优质籼米皖稻207储藏质量指标变化规律及安全储藏期研究

通过比较分析自然低温仓房(16±1)℃、空调控温仓房(20、25℃)及不作控温处理的对照仓房储藏优质籼米皖稻207时主要质量指标变化规律和害虫发生情况,研究大米储藏周期和大米储藏安全水分,探讨储备大米品质判定关键指标。试验结果表明,从抑制害虫和抑制霉变的角度来看,(14.5±0.5)%水分的供试大米在低温储藏条件下可安全储藏,其他储藏条件下仍需配合磷化氢熏蒸密闭处理方可安全度夏;由于垩白粒率值超标(30%),4种储藏条件下的供试大米安全储藏期均仅为4~5个月;同时,推荐垩白粒率、品尝评分值和色泽气味3个指标共同作为优质籼米储藏品质判定的关键指标。     

不同脉冲微波处理条件对籼米质量的影响研究

以籼米为原料,采用单因素试验,研究不同处理温度、不同作用功率的脉冲微波对籼米水分、裂纹粒率、碎米总量、垩白粒率、黄粒米率、食味值等质量指标的变化规律。结果表明,供试大米碎米总量、垩白粒率、食味值未出现规律性变化且无显著性差异;裂纹粒率有所增加,无显著性差异;黄粒米率有所增加,部分处理存在显著性差异;水分含量,损失幅度较小。研究结果为科学利用脉冲微波防治大米加工储藏过程中的害虫提供技术支撑。     

微波处理条件对籼米质量的影响研究

采用正交试验表研究不同微波处理温度、微波处理功率对不同水分的供试籼米的品质的影响。试验结果表明在47~65℃微波温度处理范围内,供试大米碎米总量、垩白粒率、黄粒米和品尝评分值等均未发生显著性变化,直链淀粉含量呈现显著性变化,脂肪酸值和水分含量显著下降。需进一步改进微波工艺。     

优质籼米安全储藏技术研究

通过比较分析自然低温仓房(16℃)、空调控温仓房(20℃和25℃)以及不作控温处理的对照仓房储藏大米度夏时主要质量指标和品质指标变化规律、害虫发生情况,探讨储备大米宜储性控制关键指标,研究大米储藏安全度夏的可行性。结果表明,温度16℃、湿度65%是优质籼米黄花粘储藏防虫保质的最优储藏条件。在20℃、25℃储藏条件下的大米需结合防虫技术才能安全度夏,自然温度储藏条件下的大米不能安全度夏;色泽气味和品尝评分值是黄花粘宜储性控制关键指标。     

微波处理大米的品质指标检测

采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100％杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定.结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度和长宽比等均无明显变化(P＞0.05),而处理组的脂肪酸值显著下降(P＜0.05).微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响,同时,可稍微降低大米脂肪酸值,是一种适宜、有效的防虫手段.     

水分对低温储藏优质稻品质的影响

为改善优质稻储藏入库前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻分别放入15℃和20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率、大米糊化特性以及大米品尝评分等加工及蒸煮品质变化情况。结果表明:含水量为13.5%～14.5%范围内出糙率较好,含水量为12.5%～14.5%范围内整精米率较好,含水量小于15.5%黄粒米能较好的控制,垩白粒率与水分含量关系不大,优质稻储藏半年即达到最佳食用品质且偏高水分优质稻食用品质稍好,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值粘度较低,含水量升高峰值粘度逐渐升高;准低温以下温度储藏优质稻,其出糙率、整精米率、黄粒米率、垩白粒率、米饭品尝评分与储藏温度无关,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。     

优质稻谷准低温储藏与常温储藏品质变化的比较研究

本文研究了优质稻谷在准低温储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷准低温储藏下的储备周期提供依据。将两种优质稻谷黄华占和两优放入实验模拟仓中储藏,控制环境温度20℃以下,以常温储藏作为对照。每两个月取样对其色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值、黄粒米含量、直链淀粉含量、出糙率、整精米率、过氧化氢酶活动度、发芽率等储藏品质指标、质量指标、加工品质指标、生理品质指标以及糊化特性和质构特性进行测定和分析。结果表明,低温储藏较常温储藏更能延缓优质稻谷品质的劣变,根据GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则》,建议准低温储藏的优质稻谷的储备周期不超过18个月。     

