我国酿造酱油产品铁含量状况分析

为了了解我国酿造酱油产品铁含量状况,采用原子吸收光谱法和HPLC法对国内8个省抽样的35个普通酱油和37个铁强化酱油进行了铁含量的检验.结果表明我国普通酱油的铁含量分布范围为0.16mg/100g～37.53mg/100g,平均值为5.98mg/100g,68.6%的产品铁含量低于5mg/100g,25.7%的产品铁含量在5mg/100g～15mg/100g,铁含量超过15mg/100g的产品仅占所检验品的5.7%.铁强化酱油平均铁含量为22.48mg/100g,80.6%的铁酱油产品铁含量标准允许范围内,其中16.1%的产品铁含量偏低,3.2%产品铁含量偏高.检验结果表明,我国普通酱油铁含量控制状况良好,铁酱油质量控制能力总体良好.检验中也发现部分标识为铁强化酱油的产品没有添加铁,且存在普通酱油铁含量较高和铁强化酱油中铁与要求含量不符合的问题.     

西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和乙醛的转化

根据国家标准检测要求,对西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和风味物质转化过程进行了检测.在标准条件下对维生素C,维生素E,核黄素和风味物质乙醛转化的检测.结果表明,在发酵终点时维生素C质量分数为1.58 mg/100g.维生素E质量分数为0.184mg/100g,核黄素质量分数为0.180mg/100g.各项指标均高于酸奶对照组和国家标准.而风味物质乙醛的质量分数为18.74mg/kg.在国家标准要求范围内.实验结果为进一步研究其营养特性、保健功能和生产转化提供一定的理论依据.     

木瓜酒发酵特性的研究

对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2 mg/100g、总黄酮16.3 mg/100 g、齐墩果酸135 mg/100g.在主发酵结束时维生素C为81.3 mg/100 g、总黄酮15.9mg/100 g、齐墩果酸132 mg/100g.后发酵结束时维生素C含量为47.5 mg/100 g、总黄酮14.8 mg/100 g、齐墩果酸130 mg/100 g.发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高.     

真空低温油炸对果蔬营养成分的影响

对采用真空低温油炸技术制备的甘薯、马铃薯、胡萝卜、南瓜、苦瓜、苹果等果蔬脆片中的多种营养成分进行检测,并以甘薯为原料分析了真空低温油炸脆片与常压油炸薯片营养成分的差异。结果表明,膳食纤维以紫心甘薯脆片最高,为28.8g/100g;类胡萝卜素含量以红心甘薯脆片和胡萝卜脆片最高,分别为21.3mg/100g和19.6mg/100g;维生素C以马铃薯脆片和红心甘薯脆片含量最高,分别为26.2mg/100g和25.8mg/100g;微量元中素以钾、钙、磷的含量较高,铁和硒含量较低,变异系数:钾>钙>磷>铁>硒。真空低温油炸条件下,甘薯脆片中维生素C、蛋白质及钙、铁、磷等含量均明显高于常压油炸,其中维生素C的保存率约为36%,几乎是常压油炸的3倍;甘薯脆片中的粗脂肪含量只有常压油炸的36.1%。     

开发沙棘软糖产品是山区致富的一条途径

沙棘是胡颓子科沙棘属植物。在我国西北及西藏地区有丰富的资源。沙棘的原汁营养丰富。据有关资料介绍,沙棘原汁中粗脂肪24.11%,粗蛋白0.591mg/100ml,总糖13.4g/100ml,有机酸6.3g/100ml,维生素C927.6g/100ml,另外还含有人体必需的赖氨酸、苏氨酸、丙氨酸和亮氨酸等十七种氨基酸     

地耳的营养价值及其利用

本文介绍了地耳的营养成分测定结果,并对其利用潜能进行了探讨。经测定地耳含有人体需要的多种营养成分。其中含蛋白质18.63％、钙1340mg/100g、铁360mg/g、维生素C19.54mg/100g。营养丰富,食用价值高,可作为一种营养保健食品开发利用。     

