大葱挥发油含量与化学成分的分析

采用水蒸气蒸馏法提取莱芜鸡腿葱中的挥发油 ,测知其含量为 0 0 1 % ;并用毛细管气相色谱 /质谱法定性鉴别了挥发油中的 2 5种化学成分。其中含硫有机硫化合物为 2 0种 ;主要成分有 :丙基甲基硫代硫磺酸酯 ,甲基烯丙基硫代硫磺酸酯 ,甲基丙烯基三硫醚 ,烯丙基硫醇 ,甲丙基二硫醚 ,反式甲基烯丙基二硫醚 ,二甲基三硫醚 ,二丙基二硫醚 ,反式烯丙基丙基二硫醚 ,二甲基四硫醚 ,二丙基三硫醚 ,反式烯丙基丙基三硫醚 ,顺式烯丙基丙基三硫醚 ,甲硫醇 ,丙硫醇 ,二巯基甲烷 ,2 ,5 二甲基噻吩等含硫化合物 ,还鉴定出不饱和脂肪醛 1种 (3 ,7 二甲基 2 ,6 二辛烯醛 ) ,脂肪酮 1种 (十一酮 2 ) ,萜烯类化合物 2种 (2 甲基 庚稀 2和顺式 2 ,6 二甲基 2 ,6 辛二烯 ) ,挥发性无机化合物 1种 (SO2 )。     

顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对3种洋葱挥发性风味成分的分析

为研究洋葱挥发性成分,利用顶空固相微萃取法提取洋葱的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法分析测定,以总峰面积和化合物个数为指标考察萃取纤维头、萃取温度、萃取时间和解吸时间4个因素对萃取效果的影响,得出最优萃取条件为:萃取纤维头50/30 μm DVB/CAR/PDMS,萃取温度60 ℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min。利用最优萃取条件对三种色泽洋葱挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:三种色泽洋葱共鉴定得到挥发性风味物质61种,其中白皮、红皮、黄皮洋葱分别测到37、40、49种挥发性成分,相对含量分别占流出组分总量的70.29%、81.92%、79.03%。61种挥发性成分中含硫化合物27种、醛类13种、醇类13种、酮类4种,其他4种。三种色泽洋葱的共有挥发性成分有22种,其中含硫化合物占比较大,特别是二异丙基二硫醚和(E)-1-丙烯基-2-丙烯基二硫醚相对含量的总和在三种色泽洋葱的挥发性成分中占比率都超过了20%,对形成洋葱特征风味贡献较大。红皮和黄皮洋葱的含硫化合物的相对含量远高于白皮洋葱,红皮洋葱中2-甲基-2-戊烯醛相对含量高于白皮和黄皮洋葱。     

沙枣花挥发油化学成分的GC-MS分析

利用水蒸气蒸馏法提取沙枣花挥发油,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对其化学成分进行分离和鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。结果共分离出64个组分,鉴定出其中54个化合物,占总质量分数的96.89%;其主要成分为反式肉桂酸乙酯(77.36%)、(E)-4-丙烯基-2-甲氧基苯酚(3.03%)、乙缩醛(2.70%)、顺肉桂酸乙酯(1.09%)、苯乙酸乙酯(1.06%)、苯甲酸乙酯(1.03%)、反式橙花叔醇(1.03%)。     

同时蒸馏萃取和固相微萃取与气相色谱-质谱法分析洋葱的挥发性风味成分

羊葱是百合科葱属的一种世界性的蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值。洋葱的多种含硫化合物使其具有特殊的辛辣气味。本文采用传统的同时蒸馏装置和固相微萃取技术结合气相色谱-质谱分析了洋葱的挥发性风味成分。通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件。共鉴定出52种成分,其中硫醇类、硫醚类是洋葱挥发性风味成分的主要贡献物质。     

微波辅助顶空固相微萃取法分析新疆洋葱籽挥发性成分

采用微波辅助萃取与顶空固相微萃取联合的方法萃取新疆洋葱籽挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用技术分析对新疆洋葱籽中的挥发性成分进行了鉴定,共分离出50种成分,确认了其中的42种成分,占挥发性成分的95.46%。采用面积归一法确定各成分的相对百分含量,其中主要为萜类化合物及其衍生物。     

A New Essential Oil Chemotype of Allium Roseum Analyzed by an Apolar Column

This study deals with the chemical characterization of a medicinal and an aromatic plant of the Tunisian flora: Allium roseum var. odoratissimum, and aimed to identify new bioactive natural compounds in its flower essential oil. These compounds were extracted by hydrodistillation and were analyzed by GC and GC/MS, using an apolar column. The most important compounds characterized were organo-sulphurous (46%), including methyl 2-propenyl trisulfide, di-2-propenyl trisulfide, di-1-propenyl disulfide, di-2-propenyl disulfide, dimethyl trisulfide, methyl 2-propenyl disulfide, and di-1-propenyl trisulfide, found as 10.75, 9.07, 5.81, 4.98, 3.90, 3.30, and 2.53%, respectively. Moreover, heneicosane and pentacosane were identified for the first time at relatively high rates (8.18 and 4.49%, respectively) in the Allium roseum essential oil. This essential oil composition exhibited newly identified sulphurous compounds at relatively high rates (46.53%) when compared with what was found while using polar column.     

枣挥发油的提取及其化学成分的气相色谱─—质谱分析

以红枣为原料，经浸提处理得到以透光率为90％，可溶性固形物含量为14％的大枣清汁，在0．09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65％，馏分用乙醚萃取后，利用色谱─质谱联用系统测定。结果表明，馏分中含有71种化合物，在已知的39种中，有7种酯类物质，17种有机酸，6种烷类物质，2种醛类物质，4种醇类物质，2种烯类物质和一种酚类物质。在酯类物质当中，相对含量最高的是戊酸甲酯     

Investigation on the aroma of roasted onions (author's transl)]

A large number of volatile compounds are formed when onions are heated in butter. More than 120 compounds could be identified with GC-MS-technic. The majority of the substances is not characteristic for the onion aroma. Compounds formed according to a patented production of onion aroma could not be identified.     

辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响

大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定。结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚的含量最高,葱白中的含硫化合物总量要高于葱叶中的含量。辐照在一定程度上能降低含硫化合物的百分比含量。     

广式双黄莲蓉月饼风味物质成分分析的研究

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式双黄莲蓉月饼的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明:从广式双黄莲蓉月饼检测出的10种挥发性风味物质中,主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯,且酯类物质占总挥发物的82.43%;优质月饼中不饱和脂肪酸含量(86.00%)高于饱和脂肪酸含量(14.00%),主要脂肪酸是十八碳烯酸,硬脂酸及十六烷酸;相对于优质月饼,变质月饼中不饱和脂肪酸含量(84.91%)相对减少,而饱和脂肪酸含量(15.09%)相对增加;不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸是广式双黄莲蓉月饼劣变的原因之一。     

Detection of onion postharvest diseases by analyses of headspace volatiles using a gas sensor array and GC-MS

Onion postharvest diseases cause significant losses in storage. Volatile sensing by the gas sensor array technology could be used as a promising alternative method to detect onion diseases. Onions were inoculated with Botrytis allii and Burkholderia cepacia, causal pathogen for Botrytis neck rot and sour skin, respectively. In the first phase of this study, 30 onions with equal number of B. allii inoculated and control healthy onions were measured by the gas sensor array from 8 to 11 days after inoculation (dai) and the principal component analysis (PCA) score plot demonstrated that the gas sensor array responded differently to Botrytis neck rot infected onions from those of healthy onions. In the second phase, 30 onions with 10 for each of the three treatments (Botrytis neck rot, sour skin, control) were measured by the gas sensor array on 5, 6, and 7 dai. The PCA score plot illustrated that three treatments formed three distinct clusters, while a hierarchical cluster analysis dendrogram indicated that the response of the gas sensor array to Botrytis neck rot and sour skin were similar. The correct classification rate of the linear discriminant model for three treatments was over 97.8%. Results from GC-MS showed that total 24 major volatiles were identified from the headspace of three treatments. Sixteen compounds were uniquely present in B. allii and B. cepacia inoculated onion bulbs. Total amount of volatile compounds detected in pathogen inoculated bulbs was one to two orders of magnitude higher than that of control healthy bulbs. This study demonstrated the feasibility of using a gas sensor array to detect two onion postharvest diseases in storage.     

固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析.结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%.热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余...     

小根蒜挥发性风味成分分析

为了研究小根蒜的特征香气成分,以独头蒜为对比,采用固相微萃取和液液萃取的方法提取小根蒜和独头蒜中的挥发性风味成分,通过连接HP-5柱子的气相色谱-质谱联用仪对其进行分离鉴定。结果显示：采用液液萃取法在小根蒜、独头蒜样品中共鉴定出23 种化合物;采用固相微萃取法在小根蒜、独头蒜样品中共鉴定出28 种化合物;2 种方法均检测到的化合物有9 种。小根蒜与独头蒜中相对质量分数最高的均为醚类化合物和含硫化合物,但二烯丙基硫醚和3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯在独头蒜中含量较高,而甲基丙烯基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚和3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷等仅在小根蒜中分析鉴定出。因此,这些化合物对小根蒜的特殊香气组成可能具有重要的作用。     

