蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响

通过不同截留分子质量的再生纤维素膜过滤纯化牦牛原乳清液和牦牛甜乳清液,分别制取牦牛原乳清蛋白浓缩物(native whey protein concentrate,NWPC)和牦牛甜乳清蛋白浓缩物(sweet whey protein concentrate,SWPC),研究蛋白含量不同的乳清蛋白浓缩物(whey pr...     

乳清蛋白的组成及其主要保健功能

乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能。本文就乳清蛋白的组成成分及其保健功能进行了综述。     

乳清蛋白的功能特性及应用

介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性；论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景。     

乳清蛋白功能活性的研究

乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。     

补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响

竞技体育运动对当代运动员的身体素质要求越来越高,因此需要更科学、更合理地安排饮食,为运动员提供科学合理的营养供给。篮球运动员要想在重大体育比赛中取得优异成绩,必须要参与高强度的训练和演练,这对篮球运动员的体能素质和竞技能力提出了较高的要求。常见的膳食蛋白质难以满足训练和竞赛的需要,而乳清蛋白含有丰富的生物活性成分和丰富支链氨基酸,可帮助运动员提升免疫力、缓解运动性疲劳、增加肌肉力量和抗氧化能力等,对于提高运动员综合竞技能力具有重要意义。本文介绍了乳清蛋白的营养特点,并论述了补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的积极影响,以供参考。     

二十八烷醇对实验动物免疫功能及游泳耐力的影响

为了研究二十八烷醇对机体的免疫功能和运动耐力的影响。以小鼠作为研究对象,用于检测指标的实验动物均分为三组,杏仁露组、杏仁露+28烷醇组和对照组,采用灌胃方式,14d后以脾指数、迟发性变态反应、血清溶血素水平、B淋巴细胞和T淋巴细胞增殖指数和游泳时间作为观察指标。结果显示:二十八烷醇可增强小鼠的SRBC-DTH水平和使脾指数增高,并可显著刺激实验小鼠脾内T、B淋巴细胞的增殖,增强其B淋巴细胞的溶血素抗体的分泌,延长小鼠的游泳时间。该结果表明二十八烷醇可提高实验动物的免疫功能和运动耐力。     

乳清蛋白组分及其对骨代谢的影响

乳清蛋白是干酪加工过程中产生的副产品,由于其组成成分的异质性和丰富性,成就了其在生物学功能上的多样性。乳清蛋白中的成分主要分为两大类：骨桥蛋白、酪蛋白磷酸肽和糖巨肽属活性蛋白等乳清酸性蛋白,及IGF-I、TGF-β和EGF等生长因子、半胱氨酸蛋白酶抑制剂C、HMG样蛋白和激肽原片断等乳清碱性蛋白。它们通过参与破骨细胞介导的骨吸收和成骨细胞介导的骨形成或者改变钙离子的溶解状态等方式影响骨代谢,在延缓由于年龄增长或雌激素减退引起的骨丢失、增强骨骼生物力度等方面发挥积极作用。     

乳清蛋白的功能成分及其主要应用

乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。     

蛋白质氧化对乳清分离蛋白功能性质的影响

为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L~20 mmoL/L)和FeCl3浓度(0.1 mmoL/L~2 mmoL/L)对WPI分别氧化1 h、3 h、5 h,测定其性质。结果表明:20 mmoL/L的H2O2氧化WPI 5 h,其乳化活性下降了50%以上;1 mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其凝胶硬度降低了94.5%;20 mmoL/L H2O2与1mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其弹性从0.976下降到0.713和0.721,分别降低了26.9%和26.1%;当H2O2浓度20 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到5399 Pa,复合模量从10890 Pa降到6653 Pa,分别降低了33.79%和38.91%;当FeCl3浓度为1 mmoL/L时,弹性模量从8154 Pa降到4935 Pa,复合模量从10890 Pa降到6049 Pa,分别降低了39.47%和44.45%。长时间高浓度的氧化条件使得蛋白质的空间结构受到严重影响,WPI的功能性质及凝胶质地发生较大的变化。因此,在实际生产中应尽可能地控制蛋白氧化的发生,减少其因为氧化所带来的营养损失或者降低其应用价值。     

大豆-乳清双蛋白对大鼠体内免疫的调节作用

近几年,动植物蛋白混合作为膳食中的蛋白源引起广泛关注,大豆蛋白与乳清蛋白在功能性质上具有协同作用,如增加氨基酸的代谢和稳定。为阐明大豆-乳清蛋白对Sprague-Dawley(SD)大鼠机体免疫的影响,随机将大鼠分为4组,对照组饲喂标准饲料,3个实验组在标准饲料的基础上更换蛋白源,分别为乳清蛋白、大豆蛋白和大豆-乳清蛋白,实验期为60 d。通过测定血清生化指标、免疫球蛋白质量浓度、免疫器官指数、脾淋巴细胞增殖指数和自然杀伤细胞活力评估大鼠的免疫力。结果表明,血清生化指标反映出大豆-乳清蛋白可提高大鼠机体的免疫能力,大鼠免疫器官指数和免疫球蛋白显著性增加(P<0.05),大豆乳清蛋白可提高脾脏淋巴细胞和NK细胞活力(P<0.05),因此,饲料中的蛋白源为大豆-乳清蛋白时可提高正常SD大鼠的免疫能力。     

