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采用微波加热法,以过氧化物酶残余活力为指标,通过单因素和正交实验得出微波钝化黑米糠过氧化物酶的最佳条件为:黑米糠含水量26%、加热时间105s、加热功率900W,该优化条件下过氧化物酶残余活力为0.5%。旨在为黑米糠工业化开发提供基础科学依据。 相似文献
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富硒米糠和普通米糠的微波稳定化技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究以新鲜富硒米糠和普通米糠为研究对象,以过氧化物酶残余活力为指标,研究了微波处理对米糠过氧化物酶活力的影响,采用三因素三水平正交实验优化了工艺参数。结果表明,富硒米糠和普通米糠的较佳处理工艺参数均为:加热功率1000W,处理时间90s,料层厚度20mm,处理后的富硒米糠和普通米糠的过氧化物酶残余活力分别为4.8%和4.2%,水分含量分别为5.5%和6.2%;微波处理后的富硒米糠和普通米糠在室温贮存期间游离脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而对照组的FFA值高达92%;处理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期间FFA值上升不到11%,而对照组的FFA值高达70%,说明冷藏并不能有效抑制脂酶的活性,并进一步表明微波处理对米糠稳定化效果非常显著。 相似文献
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提高米糠使用价值的新设备—米糠成型保鲜机 总被引:1,自引:1,他引:0
1 米糠的利用及米糠成型保鲜机的研制稻谷加工成为米时,产生的副产品—米糠,是一种营着成份丰富的物质,其中油脂含量为15%~20%,粗蛋白含量16%~18%,水份、粗纤维、灰份、无氮浸出物等含量为61%~66%。我国的稻谷产量居世界首位,年产稻谷17000万吨左右,年收购商 相似文献
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阐述了一种米糠湿法膨化保鲜技术。采用湿法米糠膨化工艺对米糠进行预处理,与传统的干法膨化工艺相比,不仅大大降低了能耗,减少了生产成本,而且显著提高了生产率,使我国米糠加工厂向大型化发展成为可能。 相似文献
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米糠膨化保鲜浸出提油工艺技术探讨 总被引:4,自引:1,他引:4
对米糠油的开发,目前在我国存在局限性,主要原因是米糠在贮存期间易变质,用酸败变质米糠制取的米糠毛油,酸值高、颜色深、精炼率低,经济效益低。本文着重对米糠干法膨化,防止酸败变质以及浸出法制油提高出油率等内容进行探讨。 相似文献
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米糠中解酯酶和脂肪氧化酶的存在,使米糠的储运、保鲜十分困难,挤压膨化法是对米糠进行杀酵保鲜的有效方法。通过对米糠的组成与特性的分析和研究,着重介绍了米糠膨化的目的、作用;膨化机的操作方法和操作技巧;干式膨化和湿式膨化的优缺点;米糠膨化料浸出的工艺技术和操作方法。 相似文献
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米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 . 相似文献
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微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。 相似文献