天然牛磺酸茶饮料的研制

试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料。试验中主要对脱腥条件和加工工艺条件进行了研究。结果表明,食盐、牛磺酸提取液和红茶添加量为0.02∶1∶3(g:mL:mL),红茶浓度为10∶150(g∶mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好。在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为300∶1,添加柠檬香精0.05%。此配方设计的100mL牛磺酸饮料中牛磺酸含量为0.00225g、总糖度为12%、pH值为3.37。饮料呈淡茶红色,清爽的茶香味,酸甜可口。     

新产品集锦

天然民族饮料——“柠檬红茶” 一代新颖的天然民族饮料“柠檬红茶”,在浙江桐庐问世后,现已走销大江南北。 “柠檬红茶”以红茶为主料,柠檬、山楂、枣子、蔗糖为辅料,精炼而成。“柠檬红茶”由山东淄博市香料研究所与浙江桐庐白云日用香料厂共同研制而成,通过轻工业部食品与发酵研究所鉴定,于去年5月由桐庐白云日用香料厂独家专业生产。 每生产3吨“柠檬红茶”原汁就需要一吨茶叶,而且三至五级红茶均可作原料,扩大了茶叶的用途。(李改进)     

红茶罐装饮料的研制

本文研究红茶罐装饮料的生产工艺，研究表明：在红茶罐装饮料的生产中，添加红茶香精、β—环糊精、白砂糖，有助于改善红茶饮料的风味。     

红茶罐装饮料生产工艺探讨

本文探讨了红茶罐装饮料的生产工艺，研究表明；β－环糊精、白砂糖、红茶香精的添加，有助于改善红茶罐装饮料的风味。     

红茶香精的调配试验

本文对红茶中发香成份的来源作了分析。介绍了红茶的香气、香味特点及其香韵组成。根据红茶的香味特点,介绍了如何运用不同香韵的单体香原料调配出红茶香精的过程。     

食醋饮料的试制

食醋是我国传统的酸性调味品。而食醋饮料是以食醋为基料在水中配入甜味料、香味料、并加入柠檬酸而制成的一种独特风味的保健性酸性饮料。食用此饮料不仅可以补充水分和营养，而且具有防暑降温、解渴、帮助消化、增进食欲和消除疲劳之功效。１　工艺流程食醋、柠檬酸、白糖、水→搅拌溶解→过滤→高温杀菌→冷却沉淀→加香精→装瓶→检验→成品２　配方食醋　　　３％　　　白糖５％自来水　　９２％　　柠檬酸１‰柠檬香精　１‰　　　苯钾酸钠１‰３　操作要求３１　原料要求３１１　食醋食醋饮料是利用食醋中的醋酸而制成的一种酸…     

洛神葵红茶饮料的研制

以祁门红茶主要原料,辅以洛神葵提取物,开发洛神葵红茶饮料。通过试验确定红茶最佳萃取参数为：温度80℃、茶水比1∶40、时间15min,饮料最佳配方为：祁门红茶叶0.45%、洛神葵提取物0.2%、白砂糖9.5%、柠檬酸0.15%、三聚磷酸钠0.004%、六偏磷酸钠0.002%、洛神葵香精0.015%。     

可口可乐推出超薄PET瓶饮料

可口可乐集团推出了超薄PET瓶饮料。 该饮料的PET瓶采用了便于上班和上学时放入包内的形状。容量为450ml，高度与原来的500ml瓶相同。厚度比500ml圆形PET瓶薄20mm，比500ml角形PET瓶薄12mm。共有3款，包括“红茶花传Clossmode全新柠檬”、“红茶花黑砂糖焙煎红茶”和“Lovebody Dietnavi”混合茶。仅在便利店销售。     

无子刺梨红茶复合饮料配方研究及其香气成分分析

目的 以无子刺梨及红茶为主料研制无子刺梨红茶复合饮料, 确定最佳配方并探究其香气成分。方法 基于单因素实验, 以感官评分为评价指标, 通过正交实验结合模糊数学评价法对无子刺梨红茶复合饮料配方进行优化, 经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析复合饮料香气成分。结果 影响复合饮料感官品质的因素排序为:无子刺梨原汁与红茶茶汤体积比>苹果酸添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量, 最佳配方为: 无子刺梨原汁与红茶茶汤的体积比为1:45、白砂糖添加量为6.00%、柠檬酸添加量为0.10%、苹果酸添加量为0.01%。复合饮料包含挥发性成分31种, 邻苯二甲酸二异丁酯、壬醛、癸醛是饮料香味轮廓呈现柑橘香和红茶香韵的重要物质。结论 该复合饮料呈深褐色、酸甜适口, 具有无子刺梨的果香和红茶浓郁的茶香, 是一款适于消费者饮用的复合饮料。     

速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。     

中华柠檬茶试产旺销

天津市食品研究所经过较长时间研制出一种中华柠檬茶固体饮料。选用特级红茶为主料,配以辅料混合而成,含有茶叶的多种成分,如茶碱、咖啡碱、氨基酸及多种维生素和柠檬香味,不含合成色素及防腐剂。具有益脑提神,消除疲劳、降低胆固醇、减肥、助消化、抗衰老等功能,是一种高级保健饮品,在国内市场尚无类似产品。随着人民生活水平的提高,饮料的消费趋向高档化,而目前市场上出售的产品不能     