不同产地蜂胶成分含量的比较

目的：比较不同产地蜂胶成分含量,为蜂胶合理开发利用提供理论依据。方法：选择国内外7种不同蜂胶,分别测定其氨基酸、多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、硒、多酚、黄酮、对香豆素、肉桂酸、阿替匹林—C等成分含量。结果：所测蜂胶氨基酸含量差异较大,最低为26.6mg/100g,最高为164.08 mg/100g;多糖含量差异也较大,最低为0.07mg/g,最高为6.88 mg/g;维生素B1含量较维生素B2低;维生素C含量较稳定;维生素E含量波动较大,最低4.3mg/100g,最高67.4 mg/100g;钙、锌含量相对较稳定,铁、硒含量差异较大,最高可达到2—3个数量级;所测蜂胶多酚、黄酮类物质、对香豆素等含量均较为丰富;肉桂酸含量差异较大;巴西蜂胶阿替匹林—C含量最高,为2.30%,部分国产蜂胶也检测出一定量的阿替匹林—C。结论：不同产地蜂胶有效成分含量差异较大,可能会对其生物活性产生一定影响。     

食品中不同铁强化措施的安全性研究

目的研究不同食品强化措施对人群铁摄入水平的影响,为食品强化标准的制修订提供参考。方法基于风险评估基本原则,利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据,按年龄、性别、经济发展水平等分层计算模拟实施3种不同的强化措施(强化酱油、强化面粉及酱油面粉同时强化)前后居民的铁摄入水平。结果在全人群水平上,模拟场景下的酱油强化使各组人群中达到适宜摄入量(AI值)的人群比例增加了3%～10%,超出可耐受最高摄入量(UL)的人群比例基本没有增加。面粉强化则使达到AI值的人群比例增加了4%～22%,同时5%左右的2～10岁组人群超出UL。大城市强化前后铁摄入水平变化趋势与全人群基本相同;三类农村地区面粉强化使得2～10岁组、男性18～49岁组人群铁摄入超出UL的比例增加了近20%。结论以铁的最大强化量(27.3mg/100ml)进行的模拟全民酱油铁强化,在改善人群铁缺乏状况的同时能够保证绝大多数居民的食用安全性,因此标准中的现有规定是安全的。以铁的最大强化量(4.8mg/100g)进行的模拟全民面粉强化,可以普遍提高居民铁摄入水平,但也使某些地区的相当部分人群的铁摄入量超过了UL,而2.6mg/100g的铁强化水平相对安全。建议食品强化标准的制定应充分考虑不同地区、不同人群的膳食结构和营养摄入状况。     

红薯产品的研制与加工

1　红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2　红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可…     

青钱柳中黄酮甙和维生素含量的测定

采用化学和仪器分析方法,对不同产地青钱柳叶中黄酮甙、胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量进行了测定。结果表明：江西修水和井冈山所产青钱柳叶中黄酮甙的含量分别为6.26mg/g和6.05mg/g;胡萝卜素分别为：2.08mg/100g和3.07mg/100g;维生素E分别为：7.02 mg/100g和7.57 mg/100g;维生素C分别为：3.08mg/100g和3.42mg/100g。     

森林蔬菜赤苍藤营养分析与评价

赤苍藤是一种野生的森林蔬菜,深受当地居民喜爱。对赤苍藤进行营养成分测定与分析,并与广西常见的9种蔬菜进行对比。结果显示,赤苍藤含有优质的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。维生素含量丰富,其中维生素B_1达到126μg/100 g,维生素B_2的含量达到401μg/100 g,维生素C达到156 mg/100 g;有益健康的矿物质含量丰富,其中锌含量达到0.65 mg/100 g,铁、钙含量分别为1.29 mg/100 g与60.99 mg/100 g;赤苍藤还含有种类齐全的18种氨基酸,总量为3.26 g/100 g,其中成人必需氨基酸有8种,种类齐全,总量为1.15 g/100 g,占总量的35.28%,还有为小儿生长发育期间必需的组氨酸。另有药效氨基酸12种,总量达到2.27 g/100 g,占氨基酸总量的69.63%。赤苍藤优于广西常见蔬菜,是一种营养成分齐全、营养价值高的野生优质森林蔬菜,值得大力开发。     