辽宁省2015年水稻区域试验参试品种品质性状分析

对辽宁省2015年水稻区域参试66个品种的12个主要品质性状进行了统计分析,结果表明：有近90%的品种,其整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量等主要品质性状达到优质米三级以上水平;水稻品种间在垩白粒率和垩白度上存在明显差异,降低垩白粒率和垩白度,能够有效地提高品质育种水平。     

淮安稻米品质研究

采集淮安市金湖、洪泽、盱眙、涟水、淮安区、淮阴区、清浦区七个粮食主产县(区)的粳稻谷样品63份,检测了稻谷的出糙率、整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉、食味品质、胶稠度指标。结果表明,出糙率、整精米率、胶稠度、食味品质都达到国家优质粳稻谷的要求,另外87.2%的样品的垩白粒率达到国家优质粳稻谷的要求;85.7%的样品的垩白度达到国家优质粳稻谷的要求;92%的样品的直链淀粉含量达到国家优质粳稻谷的要求。     

优质稻谷氮气气调与常温储藏品质变化的比较研究

本文研究了优质稻谷在氮气气调储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷氮气气调储藏下的储备周期提供依据。将优质稻谷黄华占和两优于氮气气调和常温两种储藏方式下储藏,每两个月检测两种优质稻谷的脂肪酸值、品尝评分值、出糙率、整精米率、黄粒米率、直链淀粉含量、过氧化氢酶活动度、发芽率、糊化特性和质构特性的变化。实验结果表明：氮气气调储藏480 d(16个月)的优质稻谷的劣变程度与常温储藏420 d(14个月)的劣变程度相当。说明氮气气调储藏与常温储藏相比,能在一定程度上延缓优质稻谷的品质劣变,但效果有限。建议氮气气调储藏的优质稻谷的储备周期为16个月。     

糙米质量指标及评价技术进展

糙米质量直接影响稻米的加工品质和食用品质,快速准确的糙米质量评价技术对糙米的贸易、加工以及安全储藏具有重要意义。综述了糙米颜色、气味、千粒重、体积质量(容重)、比容、不完善粒、黄粒米、爆腰粒、垩白等质量指标及评价技术现状,具体阐述了图像处理和近红外技术在糙米质量检测中的应用进展,为糙米质量以及糙米质量评价技术的研究提供技术支持.     

储粮方式对小麦产后减损与质量安全的影响

目的 研究不同储粮条件对小麦储藏期间减损的影响。方法 设置三种不同储藏条件,1#复合精油防霉剂+小型生物储粮仓的储藏条件、2#小型生物储粮仓储藏条件、3#传统储藏条件,分别在小麦入仓0 d、30 d、60 d、90 d、120 d、150 d、180 d取样,考察小麦表面污染真菌、呕吐毒素(DON)、小麦水分、千粒重和不完善粒。结果 共分离出1054株优势真菌,包括851株丝状真菌和203株酵母菌。丝状真菌分别为草酸青霉(Penicillium oxalicum)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、黑曲霉(Aspergillus niger)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum),串珠镰刀菌(Fusarium verticillioidesS)、绳状蓝状菌(Talaromyces funiculosus)、链格孢菌(Alternaria alternata);酵母菌有粘红酵母(Rhodotorula glutinis)、锁掷酵母(Sporidiobolus pararoseus)和布勒掷孢酵母(Bullera alba)。1#和2#都能有效维持水分含量、千粒重,控制表面真菌和不完善粒变化;3#水分受环境影响变化大,在60d时发生了虫蚀现象,不完善粒显著增加,导致产后损失增加。另外,1# 仓储过程中DON含量降低了72%,2#DON含量变化不大,3#DON含量降低了36%。气味色泽上,2#保持正常,1#在0-60d精油气味大,色泽正常,在180d时气味色泽基本正常。3#由于虫蚀等原因,气味色泽发生了一点改变。结论 用小型生物储粮仓替代传统储粮方式进行小麦储藏,可极大减轻小麦产后储藏期间的损失,保证小麦质量安全,小型生物储粮仓技术在农户等推广应用前景广阔。     

Physicochemical Differences Between Milled Whole Kernel Rice and Milled Broken Rice

The purpose of this study was to demonstrate the existence of distinct differences between selected physicochemical properties of head and broken milled rice. Polyuronic acids were found to affect hardness of the rice kernels. The broken kernels were measurably softer than intact kernels for all cultivars. Values for alkali spreading and amylographic pasting properties indicated that broken kernels were more porous, and exhibited lower peak and setback viscosities than intact kernels. This suggests differences in the relative amounts of amylose and amylopectin in head rice and brokens. A protein-phytin complex may be more prominent in broken kernels than head rice.     