3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析

为确定并分析各种挥发性风味活性物质对干腌火腿皮下脂肪整体风味的贡献,取金华金字火腿、宣威浦记火腿和长寿如皋火腿3 个不同年份的皮下脂肪,利用电子鼻技术和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明,电子鼻技术可以实现对皮下脂肪的香味轮廓进行快速区分,气相色谱-质谱联用技术共检测出皮下脂肪中的62 种挥发性风味物质,然后经相对气味活度值分析得到15 种有较大贡献的活性物质,分别为3-甲基丁醛、己醛、庚醛、辛醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(Z)-2-辛烯醛、2-壬烯醛、6-壬烯醛、(Z,Z)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁酸乙酯、2-正戊基呋喃和2-乙基呋喃;主成分分析表明,这15 种活性物质可以实现对皮下脂肪挥发性风味的区分。     

利用GC-MS法对不同窖龄下浓香型白酒风味物质的研究

采用同时萃取蒸馏（SDE）法对不同窖龄的浓香型白酒中的风味物质进行提取,并通过气质联用（GC-MS）的方法对其进行分析鉴定。结果表明,采用GC-MS分析方法共鉴定出51种化合物,其中6种酒样共有的挥发性物质30种。随着窖龄时间的增加,各类化合物的相对含量也发生变化,醇类化合物在窖龄为15年的酒中从12.4%降至4.03%;醛酮类化合物的相对含量也由7.25%下降至1.28%;相对含量有明显提高的是酯类化合物（尤其是己酸乙酯）,从53.44%上升至69.39%;酸类、酚类以及杂环类化合物的相对含量变化幅度不大。     

Volatile Constituents of Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) Fruit

Eighteen volatile compounds have been identified in a methylene chloride extract of a distilled fraction from loquat fruit. Individual compounds were identified by comparison of gas chromatographic retention times and mass spectra with those for authentic compounds. Major components phenyl ethyl alcohol, 3-hydroxy-2-butanone, phenylacetaldehyde and hexen-1-ols, and minor components, ethyl acetate, methyl cinnamate and β-ionone probably contribute to the fruity-floral flavor of the fruit.     

茶酒挥发性物质及其不同检测条件对比研究

基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）,对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成。结果表明：基于HS-SPME-GC-MS方法,4种条件共检出94种挥发性物质,不同分析条件的检测结果存在一定差异;茶酒挥发性物质主要由酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、烯类物质组成,酯类物质占83.82%～93.80%,其中己酸乙酯含量最高,可达67.26%;醇类物质中1-己醇和异戊醇含量相对较高,酸类物质以己酸含量最高;茶酒中检出了芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂酸乙酯等茶叶中常见的挥发性物质。     

复合精油涂层对干腌火腿挥发性风味品质的影响研究

采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响。电子鼻结果表明,复合精油涂层能提高火腿半膜肌中芳香类、烷烃类、萜烯类化合物的风味特征,且能降低含氮类、有机硫化物类化合物的风味特征,而股二头肌中风味特征无明显变化。GC-MS分析结果表明,在半膜肌中,除酮类风味物质外,涂层组的风味物质数量均高于未涂层组,而多出的风味物质种类分别为烃类5种、醇类2种、酯类1种、酸类3种、醛类1种、其他类2种;增加诸如1-辛烯-3醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基丁醛、2-辛烯醛等特征性风味物质的相对含量;复合精油涂层对火腿股二头肌中挥发性风味化合物种类数量及相对含量均无显著(p>0.05)影响,这是由于涂层中的植物精油无法渗透至股二头肌,从而无法对股二头肌的风味产生影响。因此复合精油涂层对提高火腿半膜肌风味品质有明显的促进作用,可以用于干腌火腿的风干成熟中。     

百合酸奶的挥发性风味物质成分分析

采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC/MS)分析技术研究了兰州鲜百合、百合酸奶的挥发性风味成分。结果表明,原料鲜百合共鉴定出66种风味物质,主要由烃、羧酸、醇类等组成;百合酸奶80种,对照酸奶64种,主要由酮、羧酸、醛、酯等组成。百合酸奶中,保留原料百合的挥发性化合物较少,大多数是百合及牛奶经乳酸菌发酵后新生成的挥发性物质;与对照酸奶相比较,挥发性物质大类相同,含量有差异,典型的发酵乳特征效应化合物如双乙酰、乙酸乙酯在百合酸奶中略有增加,乙偶姻、乙醛有所降低。     

藿香挥发性成分的GC-MS分析

采用同时蒸馏萃取法提取,用气相- 色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对藿香挥发性化学成分进行分析鉴定。结果表明：藿香挥发油得率为0.37%,共鉴定出79 种化合物,占分离物质的98.04%;其主要成分为胡椒酚甲醚(47.60%)、D- 柠檬烯(5.91%)、丁香烯(6.59%)、丁香酚甲醚(1.87%)、β- 衣兰油烯(1.42%)。