南宁扁桃果肉主要成分及抗氧化性的测定

收集自然成熟的南宁扁桃果实,通过氨基酸自动分析仪,高效液相色谱等设备,对可食部分的主要成分进行分析,结果表明:南宁扁桃含水量平均达到89.8%,可溶性固形物平均为7.9%,平均含糖量为7.8%,总酸达到1.7%,游离氨基酸含量为127.5mg/100g,氨基酸总量为584.2mg/100g,维生素A、E、C平均含量为分别2.9μg/100g、1557μg/100g,、32 300μg/100g;同时使用DPPH法,南宁扁桃的抗氧化性为671Troloxμmol/L等量抗氧化能力。     

麦芽根营养成分分析及其应用前景

对麦芽根的营养成分、活性成分、消化率等指标进行测定与分析,并与麦麸的营养成分进行对比,结果表明：麦芽根中蛋白质（34.3%）、膳食纤维（39.4%）含量高于麦麸,必需氨基酸含量（8.37 g/100 g）为麦麸（4.03 g/100 g）的2倍,赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量相对较高,粗蛋白消化率为80.04%,高于麦麸（74.08%）。麦芽根中维生素B2、B6、叶酸、B12、维生素C含量高于麦麸,分别为0.6 mg/100 g、0.46 mg/100 g、0.17 mg/100 g、0.11 μg/100 g、4.35 mg/100 g,并含有维生素E（3.14 mg/100 g）。钠、钾、钙、锌、铜、磷、铁、镁含量丰富,并具有较高含量的总多酚（1.09%）及少量多糖。同时,从饲料、食品、化妆品三个领域分析其法规现状、应用现状及前景,为麦芽根副产物的高值化利用提供依据。     

红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

基于近红外光谱技术的柑橘罐头品质测定方法的研究

为了快速检测柑橘罐头主要营养指标的含量,实验对柑橘罐头进行光谱采集,通过偏最小二乘(PLS)线性拟合建立关于柑橘罐头总糖、总酸、黄酮和维生素C的近红外定量分析模型。通过分析比较不同的光谱预处理方法对近红外光谱模型的影响,其中经归一化预处理后建立的总糖和黄酮模型最优,相关系数分别为0.9156和0.9147,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.6305%和2.7028 mg/100 g;平滑预处理后总酸的相关系数为0.8921,RMSECV为0.0539%;以原始光谱数据建立的维生素C模型的相关系数为0.9129,RMSECV为1.4323 mg/100 g;预测集总糖、总酸、黄酮和维生素C的相关系数分别为0.8519、0.8106、0.8334和0.8425,预测均方根误差(RMSEP)为0.8969%、0.0638%、3.6055 mg/100 g和1.9732 mg/100 g。实验结果表明:应用近红外光谱技术测定柑橘罐头中总糖、总酸、黄酮和维生素C的含量是可行的。     

樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白提取工艺的优化

为探究樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白质提取工艺并进行优化,选择以柠檬酸提取法、酸性乙醇提取法和超声辅助萃取法提取花色苷;以磷酸萃取法、草酸萃取法和超声辅助萃取法提取维生素C;以超声辅助萃取法、蛋白质碱提酸沉法和蛋白质盐析法提取蛋白质。结果表明,超声辅助萃取法提取花色苷的提取率最高,为5.316 9mg/100 g;磷酸萃取法提取的维生素C提取率最高,为7.66 mg/100 g;超声辅助萃取法提取的蛋白质提取率最高,为351.9 mg/100 g,通过全波长扫描确定提取出的蛋白质中含有铁和硫元素。     

佛手瓜中几种维生素含量的测定

据维生素的特性，用无机溶剂或有机溶剂从佛手瓜中提取维生素B2、维生素C和叶酸，并用荧光分光光度法、比色法测定它们的含量。结果为：维生素B20．156mg/100g、维生素C4．07mg/100g、叶酸0．36mg/100g。     

