每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

中老年人理想、肉食品——兔肉

兔肉的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种上等的肉食品,在国外被誉为“美容肉”。兔肉不仅含蛋白质高,而且质量好,每100克含蛋白质21.2克,均高于牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉,亦为完全蛋白质,因其肉所含结缔组织少,所以,易于消化吸收。兔肉的另一突出特点是含脂肪量很少,     

“清汤文蛤”罐头工艺的探讨

文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质15～25克。问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉)，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。     

桂圆助眠养气血药膳两款

正桂圆肉也叫元肉,元肉性温味甘,具有良好的滋养补益、补气补血、益智宁心、安神定志的功效,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。现代药理研究证实,桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、维生素B等多种营养素。桂圆枸杞鸡汤用料:鸡肉400克,桂圆100克,枸杞子2 5克,红枣1 0枚,盐、生姜适量。     

热炒海蜇味更鲜

用海蜇加工制成的海蜇皮和海蜇头,其味鲜美,清脆可口,是家庭餐桌上的美味佳看.据分析,每百克海蜇肉中,含蛋白质12.3克,脂肪0.1克,糖2.7克,无机盐18.7克,可产生热量64千卡.此外,海     

糖水栗子罐头的护色技术研究

糖水栗子罐头的护色技术研究陈志强，张久春栗子为人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成份，每５００克栗肉中含蛋白质１５．８克、脂肪４．３克、碳水化合物１５７．６克、钙５９毫克、磷３０４毫克、铁５．９毫克、抗坏血酸２３７毫克及胡萝卜素、硫胺素、核黄素...     

您知道大豆行动计划吗?

中国营养学会于1997年4月制定的《中国居民膳食指南》中,提倡多吃豆类及其制品。这是优化膳食结构,促进人民健康的重要措施之一。豆类,特别是大豆,含有丰富的蛋白质,100克大豆里含蛋白质约40克,也就是说,500克大豆所含的蛋白质相当于1000克瘦牛肉、2250克猪肉中蛋白质含量。其氨基酸组成,除蛋氨酸稍低外,氨基酸与奶、蛋相似。故公认是优质蛋白质的主要来源。特别是与谷、蛋、肉等混合食用,充分发挥蛋白质间的互补作用,更能增加营养价值。无怪乎人们常对大豆冠以“植物肉”、“绿色乳牛”等美称。     

味美不腻的肥肉佳肴

如今,人们对肥肉望而生畏,其实,经过巧烹妙调的肥肉佳肴,却味美不腻,逗人食欲。现择几款,介绍如下。 红乳坛子肉 用料:猪胸脯肉600克,笋肉100克,红乳腐50克,五香粉2克,醪糟100克,冰糖50克,葱75克,生姜50克,香油15克,食油1.5公斤(实耗25克),蚝油25克,酱油50克,花生酱25克,精盐、味精适量。 制法:1、猪胸脯肉刮洗干净;笋肉切成滚料块;红     

银鱼家常吃法四例

银鱼生长在长江中下游的太湖,鱼体晶莹透明,肉嫩味美,营养丰富。据分析每100克含蛋白质8.2克、热量42千卡、钙258毫克、磷102毫克。银鱼价廉物美,可以烹制多种菜肴,一些家庭产妇对银鱼的吃法不太了解,这里向读者介绍四种家常吃法,供参考。     

享氏葡萄汁——均衡儿童营养佳品

葡萄是无论男女老少都喜欢吃的水果，它的营养价值很可观，在每百克葡萄肉中，含蛋白质04克、脂肪0．06克、碳水化合物15克、粗纤维2．6克、钙18毫克、磷7毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．04毫克、维生素0．05毫克及含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、果胶等有益于人体     

女性的保健佳品——墨鱼

墨鱼,即乌贼.其味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有维生素A和维生素B族及钙、磷、铁等人体必需的营养物质.历代医家认为,墨鱼性味咸、平,有滋肝肾,补血脉,益气强志诸功.     

传统精品菜回顾（三）

绣球鱼翅 原料：净鲶鱼肉200克 猪肥膘肉100克 鸡蛋清2个 瘦火腿丝80克 水发毛鱼翅150克水发黑木耳丝80克 蛋皮丝60克 丝瓜皮丝80克 水盆鸡、水盆鸭各750克 猪背柳肉400克 火腿棒骨250克 食盐、胡椒面、味精、水豆粉各少许 料酒5克     

富有神奇疗效的海中珍味（下）

蛋白质宝库——鱼翅鱼翅又名金丝菜是由鲨鱼鳍制成。鱼翅性平味甘,每100克含蛋白质83克,是熊掌的1.5倍,猪肉的9倍,居各种动植物、山珍海味之冠。另外含钙高达146毫克,磷高达1100毫克,铁高达56毫克,而脂肪仅0.3克。鱼翅益气润肺,可治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良。人参虫草鱼翅盅野山参1支,虫草15克,鱼翅500克,肥母鸡1只,干贝50克,猪肘肉500克。将母鸡洗净,干贝发开,猪肘肉切块,鱼翅汆透,同放入鸡腹中,加料酒、盐、味精、葱、姜、清汤适量,上笼蒸熟,分次服食可补益气血、益精生髓。花胶大蒜炖鲍翅配方：花胶3…     

创新鱼肴一组

果仁鱼饼原料:净鲈鱼肉300克鸡脯肉100克猪肥膘肉30克腰果碎200克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.将净鲈鱼肉、鸡脯肉和猪肥膘肉分别剁成泥,然后同纳碗中,加入盐、味精、葱姜末、鸡蛋清和生粉,搅打上劲备用。     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

两款创新田螺菜

串烧梓园田螺原料：鲜田螺肉750克芝麻3充樟国3克辣椒酱50克红油25克麻油10克花椒面5克白醋25克姜米5克蒜米5克葱花2克料酒20克胡椒面、生抽王、八角粉、盐、味精各适量。制法：1、将田螺肉洗净后倒入贫中，加白醋和水反复擦洗，然后再用清水冲洗干净。2、锅置人上．掺水下田螺肉，加入料酒、盐煮至五成熟，捞出流水。在田螺肉上刘上一刀。3、将田螺肉钠盐加入料酒、八角粉、生抽王、盐、味精拌匀、脑清半小时左右。4、将演好味的田螺肉，逐个串上牙签，待用。5、炒锅上火．入油烧至八成热，将串好的田螺肉火锅炸至断水份时捞出；持油温升高…     

侯杰辉作品选

蜜汁叉烧主料：猪鬃肉（梅头肉）600克。调料：白砂糖100克,盐13克,鸡粉10克,五香粉少许,沙姜粉少许,姜蓉15克,蒜蓉15克,叉烧酱200克,麦芽糖适量。制法：将猪鬃肉切成2厘米见方的块,用白砂糖、盐、鸡粉、五香粉、沙姜粉、姜蓉、蒜蓉、叉烧酱腌制45分钟备用;     

用猪脸烹佳肴

猪脸,指猪头嘴巴以上部位的肉,其皮厚而粘,肉少而嫩,无筋膜,富含胶质。猪脸适合用酱、卤、熏、烧、腌、腊等烹调方法成菜。下面,我就来给大家介绍两道用猪脸制作的菜肴。扒猪脸原料:猪脸1800克姜片30克蒜片30克葱节40克八角10克丁香3克肉桂5克小茴香5克陈皮3克肉蔻5克砂仁2克白