2014年湖北省中晚籼稻品质分析

为了解湖北省中晚籼稻品质性状、促进稻谷品质改良提供数据参考。选取湖北省2014年产115个中晚籼稻谷为样本，测定稻谷的碾米品质、化学特性、糊化特性以及蒸煮品质等指标，并利用数理统计分析的方法对其品质指标进行分析。结果表明，在所测定的19项指标中，多数（占77.8%）品质指标的变异系数大于10%，说明本研究收集的稻谷样品处于不同的品质水平，具有较好的代表性。其中分别有99.1%稻谷的出糙率和98.3%整精米率达国家稻谷标准三等的要求，直链淀粉含量、胶稠度、垩白度和垩白粒率分别有70.4%、96.5%、38.3%和21.7%达到国家优质稻谷标准三等的要求。采用主成分分析法对各品质指标进行分析，第一、第二、第三主成分的贡献值分别为37.11%、22.94%和15.37%，第一主成分将稻谷样品大致分为2类，以孝感产区样品为代表的I类稻谷，具有高直链淀粉、高回生值、低衰减值的特点，以荆门市、荆州市等产区样品为代表的II类稻谷，具有低直链淀粉、低回生值、高衰减值的特点。     

不同包装材料对大米品质的影响

采用不同阻隔性材料对大米进行真空包装,以水分含量、脂肪酸值、直链淀粉、咀嚼性、附着性等为指标,研究高温、高湿条件下大米品质与时间的变化关系。结果表明:PA/EVOH/PE等高阻隔性材料能减轻外界不良环境对大米水分含量的影响,延缓大米脂肪酸值、直链淀粉含量变化,降低大米附着性下降速率,维持大米咀嚼性在相对稳定状态。高温、高湿条件下,高阻隔性包装材料能有效延缓大米品质的劣变,延长大米储藏期。     

Impact of cultivar variation in grain density of rice panicle on grain weight and quality

BACKGROUND: In the last two decades, newly released rice cultivars in southeastern China have been mainly characterised by more grains per cm panicle (GPCP), i.e. a compact panicle. These compact panicle cultivars show high yield potential but inferior quality. Accordingly, experiments were conducted to study the effect of GPCP on grain weight and quality. RESULTS: Two compact panicle and two loose panicle cultivars of japonica rice were used to investigate the effect of GPCP on the variation in grain weight and quality within a panicle. Significant differences in grain quality, including brown rice length, width and length/width ratio, brown rice and head‐milled rice percentages, chalky grain percentage and amylose and protein contents, were found among grains within a panicle. In general, the compact panicle cultivars showed lower grain weight and larger variation in brown rice length, width and length/width ratio, chalky grain percentage and amylose content among grains within a panicle than the loose panicle cultivars. CONCLUSION: GPCP is negatively associated with quality uniformity, and increasing the grain number on top secondary rachises may reduce the variation in grain weight and quality within a panicle. Copyright © 2008 Society of Chemical Industry     

Effects of milling on functional properties of rice flour

ABSTRACT:  A commercial long-grain rice flour (CRF) and the flours made by using a pin mill and the Udy mill from the same batch of broken second-head white long-grain rice were evaluated for their particle size and functional properties. The purpose of this study was to compare the commercial rice flour milling method to the pin and Udy milling methods used in our laboratory and pilot plant. The results showed that pin milled flour had more uniform particle size than the other 2 milled flours. The chalky kernels found in broken white milled rice were pulverized more into fines in both Udy milled flour and CRF than in the pin milled flour. The excessive amount of fines in flours affected their functional properties, for example, WSI and their potential usage in the novel foods such as rice breads (RB). The RB made from CRF collapsed more than loaves made from pin milled Cypress long-grain flours.     

对广东省三种籼稻谷的品质分析

本文对广东省内产的3种籼稻谷（中二软占、特籼占25、珍桂矮1号）质量进行品质分析（出糙率、不完善粒、整精米率、垩白粒率、垩白度、粒型、胶稠度、直链淀粉含量、食味品质）。结果表明：3种籼稻谷质量存在明显差异。