天蒙山皇菊营养成分分析和安全性评价

通过测定天蒙山皇菊的主要营养成分及重金属含量,评价天蒙山皇菊的营养价值及安全性。结果表明,天蒙山皇菊中的营养成分有8.49%水分、5.25%灰分、21.41%蛋白质、4.8%脂肪和12%总黄酮。天蒙山皇菊中含有18种水解氨基酸,其含量为20.74%,其中8种必需氨基酸含量为6.46%, 10种药用氨基酸含量为15.92%, 4种增香剂氨基酸含量为7.72%。其维生素C含量为92.4 mg/100 g,维生素B1含量为0.36 mg/100 g,维生素B2含量为0.134 mg/100 g,维生素E含量为10.9 mg/100 g,叶酸含量为2.81 mg/100 g,β-胡萝卜素含量为0.141 mg/100 g。矿质元素中微量元素锶的含量高达3.8 mg/kg,硒高达43μg/kg。铅、砷和镉的含量分别为0.22, 0.047和0.13 mg/kg,汞和锡均未检出。由此可见,天蒙山皇菊重金属指标符合食品卫生要求,是一种高蛋白、富硒高锶的食用菊花,具有良好的保健价值和开发前景,值得进一步研究推广。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分。方法 用EDTA（乙二胺四乙酸）滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分。结果 钾含量为655μg/g,镁9.16μg/g,蛋白质10.06g/100g,总还原糖9.78g/100g,维生素C3.88 mg/100g、维生素B11.45mg/100g,其他营养成分含量也很高。结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物。     

盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄 入状况分析

目的 分析2010年昆明市盘龙区9岁及以上居民膳食与营养素摄入状况。方法 采用整群随机抽样的方法,在盘龙区抽取180户334名9岁及以上居民开展连续3天24小时膳食回顾调查。 结果 2010年盘龙区9岁及以上居民谷类及制品每日平均摄入量为485.4g,豆及其制品摄入量为19.1g,动物性食物摄入量为185.8g(猪肉91.4g、其他畜肉31.0g、内脏4.9g、禽肉类18.4g、蛋类20.5g、鱼虾贝壳类19.6g),乳及其制品50.6g,蔬菜及制品321.6 g,水果及其制品61.8g,油脂类食物39.0 g,调味品24.7g(盐8.8g,酱类7.7g、酱油0.4g),坚果及种子类2.9g,糕点糖果类26.4g。居民每标准人日能量摄入为1960.9Kcal,蛋白质摄入70.4g/d,脂肪摄入为82.5 g/d,碳水化合物摄入235.5 g/d,胆固醇为281.3,膳食纤维为12.5 g/d,灰分摄入为20.7 g/d,维生素A视黄醇当量561.9ug /d,胡萝卜素2074.2 ug/d,视黄醇213.6 ug/d,维生素E总量29.7 mg/d,硫胺素1.0 mg/d,核黄素0.9 mg/d,维生素C104.3 mg/d,尼克酸19.5 mg/d,α维生素E9.3 mg/d,钙403.1mg/d,磷1018.9mg/d,钾1789.1mg/d,钠4957.1mg/d,镁278.3mg/d,铁23.5mg/d,锌12.3mg/d,硒44.1mg/d,铜1.7mg/d,锰5.4mg/d。盘龙区居民蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量比例分别为14.6%、36.1%和49.9%;谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、其他食物等各类食物提供的能量分别占总能量的42.2%、3.9%、1.8%、23.0%、16.0%和13.1%。膳食蛋白质来源于谷类、豆类、动物性食物、其他食物分别为32.3%、8.5%、42.7%和16.6%。脂肪来源于动物性食物和植物性食物的脂肪分别为43.5%和56.5%。 结论 2010年盘龙区居民膳食情况较2002年全国平均水平的摄入状况有较大变化。盘龙区居民的膳食结构不合理,营养素摄入不平衡,蛋类、鱼虾贝壳类、干豆及其制品、乳及其制品等摄入不足,均低于我国居民膳食营养素参考摄入量,而油脂类食物和食盐的摄入量均高于我国居民膳食营养素参考摄入量。