低糖桂花绿茶饮料的研制

以茶叶为主要原料开发低糖桂花绿茶饮料。通过实验确定最佳萃取参数为：茶水比1：30,温度65℃,时间15min。最佳配方为：特级纯绿茶0.35%、青心乌龙茶0.15%、酵香红茶0.25%、白砂糖4%、碳酸氢钠0.005%、茶多酚稳定剂0.05%、绿茶香精0.02%、桂花香精0.005%、蜂蜜香精0.01%。     

香料、香精在食品中的应用

1　基本概念1 .1　香料香料 (Ｐｅｒｆｕｍｅ)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2　香精香精 (ＰｅｒｆｕｍｅＣｏｍｐｏｕｎｄ)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3　香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香…     

速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。      

超级微包裹食用香精技术及其稳定性的研究、应用

Captiff是用来保持香精稳定性，控制香气释放的几种有效的微包裹技术之一，它通过防止氧化损害的保护方法来保持香气，对于暴露在阳光，空气中或加热时会迅速化的柑桔类香精（如柠檬和甜)特点有效，氧化的柑桔类香精会导致口味变差，使消费联想起劣质产品，包以Captiff的香精比喷雾干燥香精的保鲜时间长4倍，例如保存在两年后的茶精和饮料粉，品尝起来仍同刚生产出时一样。Captiff香精“寿命长”的关键是基质的组成成分和Captiff所蕴含的生产技术。Captiff基质包含了麦芽糊精，糖和麦芽糖的混合物，这种基质产生一个光滑，坚固的壳以包裹许多,微小的均质香精液滴，这个光滑的外壳与微小的香精液滴结合可减少因香精氧化而导致的香味损失，。     

一种无蔗糖调味茶饮料的工艺及配方

选用茉莉花茶和红茶作为原料,以木糖醇、赤藓糖醇和罗汉果提取物为甜味剂,研究低热量的无蔗糖调味茶饮料。通过正交试验和感官评价测试确定较优的茶叶浸提工艺条件及饮料配方,结果表明:茶叶的最佳浸提工艺条件:在料液质量比1︰500条件下,红茶与茉莉花茶质量比为1︰1.5,浸提温度为80℃,浸提时间为20 min;较优的饮料配方为木糖醇3.2%,赤藓糖醇1.8%,罗汉果提取物0.14%,其余量为茶叶浸提液和香精等。     

基于GC/MS结合多元统计学筛选爆珠香精中香味标志物

目的：筛选出爆珠香精质量控制用的特征香味组分标志物。方法：采用气相色谱—质谱法（GC/MS）对爆珠香精中挥发性及半挥发性化合物进行检测,建立目标样品色谱指纹图谱,并对组分数据进行主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘法—判别分析（OPLS-DA）。结果：GC/MS共鉴定出27种挥发性、半挥发性物质,包含柠檬烯、丁香酚、茴香脑、薄荷醇等香味化合物以及辛癸酸甘油混合酯壁材物质;优选条件下的仪器精密度、日内精密度和日间精密度分别为0.56%～9.94%,3.07%～9.81%,2.81%～11.95%,结合ChemPattern软件近邻算法对图谱数据进行对齐,建立了爆珠香精样品的GC/MS指纹图谱;PCA分析对正常与模拟状态下爆珠香精样品区分不明显,但基于OPLS-DA分析发现共有4种化合物被鉴定为特征标志物（变量重要性投影值＞1,P＜0.05）,分别为柠檬烯、辛酸甲酯、癸酸甲酯和丁香酚,该系列特征物质可反映爆珠香精果香香韵的特点。结论：使用GC/MS采集样品指纹图谱,结合OPLS-DA分析手段,能够有效筛选出爆珠香精特征香味的标志物,为客观评价爆珠香精质量提供参考。     

原位聚合法制备香精微胶囊及其在香味纸中的应用

本研究以三聚氰胺甲醛(MF)树脂为壁材,柠檬香精油为芯材,苯乙烯-马来酸酐共聚物(SMA)为乳化剂,通过原位聚合法制备香精微胶囊,并将香精微胶囊添加到纸浆中抄造成香味纸,研究了pH值、SMA用量对香精微胶囊合成工艺的影响,并采用光学显微镜、场发射电子扫描显微镜(FESEM)、激光粒度分布分析仪、傅立叶变换红外光谱仪(FT-IR)对香精微胶囊进行了表征。结果表明,当pH值5、SMA用量2%(相对于芯材质量)时,制备的香精微胶囊分散性较好。香精微胶囊呈球状,具有核壳结构,平均粒径13.75μm。通过对香味纸性能实验测定表明,香味纸在70℃以下具有较长的留香时间。70℃条件下,当香精微胶囊用量从3%增加到9%时,留香时间从12.0 h增加到17.0 h。此外,香精微胶囊的添加增加了香味纸的白度,但使香味纸的抗张强度有所下降。当香精微胶囊的用量从0增加到9%时,香味纸的白度从82.0%增加到83.6%,而抗张强度从2.75 kN/m下降到1.75 kN/m。     

余甘子柠檬饮料的研制

以余甘子和柠檬为主要原料，研究了余甘子柠檬饮料的生产方法。利用饮料加工的基本理论探讨了该饮料的加工工艺，并对其质量控制进行了分析。结果证明，采用该方法制作的余甘子柠檬饮料口味纯正，营养丰富，适合于工业化生产。     

冰淇淋生产中香精的选用

1．基本概念香料（perfume）亦称香原料,是一种能被嗅出气味和味感、品出香味的物质,是用以调制香精的原料。分为天然香料与人造香料两大类。香精（perfumecom-Pound）亦称调合香精,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要,所以调香师往往根据加香产品的性质和用途,将数种乃至数十种香料调配成调合香精。即配成香精以后加入到各种食品中去。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂…