春天吃春

当春回大地的时候，我国民间有着与春天相关的食俗，以迎接春天的到来。春天吃春，春盘、春饼、春卷、春韭、春笋、春芽，吃出满嘴的春香，满心的春绿。 　春盘 古时立春日(一般在农历正月初)有吃春盘之俗，相传在距今1600多年前的东晋时就有春盘问世了。何谓春盘，就是在立春日，用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集一盘，并馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。 春饼 春日食“春饼”是我国的一种古老习俗。据《中国年节食俗》记载，春饼最早与合菜同放在一个盘子里，谓之“春盘”。据《四时宝鉴》记载：唐代在“立春日食…     

春风拂面话“咬春”

正立春,为二十四节气之一,标志着春天的开始,在民间是个重要的节日。立春时阳气上升,于万物生长有益。有句民谣"春来鹅毛起",便是人们对春气萌动的感受。山东有一种测春的方法,就是把一个竹筒竖着埋在地下,地表露出筒口,并在竹筒中放上一片鹅毛,什么时候鹅毛飞起来,便是冬去春来了。民谚说:一年之计在于春。立春既然象征着春天的开始,自然会有一些生产和礼俗。民间这时都要祭春神,要外出迎春,要鞭春牛,还要"咬春"。"咬春"是人们立春日尝新的饮食习俗。"咬春"的内容是吃春饼、萝卜和春盘。萝卜又叫土人参,食之可以通气,还可以解春目困。春盘又叫五辛盘,据说是由葱、蒜、椒、姜、芥五种辛辣食物调和而成,食用有通五气的功效。但也有以食春盘泛指咬春的。"咬春"的习俗大概始于晋代,到了隋唐时,作为重要的节气食俗已十分盛行。唐《四时宝镜》中有"立春日,食芦菔、春饼、生菜,号‘春盘’"。杜甫则曾经在《立春》诗中慨叹道:"春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。"陆游也有"春日春盘节物新"的诗意感受。     

春到人间一卷之

谚云:“一年之计在于春”。我国自古以来,在“立春”这天有吃“春饼”的食俗,以迎接春天的到来。 所谓“春饼”,是一种用麦面蒸制或烙制的小圆饼,食时卷上豆芽、韭黄、粉丝等清炒的“合菜”。在北方地区,还要卷上酱肉、小肚、木樨肉等肉食。春饼吃起来别有一番风味,故历来有“春到人间一卷之”的说法。 春饼最早是与合菜同放在一个盘子里,谓之“春盘”。据     

王羲之领教鸭儿饺子

饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说,因为它是由浑氏、屯氏发明的,故转音取名“馄饨”。这种食品,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到,到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子,     

“咬春”饱口福食俗益健康

咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗,一个"咬"字道出节令的众多食俗。所谓"咬春",就是在立春这天要吃生菜,如萝卜、生姜等。"咬春"最宜吃萝卜春萌,夏长,秋敛,冬藏。春季阳气生发,中医认为,春季保健,应该要特别注意对我们的肝脏进行保养,多吃一些辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。医生说,萝卜     

春字食品

春盘我国民间有着与春天相关的食俗,以迎接春天的到来。春天吃春饼、春盘、春卷、春韭、春笋、春芽,吃出满嘴的春香,满心的春绿。杜甫在《立春》诗中描述“:春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”吃春盘时用的主食,可用米也可用面。人们平时各忙各的,各奔生计,每到年关春节,总要团     

立春 冰丝玉缕簇青红 已逗花梢一信风

<正>农历正月十四,人们沉浸在热闹的兔年元宵节的欢天喜地中,神州大地迎来了立春节气。立春,二十四节气之首,又名立春节、正月节、岁节、岁旦等,岁之轮回,由此开始。据《历书》中说：“大寒后十五日,斗指东北,维为立春,时春气始至,四时之卒始,故名立春也。”     

春天话“吃春”

正"桃红又是一年春"。春回大地,万木复苏的春天,是四季中最富有生机的季节,也是为人类提供天然食物最多的季节。难怪!在我国民间流传着与春天有关的食俗,也称"吃春"。在整个春季里,成为一个名副其实"吃"的季节。如吃春盘、春饼、春卷、春韭、春笋、春芽,吃出满嘴的春香。春日吃"春饼",是一种用麦粉烙制而成小圆很薄面饼,与麦镬烧相比较显得格外薄,又称薄饼,它是我国民间一种民俗食品。每年立春日,我国各地都要吃春饼,名曰"咬春",这是一种古老的习俗。据《四时宝鉴》记载:唐代在     

沪上蘸酱冷馄饨

正馄饨乃"天下通食"。作为我国一种古老吃食,它既有北方面食的口感,又有南方人对美食的热情存在。发展至今,四海之内,遍地开花,名号之多,五花八门。四川称抄手,湖北谓包面,广东名云吞,闽南叫扁食……但无论何种叫法,本质上还是相似的食物。对于喜好者来说,吃馄饨不分时令,四季皆宜。寒冷的冬夜,一碗热气腾腾的汤馄饨落肚,暖心暖胃,会让人萌生家的感觉。而到了烈日炎炎的酷夏时节,则轮到家族中的冷馄饨登场了。     

话馄饨

说起馄饨,起源很早。南北朝时的《颜氏家训》就提到过馄饨,“形如弯月,天下通食之。”那么又为何叫馄饨呢?据南宋《演繁录》考证,是塞外浑氏沌氏为之,故名     

馄饨、抄手与云吞

馄饨是大家熟悉的一种面食，至于为什么叫它馄饨，民间却有种种说法，其中影响比较大的一说，是来自先秦名著《庄子》中的一则寓言。《庄子·应帝王》写道：“南海之帝为像（音输），北海之帝为忽，中央之帝为浑沌。与忽时相遇于浑沌之地，浑沌待之甚善。与忽谋报浑沌之德，曰：‘人皆有七窍以视听食息此独无有，尝试凿之。’日凿一窍，七日而浑沌死。”     

春到人间一卷之——美味春卷四款

春卷,与春相联,应春而生。据晋周处《风土记》载:“元旦,楚人上五辛盘”。“辛”与“新”同音,取迎新贺喜之意。但因其所用的“五辛”为葱、蒜、蓼、蒿、芥,味辛辣,到唐宋时遂被春盘所取代。《四时宝镜》称:“立春日,唐人作春饼生菜,餐春盘。”至元明时期,已有包馅油炸的春卷记载:“摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗子、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油蝶过。”(见元代无名氏撰《居家必用事类全集》中“卷煎饼”条)这就是早期的春卷制法。明代韩奕的《易牙遗意》中也有类似的记载,不难     

中国士大夫之饮食文化

欲论中国士大夫之饮食文化,须先对“土大夫”一词作必要的界定。历史上关于“士大夫”的概念有以下三种： 其一,指居有官职的人。《周礼》之《考工记》中曰：“坐而论道谓之王公,作而行之谓之士大夫。”《韩非子·诡使》记曰：“今士大夫不羞淤泥丑辱而宦。”由此,凡有官品之人皆可谓之“士大夫。 其二,指将军的左属。明朝柯维骐《史记考·要八》记曰：“《周礼》师帅皆中大夫,旅帅皆下大夫,车长皆上士,两司马皆中士,而皆统尽军将,故曰士大夫。” 其三,指文人、士族。《荀子·强国》记曰：“不比周,不朋党,倜然莫不明通而公也…     

说“时食”

“时食”,见于《中庸》“荐其时食”,朱熹有注;“时食,四时之食,各有其物”.所谓“对食”,即:适时而食,顺应人体内部的生物钟的节律进食.古人云“不先时而食,不过时而食”.是很合乎现代饮食科学要求的.其实,“时食”还不限于“四时之食”,“适时而食”有两个含义:大而言之,指一年四季按节令安排食单;小而言之,指一月之内,一日之内饮食要适时.     

立春 东风带雨逐西风,大地阳和暖气生

在举国同庆虎年新春、共迎冬奥之际,东风来了,春天来了。立春,为二十四节气之首,是春天的开始。《月令七十二候集解》:“立春,正月节;立,建始也;五行之气往者过来者续于此;而春木之气始至,故谓之立也。”立春与立夏、立秋、立冬一样,都是反映四季更替的节气。在自然界,立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。立春乃万物起始、一切更生之义也,意味着新的一个轮回已开启。     

茶的别名雅称

<正>自古以来,文人墨客对茶尤为青睐。实际上,茶有时并不叫茶,在不同时期、不同地方,茶有许多不同的别名和雅称,其中一些茶名的雅称蕴义非凡,颇有情趣。苦荼,古代蜀人茶的方言。《尔雅·释木·》载:",苦荼。"晋人郭璞注:"今呼早采者为荼,晚取者为茗,一名,蜀人名之苦荼。"郝懿行《尔雅义疏》曰:"今‘茶’字古作‘荼’……至唐陆羽著《茶经》,始减一画作‘茶’,今则知茶不复知荼矣。"唐代陆羽在《茶经·七之事》中也道:"《华佗食     

生菜 生菜包 生菜会

生菜是叶用莴苣的别称，“粤人因其菜可生食，故以名之”。。生菜是菊科一二年生菜草本植物莴苣的一个变种。莴苣又叫千金菜，原产阿富汗(一说原产地中海沿岸)。据宋代陶谷《清异录》记载：“莴国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”。明代李时珍说：“莴菜自呙国来，故名。”莴苣传人我国后，有的演变成了茎用直简莴苣，有的演变成了只食叶     

“蔬菜”说源

蔬菜是青菜、野菜的总称,我国蔬菜的来历至少可以追溯到原始社会神农尝百草的时代。那时古人食用的蔬菜很不讲究,凡山草野蔌皆可为菜,“百草”当也包括山肴野蔬在内。《毛诗》中的“蔌”是关于蔬菜最早的记载。《毛诗》曰,“其蔌维何,惟荀及蒲”。可见那时的蔬菜种类主要是野草和竹的嫩芽、香蕉的茎叶等。最早古人不叫“蔬菜”,而反过来叫菜蔬。到《孔丛子》才说“菜谓之蔬”,打破了先民把菜和蔬分开作为二类称的旧俗。那时生菜有一别称谓“馑”。见《尔雅》说:“菜谓之蔬,不熟曰馑”。说明我国很早     

“脍炙人口” 溯古

“脍炙人口”语出战国时孟轲弟子编的《孟子·尽心下》“‘曾皙嗜羊枣,而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰:‘脍炙与羊枣孰美?”孟子曰:‘脍炙哉！’公孙丑曰:‘然则曾子何为食脍炙而不食羊枣?’曰‘脍炙所同也,羊枣所独也。讳名不讳姓,姓所同也,名所独也。’”(“羊枣”,是一种野生小柿子,俗称软枣。“脍炙”:古代切细烤制的精美肉食。)     

咬春迎新

“辛盘旧俗陈生菜。”(清·王崇简《上元立春诗》)古诗告诉我们,立春,一年的开春之际,用葱、韭等辛菜作辛盘食,表示迎春。