全天然大块型果肉悬浮饮料

用ＮＰＳ做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点，试验表明，当ＮＰＳ、糖、柠檬酸、香精的配比分别为０．２２％、１０．０％、０．１％、０．１５％时悬浮状太及风味品质最佳。０．２２％的ＮＰＳ酸性溶液在室温下能稳定的悬浮０．６ｇ果肉，相当于桔子砂囊单重的３０倍。     

柿叶饮料新工艺研究

柿叶饮料以鲜柿叶为主要原料，经精选、烫漂、浸提等工序，取得有效成分后，再添加天然副料配制而成。在浸提用水中加入０．５￣１．０％的明胶，用柠檬酸及钠盐缓冲液调节ｐＨ值至６．０￣６．５，再在配制时配入１％偏重亚硫酸钾，最后采用充氮包装法，能有效地减少维生素Ｃ的损失。另外，采用超滤法可以解决饮料的沉淀问题。文章还就贮藏期的预测进行了讨论。     

一种选择性快速测定果蔬汁饮料中氨基酸氮的分析方法

研究在ｐＨ４．８乙酸盐介质中，氨基酸氮与乙酰丙酮和甲醛试剂显色反应的最佳条件，考察共存物质的影响，得到选择性好，灵敏、快速、准确测定ＡＮ的光度分析新体系，用于水果，蔬菜及果蔬汁饮料的ＡＮ测定，结果与甲醛值法相一致，回收率为９５．７％￣１０３％，相对标准偏差〈５％。     

米乳汁发酵饮料的研究

以大米或碎米为原料，根据中国传统酒酿的制备原理，研制出一种新型的米乳汁饮料，该产品具有牛乳的外观，酒酿的风味和碳酸水的口感，市场前景广阔。适宜的发酵条件是２８℃￣５５ｈ或３０℃￣６５ｈ。产品含２０％固形物，１５．４５％还原糖，０．５２％有机酸和１．５％乙醇。     

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料，对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在85～90℃的温度下，将仙人掌热烫1min，加入淀粉酶打浆制汁。10％仙人掌原汁中添加0．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸护色．4．5％的白砂糖、0．01％蛋白糖、0．10％柠檬酸、0．01％黄原胶、0．20％海藻酸钠、0．30％柠檬香精以及0．05％山梨酸钾进行调配．可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。     

灵芝,酵母“双菌”发酵饮料的研制

采用灵芝菌深层培养滤液再继啤酒酵母发酵制成“双菌”发酵饮料。经测定，每１００ｍｌ饮料中总糖含量达２．４８ｇ，粗蛋白量为４２．４３ｍｇ，游离氨基酸含量为３５．７２ｍｇ。同时，该饮料符合中国食品卫生标准。     

红薯饮料澄清工艺条件及模型的研究

以新鲜红薯为原料，采用单因素试验和均匀试验设计等方法，对红薯汁澄清方案进行了研究。结果表明：采用19．89u／g果胶酶，6．76u／g淀粉酶，在pH值4．61，温度44．28℃下，处理1．5h可获得最佳的澄清效果。     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

醋柳叶保健茶的研制

前言醋柳即柳叶沙棘。落叶灌木或乔木。树冠整齐，4－5月扬花，展叶。9月底10月初果实成熟，附着在枝条上，来年三月凋谢。近年来大量开发和应用研究多集中于它的果实和种子上，而对其叶的开发和利用较少。醋柳浑身都是宝，各种文献对叶的营养成分的报导告诉我们不可对它等闲视之。据田后谋报导每百克叶子中含干物质为32sg，游离糖已eg，水溶果胶0．429，单宁1．sg，脂油0．339，维生素C12．7mg，维生素EO．008mg，3一前烯酸0．318mg，黄酮醇0．162mg等。醋柳叶中游离的碳水化合物成分为葡萄糖、果糖、蔗糖。果胶物质由半乳糖醛酸、木胶糖…     

带肉果蔬系列饮料的研制

通过对苹果、山楂、胡萝卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性状的综合分析，经过组合调配，研制出５个果蔬带肉饮料；制订出该系统饮料的生产工艺和技术要点；确定该系列产品适宜的固、酸含量分别为１６％和０．４％，ＣＭＣ的用量为０．３５％，杀菌条件为沸水中７ｍｉｎ；用沙棘原汁调整酸度效果极佳，并能部分地掩蔽胡萝卜和南瓜的不愉快风味。     

