臭氧处理对脱水蒜片减菌效果及品质的影响

为了降低脱水蒜片成品中菌落总数,将脱水蒜片置于密闭的空间中,研究臭氧浓度和处理时间对脱水蒜片的杀菌效果和品质的影响。结果表明:脱水蒜片中菌落总数随着臭氧浓度的增大、处理时间延长而显著减少(p0.05)。当臭氧浓度为30 mg/m3,处理时间为90 min,减菌效果最佳,此时菌落总数为3.98 log(cfu/g),较对照组减少0.9 log(cfu/g)。当臭氧处理时间超过90 min时,杀菌效果无显著变化。在臭氧处理过程中,蒜片中的大蒜素含量、水分含量、蛋白质含量,复水比及色泽均未发生显著性改变。臭氧处理对于脱水蒜片,具有良好的减菌效果。     

响应面法优化臭氧与紫外复合处理枸杞干果杀菌工艺

以枸杞干果为原料,采用臭氧与紫外复合处理进行杀菌,通过响应面分析优化确定出臭氧与紫外复合处理枸杞杀菌的最佳工艺条件为:辐射距离31cm、处理时间32min、臭氧浓度31mg/m3,在此工艺条件下测得臭氧紫外复合处理杀菌率为99.999%,在最佳工艺条件下处理对枸杞干果品质无显著影响(p0.05),表明臭氧与紫外复合作用在杀菌方面具有一定的优势。本文为宁夏枸杞微生物降解提供了科学的数据和有效的技术手段。     

超声波协同臭氧处理对梨汁中微生物的影响

研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中霉菌和酵母菌存活量的影响。超声功率200～800W,臭氧浓度0.02～0.14mg/kg,时间35～210s。实验结果表明:超声与臭氧有着较好的协同杀菌作用,杀菌效果明显优于单独超声杀菌或单独臭氧杀菌。     

枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化

以新鲜全汁枇杷果醋为原料,分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性;以果醋总酯含量为催陈效果指标,采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺.结果表明,臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,试验条件下其溶解度约为5mg/L,其半衰期为145min:枇杷果醋臭氧处理的最佳条件为:处理时间15min,处理温度30℃,乙醇含量0.2%,处理后存放时间为10d.臭氧催陈后果醋总酯的含量达6.20g/L,增加了56.6%,比自然陈酿5个月的产品高0.23g/L,果醋的口感柔和、香气浓郁.臭氧催陈对总酸、氨基酸态氮的影响较小.     

低温等离子体处理对鲜参切片的杀菌效果及表面色泽的影响

目的 探讨低温等离子体处理对鲜参切片表面微生物的杀菌效果,以及对鲜参切片表面色泽的影响,获得优化杀菌工艺条件,为鲜人参的保鲜贮藏提供新方法。方法 首先,以鲜参切片表面微生物的杀菌率为指标,考察放电电源功率(W)、等离子体处理时间(min)、气体流速(cm3/min)三个因素的杀菌效果,然后根据单因素试验的结果,应用三因素三水平响应面优化试验设计,获得最佳杀菌工艺,并测定低温等离子体处理鲜参切片的色泽变化。结果 低温等离子体处理鲜参切片的最佳杀菌工艺条件为：放电电源功率340 W、等离子体处理时间4.7 min、气体流速10 cm3/min,在此条件下的杀菌率为99.89%;影响因素的显著性大小顺序为: 等离子体处理时间>放电电源功率>气体流速,且鲜切参片经低温等离子体处理后色泽无明显变化。与酸性氧化电位水杀菌相比,低温等离子体处理的杀菌率提高了5.3%, 杀菌时间缩短了57%, 杀菌效果更好。结论：低温等离子体处理对鲜参切片表面微生物的杀菌效果显著,低温等离子体处理可以作为一种更高效、更省时的非热杀菌方法。     

臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究

实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响.结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效.此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用.臭氧水5 min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏.     