牦牛蛋白粉对运动员训练效果及免疫功能影响

采用藏北地区牦牛肉为原料,制备一种牦牛肉蛋白质粉。经过调制,开发出一种以牦牛肉蛋白质粉为主要原料的固体饮品型运动补剂。经过100 d的长跑运动员实验,证实这种运动补剂具有显著提高运动员腿部肌肉力量和长跑运动成绩的作用(P0.05),并对运动员的免疫功能有显著的调节作用(P0.05)。     

乳清浓缩蛋白对面条黏性的影响

在小麦粉中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC),并分析其对面条品质及黏性的影响,以达到增加营养价值及改善面条品质的作用。实验结果表明:WPC的添加可以明显改善面条的黏结现象,并降低其表面黏性,但较高的添加量则会降低小麦粉的面筋质量和湿面筋含量,并使干物质损失率和干物质吸水率升高;微观结构和TOM值的结果表明,WPC的添加使面条蛋白网络孔隙变大,减少了面条表面滞留或附着的淀粉,这可能是WPC改善面条黏结现象的原因。     

Effect of Whey Pretreatment on Composition and Functional Properties of Whey Protein Concentrate

The effect of pretreatment upon the composition and physicochemical and functional properties of whey, ultrafiltration (UF) retentate and freeze-dried and spray-dried whey protein concentrates (WPC) was investigated. Pretreatment was by cooling cheese whey to 0-5°C, adding calcium chloride, adjusting to pH 7.3, warming to 50°C, and removing the insoluble precipitate that formed by centrifugation or decantation. UF permeation flux rate of pretreated whey was about double that for control whey. Pretreated whey was essentially turbidity free, contained 85% less milkfat, 37% more calcium and 40% less phosphorus than whey. Pretreated whey WPC proteins were slightly more soluble at pH 3, but less functional for emulsification than whey WPC proteins. Neither whey WPC proteins nor pretreated whey WPC proteins was functional for foaming at 6% protein concentration.     

益生菌提升运动员免疫功能研究进展

长时间、大强度运动可引起运动员运动性免疫抑制,导致上呼吸道感染和胃肠道感染的风险增加。作为一种安全的营养补充剂,益生菌在运动领域的应用日益增多。越来越多的研究表明,补充益生菌可提高机体免疫力,增强肠黏膜屏障功能,减少运动员上呼吸道感染和胃肠道疾病的发生率、严重程度和/或持续时间。本文综述运动员运动性免疫抑制的原因,可改善运动性免疫抑制的益生菌菌株/剂量的特异性及其在体育中应用的作用机理,并阐述其存在的问题以及今后的研究方向。     

乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用

益生菌具有多种生理功能,尤其在维护人体肠道健康等方面具有重要作用.然而,其也存在易受外界环境和胃环境影响而死亡的局限性.寻找能促进益生菌增殖和耐受性且对人体无害的新物质成为研究热点.本文以嗜酸乳杆菌为研究对象,探究乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用.将乳清蛋白水解物添加到嗜酸乳杆菌的液体培养基中,定期测定活菌数的变化...     

Whey Protein Coating Effect on The Oxygen Uptake of Dry Roasted Peanuts

A procedure was developed to coat peanuts with aqueous whey protein isolate (WPI) solutions based on increasing coating-solution viscosity. Oxygen uptake of WPI-coated nuts and uncoated nuts were compared. WPI coatings delayed oxygen uptake of dry roasted peanuts at intermediate (53%) and low (21%) storage relative humidity. They had similar results at 29°C and 37°C. The effects of coating thickness and storage relative humidity indicate that the mechanism of protection of the coatings was through their oxygen barrier properties.     

乳清蛋白粉对凝固型酸奶品质的影响

为提高凝固型酸奶的品质及安全性,将1%、1.5%、2%、2.5%、3%、4%、5%乳清蛋白粉(Whey protein powder,WPP)加入全脂乳粉中生产酸奶,以不添加WPP的凝固型酸奶为对照组,测定酸奶酸度、持水力(WHC)、脱水收缩敏感性(STS)、质构特性、流变学特性和微观结构变化,并进行感官评定,研究不同添加量乳清蛋白粉对凝固型酸奶品质特性的影响,以确定WPP最适添加量。结果表明:随着乳清蛋白粉添加量的增加,酸奶的滴定酸度、持水力、乳酸菌总数、硬度、胶着性、粘弹性、凝胶性逐渐增加,脱水收缩敏感性(STS)逐渐减小;当WPP添加量为2%时,酸奶的持水力、粘弹性都明显提升,STS明显降低,且具有较好的口感、更连续的网络结构,与对照组相比综合品质得到明显提高。     

肉桂醛对乳清浓缩蛋白微胶囊品质的影响

为提高乳清浓缩蛋白（Whey protein concentrates, WPC）微胶囊的稳定性和包封率,利用肉桂醛（Cinnamaldehyde,CA）修饰WPC稳定的微胶囊界面。通过粒径、包封率、含水量、溶解性和微观结构等优化微胶囊的制备工艺,评价添加CA对WPC微胶囊品质的影响。结果表明,WPC浓度为5%,油相含量为5%时,添加1% CA的微胶囊包封率高达92.12%,而不添加CA的微胶囊包封率仅为55.68%。添加CA使微胶囊饱满圆润,表面致密光滑,能提高低油含量并稳定高油含量微胶囊的包封率,在一定程度改善其溶解特性,为蛋白微胶囊及其相关功能产品的开发提供信息。