性率22％）,磺胺二甲嘧啶检测结果全部为阴性;微生物法检测出青霉素类残留阳性5份（阳性率10％）。调查结果显示市售消毒纯牛奶中部分存在抗菌药物残留。     

市售纯牛奶中抗菌药物残留的检测

为了解山西省太谷县所销售纯牛奶中抗菌药物残留的情况，随机采购此种牛奶50份，分别采用TTC法、微生物检测法和酶标免疫分析法对样品进行抗生素残留检测，以农业部2001年发布的“无公害食品”牛奶中不得检出抗生素为判定标准。TTC法检测出4份阳性，3份可疑，阳性率为8％，可疑率为6％；微生物法检测出青霉素类残留阳性5份，阳性率为10％；酶标免疫分析法检测出四环素类阳性4份，阳性率为8％，链霉素残留阳性11份，阳性率为22％，磺胺二甲嘧啶检测结果全部为阴性。调查结果显示，市售消毒纯牛奶中有部分存在抗菌药物残留。     

微生物抑制法快速检测鲜奶中多种抗生素残留

目的建立牛奶中多种抗生素残留的快速检验方法。方法以抗生素对敏感细菌能够产生抑制作用原理,采用微生物抑制法快速检测牛奶中10种抗生素残留。结果该方法最低检出限为：氨苄青霉素、青霉素0．001μg/ml,金霉素、土霉素、红霉素、四环素0．01μg/ml,链霉素、氯霉素、庆大霉素、卡那霉素0．1μg/ml,优于GB／T4789．27—2003TTC法的最低检出量：青霉素0．004μg/ml,链霉素0．5μg/ml、庆大霉素0．4μg/ml、卡那霉素5μg/ml。结论该方法成本低廉,稳定性好,灵敏度高,检测时间仅需18～22h,检测低限符合国家标准要求,能够同时检测10种抗生素。     

Contribution of Milk Enzymes, Starter and Rennet to Proteolysis During Storage of Quarg

The relative contributions of rennet, starter and plasmin to proteolysis during storage of the acid-coagulated cheese quarg were investigated. In the experimental design used, each agent was, in separate treatments, either omitted (rennet), replaced by a nonproteolytic substitute (glucono-δ-lactone instead of starter) or alternatively either increased by the addition of exogenous enzyme or decreased by addition of a specific inhibitor (plasmin). A final experimental variable involved heating milk to 90°C for 10 min prior to acidification. All quarg samples were thermised after acidification, to reduce levels of adventitious microflora and to extend shelf life. The experimental treatments used had little effect on composition or yield of quarg, with the exception of high heat treatment, which increased yield and moisture content due to whey protein denaturation. Omission of rennet during manufacture significantly reduced proteolysis during ripening of quarg, and altered both urea-polyacrylamide gel electrophoresis and reversed-phase HPLC patterns of proteolysis. Omission of starter had a considerably lesser effect. The role of plasmin was also minor, resulting in production of the large water-insoluble γ-caseins. The principal ripening agent in thermised quarg appeared to be rennet, while starter enzymes and plasmin played a lesser role.     

半乳甘露寡糖替代抗生素对猪常乳中激素水平的影响

将24头长×大二元母猪随机分为4组,每组6头,以研究同一玉米-豆粕型基础日粮中按20mg/kg添加吉它霉素、20mg/kg维吉尼亚霉素和质量分数0.10%半乳甘露寡糖,对它们在泌乳高峰期分泌的常乳中激素水平的影响。结果表明:与对照组相比,维吉尼亚霉素和半乳甘露寡糖可以显著提高乳中生长激素的水平;吉它霉素也有提高的趋势,但未达显著水平;与对照组和两个抗生素组相比,半乳甘露寡糖可以显著提高乳中肿瘤坏死因子的水平;与吉它霉素组相比,半乳甘露寡糖可以显著提高乳中皮质醇的含量,其它3组两两间无显著差异。半乳甘露寡糖可以通过改变乳中某些生物活性因子的浓度而间接地起到促进吮乳仔猪健康生长的作用。