鲍汁林蛙豆腐盒

原料：豆腐1000克 小豆腐[注]300克 东北林蛙（养殖）8只 猪肉末50克 方刺参、虾仁、带子贝各35克 油酥松仁10克 油酥腰果20克 青笋80克 蚝油10克 香其酱[注]10克 蒜片10克 鲍汁200克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油1000克（约耗100克）。     

蚬汁菜肴美（二）

七、蚬汁——品酥肉 原料：五花肉（肉皮要带1厘米厚的肥肉）一块约750克，松仁10克，核桃肉30克，蚬汁10毫升，鸡蛋一只，精制油、葱姜、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、生粉各适量。     

另类鱼肴三例

松仁米香鱼 原料：草鱼1尾(约750克)松仁50克糯米300克姜片20克葱节30克油酥豆瓣40克贡菜50克红甜椒丝50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、白醋、醪糟汁、五香米粉、蛋清糊、香油、化猪油、色拉油各适量     

传统菜的精致表现

松仁年糕羊肉 原料:羊里脊肉200克年糕100克炸松仁10克黄椒丁、青椒丁、红椒丁各5克精盐、味精、鸡汁、猪骨汁、辣椒仔、干淀粉、湿淀粉、黄油、色拉油各适量     

新肴四款

龙舟渡金水原料：河鳗肉200克草虾200克香芋700克猪肉米50克粟米20克青豌豆20克熟松仁20克枸杞（水发）10克冬笋20克鸡蛋4只生菜20张精盐10克酱油5克泡辣椒20克白糖10克料酒10克胡椒粉5克味精5克姜葱蒜各10克胡萝卜1根食用油1000克（耗约100克）制法：1．香芋雕刻成龙头、尾；河鳗去皮，切成丁；冬笋切丁；胡萝卜刻10只桨；虾去壳、尾和沙线后切丁。2．锅置火上，入油烧至四成热，放入龙头、尾炸熟呈黄色时捞出；再将鱼丁用盐码味，入油中炸呈黄色捞出。3．鸡蛋去壳入碗，加盐、鲜场少许搅匀，倒入盘中上笼蒸成水蛋。4．炒锅入底油烧热，放…     

创新傣家菜

蜂窝玉米原料：鸡蛋3只湿芡粉50克色拉油1500克（约耗50克）嫩玉米粒80克细砂糖适量制法：1．鸡蛋磕人疏,以竹筷用力搅打1分钟后,加入湿芡粉和玉米粒拌匀待用。2．锅置火上,注入油,待烧至五成热时,快速且均匀地抖入玉米装炸制,视浆膨胀至呈蜂窝状的大圆饼时,捞出沥油,随后装盘并撒上细砂糖即可。特点：形似蜂巢,色泽金黄,松脆香甜。玉米牛干巴原料：鸡蛋3只嫩玉米粒100克牛于巴[注]150克薄荷菜150克碎米松仁10克花椒面2克辣椒面10克盐10克香油少许色拉油1000克（约耗60克）制法：1．鸡蛋磕入碗,调句,加入玉米粒和盐拌匀渍味;牛…     

鱼肴三款

一、鲜果盘龙鱼原料：鲜统鱼1条（约重750克）、鲜梨（切粒）、菠萝（切粒）、红绿樱桃（切粒）各30克白糖100克白醋50克盐5克味精2克料酒5克葱段、姜片各10克于淀粉200克湿淀粉50克鸡蛋2个色拉油1000克（约耗80克）制法：1、鲜鲩鱼去鳞、枢鳃，除去内脏洗净后别去头，从取掉鱼     

美味三款

金蝎酱香鸭 原料：净填鸭1只（约1000克）蝎子16只 土豆500克 甜面酱20克 玉米片10克 葱段、姜片、大料、精盐、白糖、味精各适量 色拉油2000克（约耗100克）     

食之乐

腊八豆蒸黄辣丁 口昧：家常味中带着酱椒的香气原料：黄辣丁750克（约8条）粽叶8张A料（腊八豆50克，黄酱椒10克，盐、味精各6克，胡椒粉、白糖各5克。料酒10克）B料（青红椒丝、大葱丝共15克）化猪油20克     

订阅《四川烹饪》的三种方式

酱焖鱼头原料：胖头鱼鱼头1个（重约750克）豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克 面粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量鲜汤250克红油150克色拉油1000克（约耗100克）.     

款款美味的粥点小吃

味型：香甜味 主料：面粉500克 辅料：熟蛋黄50克松仁10克冬瓜糖10克猪油10克蜜甜奶黄馅200克     

美味三则

酥香鸭腿 原料：肥鸭腿10个（约800克）葱姜各15克精盐5克生抽16克老抽2克白糖20克味精2克绍酒50克曲酒10克广东米酒15克花椒、香叶、茴香各2克番茄酱、生粉各少许鲜汤、油各适量     

画舫江南 简雅船菜

牛气冲天 主料：牛头半只（约2000克）。 调料：盐15克,绍酒30克,葱、姜各15克,八角、干辣椒、白胡椒粉各10克,草果、香叶、白糖各5克,味精2克,自制三味碟（酱油,辣酱,椒盐）。     

海棠居处味本真

水炼犊 主料：国产雪花牛肉1块（约125克） 辅料：白萝卜1个,花旗参1根,冬菇1块,干辣椒1只,银杏1粒。 调料：牛尾骨汤适量,姜片、葱段各10克,盐、味精、白糖、鸡汁各4克,牛骨汤300克（约耗100克）。     

营养好味齐登科

招牌梦8骨 主料：猪T骨700克。辅料：水果沙拉200克,生菜叶100克。调料：腌料（白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克）,色拉油2千克（约耗50克）。     

美味鱼肴两例

风味水煮鱼 原料：鲈鱼1条（约750克） 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 鸡蛋清1个 精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。     

我家的小菜

凉粉牛蛙 原料：牛蛙2只（约400克）凉粉150克泡椒节30克芽菜10克肉末30克葱白节10克精盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油、精炼油各适量.     

美味两例

川味剁椒鸡 原料：净仔公鸡1只（约1000克）剁椒100克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量菜心10棵     

巧烹出佳品

粉皮焖鸡原料：鸡肉500克（半只）粉皮1张（约250克）某油（或花生油）100克料酒5克白糖、酱油各10克葱段、姜片各5克八角2个干辣椒3个香油5克精盐、白胡椒粉、味精、香醋各适量制法：将鸡肉斩成小块；粉友用热水泡软切小块，备用。锅置旺火上，下油烧热，放入八角、干辣椒、葱     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。