“一长二高三适当”是提高浓香型名优酒的关键技术

“一长二高三适当”是提高浓香型名优酒的关键技术徐占成，张新兰（四川省绵竹剑南春酒厂）随着社会主义市场经济的发展，人们生活水平的大幅度提高，人们对食品的消费结构发生很大的变化。作为名酒厂，只有适应消费者需求才能求得生存和发展。从１９９２年全国酒类产销量...     

提高浓香型曲酒名优酒比率技术问题的探讨

7.曲药质量曲药是动力,其质量为坏与酒质优劣直接相关,因此对曲药的质量应引起足够的重视。不少酿酒工人反映,现在使用的曲药与原来的有较大差异。据1957年查定,泸州曲酒厂制曲品温不超过40℃,翻曲次数达6～7次。1964年查定,曲心温度达52℃,翻曲次数减为4～5次。1966年后,由于入房后在培菌阶段翻曲次数更为减少,无形中变成了高温制曲。近年来,麦曲培菌温度向偏高方向发展,对我省曲酒的独特风格也有较大的影响。制曲温度问题,目前有两种不同看法,一种是主张偏高温,认为高温曲可赋于酒更多的香气,对酒的放香和后味有重要作用;另一种是主张采用较低温度制曲,这样对出酒率和酒的醇甜、回味有好处,或中、低温曲混合使用。     

提高浓香型曲酒名优酒比率技术问题的探讨

浓香型大曲酒在全国曲酒产量中占主要地位。因它具有“窖香浓郁、醇甜甘洌、饮后尤香、尾净余长”的独特风格,而深受人们喜爱。在历届全国评酒会上,浓香型大曲酒都以它特有的魅力,深得评委的称赞,在全国名优酒中地位显赫。第二届全国评酒会评出的八个名白酒中,浓香型大曲酒占50%;第三届全国名酒中,浓香型大曲酒占62.5%;第四届全国十三个名白酒中,浓香型大曲酒的占53.8%。可见,浓香型大曲酒     

提高浓香型曲酒名优酒比率技术问题的探讨

5.黄水的合理利用黄水是曲酒发酵过程中的必然产物,长久以来,曲酒厂大多是将黄水倒入底锅中,在蒸丢糟时一起将其酒精份蒸出,称为“黄水丢糟酒”;这种酒一般只作“回酒发酵”用,而黄水中除酒精以外的成分完全丢掉,这样处理黄水实在可惜。近年来,随着生产的发展和科学技术的进步,对黄水的成分有了进一步认识。经有关单位测定,黄水的化学成分如下:黄水中除含有上述物质外,特别含有大量的经长期驯化的丁酸菌和己酸菌等有益微生物(表5)及产香的前体物质,因此可利用黄水直接灌窖,使酒质提高,成品酒中总     

“增己降乙”提高浓香型酒的质量

“增己降乙”提高浓香型酒的质量丛湘涛山东临朐酒厂技术科（２６２６００）关键词白酒，浓香型，质量，己酸乙酯，乙酸乙酯在浓香型酒中，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量不宜过高；己酸乙酯的含量应适当地高于其它酯类，以保持其典型风格。我厂粮酒生产自１９９３年夏...     

注重酒库科学管理是提高浓香型白酒质量的重要环节

新酒必须经过一段时间的贮存,才能使酒体绵柔醇和、陈香馥郁,而采取不同的储酒容器、贮存时间和贮存环境会达到不同的贮存效果。其中,陶质容器贮存效果和温、湿度适宜的地下贮存方式最好;利用互相结合的储酒方式和适宜的人工老熟方法可缩短贮存时间,实现老熟目的;定期复评、复检成品白酒是保证出库产品质量的重要环节。     

浓香型白酒夏季“压池”提高出酒率的方法

酒醅安全度夏，“压池”生产是目前最有效的方法，但出酒率低一直是困扰“压池”生产的一道难题。合理掌握“压池”时间（4月中旬到5月底），确定入池参数，入池淀粉20%～22%，入池温度13～15℃，入池水分55%～56%，入池酸度1.3～1.5，做好窖池浸长发酵期间的管理，是提高“压池”出酒率的关键。2000年生产实践表明，创优质率100%，一级率96%，红粮出酒率45.38%。     

利用麸皮提高浓香型酒质量的试验

将麸皮加入第三锅大Ｃｈａ中，经堆积２４小时后入池发酵，第２６天加入黄水再发酵２６天，其实验结果是多产优质酒１５８ｋｇ，优质品率提高１６．１％。     

用IS提高浓香型酒质量与出酒率的研究

将植物生长素IS运用于浓香型大曲酒生产，使出酒率提高了0．6个百分点，酒质提高1－2个等级。     

长“酒”之计

任何人在喝酒后都会面临同样一个问题,那一个个未喝完的葡萄酒该如何处理？家宴结束了你才发现今晚的战斗力真的不成,还有不少打开的葡萄酒没有喝完,甚至不少都是多半瓶的。看看这些葡萄酒你不免觉得可惜,里面竟然还有索诺玛的黑品乐。你用它做什么？还是等到下周再喝？也许吧,毕竟你不知道一瓶打开的葡萄酒最长能放多久,还能保持它的新鲜感？到底有没有什么力怯让它留好长？     

“汪洋”酒炭处理浓香型发黄的白酒初探

将浓香型发黄高度白酒降度至42％（v/v），20℃，按1‰－1.5‰ 比在加重庆“汪洋”牌酒类专用粉炭，搅拌均匀，静置24－36h持 过滤即可清亮透明，黄色消失。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）     

提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究通过技术鉴定

泸型(浓香型)曲酒在全国曲酒产量中占有极重要的地位,它以独特的风格、优美的质量而闻名于世。长期以来,泸型曲酒的名优酒比率一直徘徊在20%左右,远远落后于其它几种香型。七十年代始,随着全国新厂的兴建,老厂新窖的增多,泸型酒名优酒比率更有所下降。为了进一步继承和发展泸型酒生产之珍贵民族遗产,提高名优酒生产的科学技术水平,增加名优酒产量,满足国内外需求,提高经济效益。四川省科委于1984年8月下达     

卖酒是“系统工程”

如果说过去卖酒可以“一招制胜”，今天卖酒就变成了一个系统工程。也就是说，要把生意做好，在同产品，价格，通路与宣传有关的方方面面都不能犯大的错误，我把这叫做“突出一点不如平衡全面”。用现代营销学的语言来说，这叫做选择“营销组合”。     

应用TH—AADY提高浓香型调味酒质量的措施

本文提出了浓香型调味酒双轮底的混糟多轮次发酵工艺中，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ提高了双轮底调味酒的质量。     

用IS提高浓香型酒质量与出酒率的研究(第一报)

将植物生长素IS运用于浓香型大曲酒生产,使出酒率提高了0.6个百分点,酒质提高1—2个等级。     

提高浓香型曲酒出酒率和优级品率的实践

衡水老白干酿酒公司传统生产老白干酒,在市场经济大潮中,为改善产品结构,生产浓香型曲酒,在调研的基础上,又经反复生产试验,总结出一整套符合本厂实际的高产、优质生产工艺。     

应用TH—AADY提高浓香型大曲白酒出酒率的研究

１９９５年６月在过去应用ＴＨ－ＡＡＤＹ的基础上再度深化，使１９９６年１－６月的粮曲出酒率达到４４％。