天然保鲜剂——海藻糖及其应用前景

综述了一种新型天然保鲜剂海藻糖保存生物分子的机理，生产制备及其应用前景。     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用

果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着科学技术的发展，用天然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述。天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油，中草药提取物，动植物多糖类、蛋白质等涂膜保鲜剂，生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。虽然在天然果蔬保鲜剂的研究应用方面近几年取得了较大的成效，但是，对天然保鲜剂的保鲜机理以及多种保鲜剂复合方面还需进一步研究和完善，尤其是将上述多种保鲜剂科学调和配制成具有良好综合保鲜效果的复合型天然保鲜剂，比如将抑菌抗菌类保鲜剂与高黏度成膜保鲜剂复合等     

透明袋装潮汕咸菜POB保鲜方法的研究

本文介绍潮汕咸菜用ＰＯＢ保鲜方法的试验依据、变质处理、试验材料和方法数据，最后得出保鲜最佳效果。     

国外开发的柑橘防腐保鲜剂

柑橘是营养丰富的水果，富含糖、Ve、β-胡萝卜素，有抗癌、提高免疫力功能等效果，但柑橘易生青霉绿霉，产生腐变。不易久藏保鲜。这里介绍国外开发多种保鲜防腐剂，以供参考。     

生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。     

新型冷却肉保鲜剂的研究进展

本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述,主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况,其中对生物保鲜剂中的乳酸链球菌素及溶菌酶保鲜剂进行了较为详细的介绍;同时,本文也提出了冷却肉保鲜剂存在的问题和研究方向,以期为以后肉类保鲜研究和生产提供参考。     

大米保鲜剂研究

大米（粳米）水分含量在15．5％～16．0％时，本试验设计的“双乙酸钠＋维生素C＋海藻糖”配方防霉保鲜效果最好；当大米水分含量达16.8％时，参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用；而当大米含水量低于14．5％时，不需使用任何保鲜剂，在高温高湿条件下培养30d仍保持完好。     

大米保鲜剂研究

大米(粳米)水分含量在15·5%~16·0%时,本试验设计的“双乙酸钠 维生素C 海藻糖”配方防霉保鲜效果最好;当大米水分含量达16·8%时,参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用;而当大米含水量低于14·5%时,不需使用任何保鲜剂,在高温高湿条件下培养30d仍保持完好。     

乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用

Nisin的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会,延长生菜的货架期,使其品质得以提升。通过实验发现当Nisin浓度≥0.04mg/g时,随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著,因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的最适浓度为0.04mg/g。     

新型芒果保鲜剂的保鲜试验

以抑制芒果的生理成熟为前提，辅之以有效的抑菌措施，从而避免了病菌从果柄基部侵入并扩展，达到了延长保存期，提高品质之目的。试验表明，采用本保鲜剂及其相应的处理措施，可使芒果在常温下（２８￣３２℃）的保存期稳定达到１５天以上，失重率降低２９．１％，好果率提高５０％以上。     

山东推出无公害瓜果蔬菜绿色保鲜剂

最近，山东青岛利中甲壳质公司推出一种无公害天然生物保鲜剂——壳糖鲜海洋涂膜保鲜剂。     

天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质影响的研究

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响。方法:通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.010%抗坏血酸时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。     

新保鲜剂植酸——低浓度限量应用的卫生安全性考证

应低浓度植酸在食品工业中的广泛应用之需要,为确保其作为新型食品保鲜剂的使用安全性,作者依据中华人民共和国卫生部颁布的《食品安全性毒理学评价程序》(试行)的要求,对食用级植酸进行了急性毒性试验、蓄积毒性试验、三项致突变试验以及大鼠的90天喂养试验。其结果为植酸在食品工业中的合理应用提供了科学的安全性依据。     

复合生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

近年来南美白对虾深受国内外消费者的喜爱,但是由于货架期较短,影响了食用性,使其不能发挥应有的商品价值。复合生物保鲜剂能较好的抑制南美白对虾的腐败变质和黑变,成为了水产品保鲜的研究热点。该文详细介绍了几种常见生物保鲜剂（壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素）的保鲜机理和应用现状,并对这几种天然物质与其它保鲜剂的复合使用进行阐述。     

酱头菜保鲜方法的研究报告

本文是综合国内外有关的研究成果,应用数理统计法进行设计和分析,成功的研究出一套较完整的酱头菜保鲜方法;能使酱头菜在常温下保存6个月以上,产品经防疫部门和质检部门检验,符合国家食品卫生标准。同时;有所创新的研制出保鲜酱头菜的新型P.O.A.保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第九次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。