西欧能量饮料市场突破3亿升

据饮料业主要咨询机构Zenith International披露，2005年西欧能量饮料的销售增长了15％，销量达3．83亿升。2006年销量有望再上升12％，达到4．28亿升，相当于人均1．5升。     

风味番茄饮料加工工艺的研究

以番茄为原料，针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现，对番茄热破碎，经0．8‰果胶酶处理可提高出汁率（74．5％）。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC—Na0．05％，琼脂0．05％，黄原胶0．03％，白砂糖4.0％，蜂蜜2．0％，柠檬酸0.5％，番茄果浆90％。     

清雅茗茶 田园飘香

茶香·盏中含天地 明窗净几一壶茶．青溪流水日影斜。茶，乃自古文人墨客笔下圣物，简简单单一盏香茗．汤碧色青．晶莹剔透，配上素琴金经．一口在口中．清香四散，常常可以让人品悟人生．悠然自得。茶是世界三大饮料之一，长久以来以天然、绿色、健康、有机．备受世人青睐，绿茶又是茶中之首。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料，制备姜汁红枣复合保健饮料，通过正交试验，选择出最佳工艺参数为：冰糖8％、柠檬酸0．10％、食盐0．15％。该产品酸甜适口，营养丰富，并具有保健功能。     

苦瓜饮料的研制

本文就苦瓜饮料的生产工艺条件进行了探讨，主要对苦瓜饮料的变色，澄清以及稳定性进行了较详细的研究。结果表明：用１％的柠檬酸和１．５％的葡萄糖酸－δ－内酯作护色剂，用０．１％的明胶作澄清汁，用０．３％的黄原胶作稳定剂时，制成的饮料质量较高。     

牛蒡饮料的研制

牛蒡除具有药用价值外。还富含人体所需营养成分，具有一定的食用价值．以牛蒡根茎为原料。提取汁液，采用合理工艺．可以制得具有一定保健功能的牛蒡饮料．     

偃松仁饮料乳化稳定性的研究

通过对偃松仁饮料稳定性的研究，获得最佳工艺参数和技术要点。实验结果表明，添加单甘酯0．15％、蔗糖酯0．10％和海藻酸钠0．3％，在均质温度70℃、压力25MPa下均质2次，稳定性较好。     

“玉米爽”的研制

甜玉米淀粉含量低，糖含量高，是SU隐性纯合，主要效应在于使合成和积累的植物糖原达到籽粒干重的25％。在甜玉米中是水溶性多糖（WSP）。甜玉米所含的亚油酸、V。等物质可降低血液中胆固醇；谷跳甘肽可与外来的致癌物质相结合而排出体外；纤维素可促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。为此，我们进行了甜玉米饮料的研制。l加工工艺1．l材料与方法1．l．l材料甜玉米蜂蜜白砂糖柠檬酸坡甲基纤维素销（CMC）藻酸丙H醉酯（PGA）黄原胶以·G）单甘酯（GM）1．l‘2主要设备：浆渣分离机、压汁机、胶体磨、均质机、…     

含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究

对以玉米为主要原料，以啤酒酵母为菌种，发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究。通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件，时间为50min，打浆加水比为1：4，菌种的用量为10％；液化温度70℃、25min、pH5．5、α-淀粉酶用量0．25％：糖化温度61℃、1h、pH4．5、糖化酶用量0．5％：发酵温度15℃、48h、pH6．5、啤油酵母用量10％。酿制的产品具有千米特有的香味和营养价值。     

国际饮料市场新潮流

1．冰茶异军突起近年来冰茶在欧美饮料市场爆炸性地异军突起，生产和销售直线上升。199o年欧洲市场冰条消费量仅2．83亿升，而1995年消费量已升至13．76亿升，96年消费量继续攀升，预计冰茶的消费量至ZOOI年将翻倍增长。欧洲市场瑞士和意大利是冰茶的最大消费国占欧洲市场消费量69％，德国、比利时、法国、希腊、葡萄牙、西班牙和瑞典的消费量增长显著。在美国即饮的冰茶消费量成倍增长，人均消费量甚至超过酒、运动饮料和烈酒。美国人不象欧洲人那样喜欢热茶，冰茶具有止渴功能强，属健康型饮料，符合美国人消费习惯，因此大受欢迎。美国…