超声波协同臭氧处理对梨汁菌落总数的影响

研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中菌落总数存活量的影响。超声功率从200w，800w，臭氧浓度从0．02mg/L～0．14mg/L，时间从35s-210s，实验结果表明：超声与臭氧有着较好的协同杀菌作用，杀菌效果明显优于单独超声杀菌或单独臭氧杀菌。     

鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究

以红富士苹果为试材,在鲜切加工过程中,采用臭氧水进行杀菌处理,确定了臭氧水的最佳杀菌浓度、杀菌时间和杀菌温度,并研究了臭氧水杀菌处理对鲜切苹果低温贮藏期间菌落总数和品质指标的影响。结果表明,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,对其表面微生物的杀灭作用效果明显,在贮藏9 d时,该处理鲜切苹果的菌落总数仅是对照的1.7%。同时,该处理抑制了鲜切苹果的褐变,延缓了果实硬度、可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,降低了失重率。总之,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,杀菌效果和保持果实品质的效果均较好。     

超声波紫外线协同杀菌技术在饮用天然水除菌中的应用研究

研究了超声紫外协同杀菌的饮用天然水杀菌工艺,将超声波紫外线灭菌器应用于山泉水处理中,经过近1年运行。得出最优超声波-紫外线协同杀菌条件为:超声频率20 k Hz,功率500 W;紫外线照射剂量30 m J/cm2,杀菌时间10 s。超声波紫外线杀菌器对水源水有很明显的杀菌效果。将超声波紫外线协同杀菌与臭氧杀菌技术联合使用与单一臭氧杀菌进行比较,协同杀菌技术使用臭氧浓度0.10 mg/L时杀菌效果优于单一0.30 mg/L臭氧杀菌效果,且溴酸盐浓度低于0.005 mg/L,符合国家标准。超声波紫外线协同低浓度臭氧的饮用水杀菌技术可替代单一的臭氧杀菌技术,既能达到杀菌效果,又可降低溴酸盐风险,确保产品的高品质。     

臭氧在红酒木桶灭菌效果实验

探讨臭氧在红酒木桶机对微生物的杀灭效果采用梨木片载体,进行了定量杀灭枯草杆菌黑色变芽孢的试验。该装置生成的臭氧38.6mg/L。载体定量杀菌试验表明,按洗消机设定在工作槽内用臭氧自动消毒12min,该菌群芽孢的平均杀灭率为99.97%,试验表明该机生成的臭氧杀灭枯草杆菌黑色变种芽孢的效果均良好。     

不同浓度臭氧水对苹果轮纹菌的杀灭效果

以致使贮藏苹果腐败的主要真菌苹果轮纹菌为研究对象,通过离体和载体试验研究了不同浓度臭氧水处理对苹果轮纹病菌的杀灭效果。研究结果表明,离体试验中,不同浓度臭氧水对苹果轮纹病菌均有一定杀灭效果,其中浓度为1.2mg/L的臭氧水对苹果轮纹菌作用5min后的杀菌率可达80.96%;载体试验中,浓度为1.2mg/L臭氧水处理可显著抑制该病菌在苹果果实上的发病率和病斑直径的扩展。     

臭氧水稳定性及对耐热菌冷杀菌的研究

研究了臭氧水的稳定性及对耐酸耐热菌的杀菌效果。分别进行中和剂试验、悬液杀菌试验和载体模拟验证，研究结果表明：浓度为31．1mg／L的臭氧水对耐酸耐热菌作用15min，其杀菌率达99．96％，并对载体表面的耐热菌有很好的杀灭作用。     

臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果及鲜度品质的影响

目的 研究不同浓度臭氧水对鳙鱼头减菌效果的影响,确定鳙鱼头最佳臭氧水减菌化条件,为鳙鱼头的冰温保鲜奠定基础。方法 采用气液混合法制备不同浓度的臭氧水,通过菌落总数及TBA值、TVB-N值、K值和pH值反映臭氧水浓度对鳙鱼头减菌效果的影响。结果 高浓度臭氧水能显著提高鱼头的减菌率、降低其TVB-N值和K值(p<0.05),对TBA值及pH值无显著影响(p>0.05)。淋洗时间对鳙鱼头的减菌率有显著影响(p<0.05),对其它指标无显著影响(p>0.05)。结论 用浓度为7.8mg/L臭氧水淋洗处理鳙鱼头5min,其减菌率可达到90.43%,且TBA值、TVB-N值和K值均较低,减菌效果较好。     

臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究

本文主要就新型杀菌技术一臭氧杀菌在产品加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明臭氧水的半衰期随其浓度的降低而延长；杀菌效果只有在高浓度且在流动状态时对水产品的才比较显著，当浓度约为11mg／L时，作用10min杀菌能力达85％以上，而浓度提高到30mg/L以上时，作用5min后杀菌能力可达95％以上，杀菌效力明显强于传统的次氯酸钠杀菌方式。     

不同灭菌方法对辣椒粉中辣椒素类物质稳定性影响的研究

采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性影响,加热时间对其影响不显著;微波功率及微波时间均都对辣椒素类物质稳定性有显著性影响;臭氧灭菌过程中灭菌时间对辣椒素类物质稳定性有显著性作用,臭氧浓度对辣椒素类物质影响不显著,最佳灭菌条件为:浓度3.16mg/L,灭菌时间24.2min,辣椒素类物质含量达2.59mg/g。     

臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d。     

高浓度臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果及动力学模型

采用新型螺旋切割器作为气液分散装置制备的高浓度臭氧水作为杀菌剂,以年糕等米制品中难以杀灭的巨大芽孢杆菌作为研究对象,分析不同初始浓度、不同温度以及不同pH值的臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果。试验结果表明:初始浓度为10 mg/L,温度为15℃,pH为5,杀菌时间为6 min时,臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌数值可高达5.63 lg CFU/g。应用Weibull模型、Dose-response模型、一级动力学Linear模型对臭氧水在不同初始浓度下杀菌所得的试验数据进行拟合,并运用独立试验数据验证模型的准确度因素Af、偏移因素Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2。通过对这三种模型的拟合参数的比较,结果表明在臭氧水初始浓度低于5 mg/L时适宜使用Weibull模型,在臭氧水初始浓度高于5 mg/L时使用Dose-response模型更合适。     

高压脉冲电场杀菌技术降低水中溴酸盐含量的研究

目的：寻找能够替代臭氧杀菌的新技术,以降低水中溴酸盐含量。方法：采用高压脉冲电场(pusled electricfield,PEF)杀菌技术,用靛蓝二磺酸钠分光光度法测定臭氧浓度,用离子色谱法测定溴酸盐的浓度。结果：PEF对水中常见微生物至少达到了5.5 个对数级降低的杀灭效果;含有0.54mg/L 溴离子质量浓度的水中分别加1.769mg/L、4.728mg/L 的臭氧,产生了0.039mg/L 和0.045 mg/L 的溴酸盐,而用电场强度为30kV/cm的PEF处理含有0.54mg/L 溴离子质量浓度的水,未检测到溴酸盐的产生。     

三种杀菌方法对萝卜干腐败菌的影响研究

为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响。结果表明:湿的腌萝卜只能在70℃10min以下加热杀菌强度才能保持良好的质地;蜡样芽孢杆菌对臭氧的耐受力较差;克柔念珠菌和枯草芽孢杆菌对次氯酸钠的耐受力较差,在0.05%的浓度下就被杀死;次氯酸钠处理时,pH值越低、调酸时间越短,杀菌能力越强。     

臭氧在果蔬加工中的应用

本文对臭氧的特性、杀菌作用机理和特点及其在果蔬清洗、生产用水的回收及其贮藏中的应用进行了综述。