肉鸡鸡肉酶水解及动力学特性研究

为肉鸡水解蛋白液或蛋白粉的开发提供一定的理论依据,以新鲜肉鸡肉作为蛋白质底物进行水解试验,考察了温度、时间、酶用量、pH值和固液比5个因素对肉鸡酶水解的影响。分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶对肉鸡进行水解试验,进行最优酶的水解肉鸡试验,并比较各酶的水解度、水解条件和水解液,以及最优酶单独水解肉鸡时的水解度。试验表明,木瓜蛋白酶为水解肉鸡肉的最优酶,最优酶最适条件为:50℃,7h,酶用量2.4%(以鸡肉重量的百分数计),pH7.0,固液比1∶4;在此条件下,水解度可达26.07%,同时拟合出木瓜蛋白酶肉鸡水解的动力学特性方程为:υ=4.8852cS/(175.247 cS)。结果表明木瓜蛋白酶水解肉鸡肉的效果明显优于其它3种酶,且水解最适条件也比较容易实现。     

鸭蛋蛋清肽抗氧化性的研究

将鸭蛋蛋清水解得到蛋清肽,对其抗氧化性进行了研究。鸭蛋蛋清的水解方式有木瓜蛋白酶单酶水解和木瓜蛋白酶+中性蛋白酶分步水解,将所得水解物冷冻干燥后配成一定浓度溶液,测定其抗氧化性;同时对比将所得水解物进行脱盐处理再冷冻干燥后的抗氧化活性。结果表明,采用木瓜蛋白酶+中性蛋白酶对鸭蛋蛋清进行分步水解,且水解物不进行脱盐处理得到的水解物抗氧化活性最强,浓度为5mg/mL时对羟自由基清除率为24.16%,且表现出了一定的还原力,蛋清肽的抗氧化溶性随着浓度的增大而增强。     

利用Box-Benhken响应面法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺

用木瓜蛋白酶水解玉米蛋白粉,以水解产物的还原力为响应值,利用Box-Benhken响应面分析法优化抗氧化玉米蛋白酶解液的制备工艺,得到最佳水解工艺条件为:底物浓度3.98％,pH8.43,酶解温度51.56℃,酶解时间1.06 h,酶与底物浓度比5.0％,在此条件下玉米蛋白酶解液的还原力(A700)为0.533,略大于添加量为100 g/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.     

酶解大豆粉蛋白条件优化研究

从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量（碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1）2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2＋酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.     

碱性蛋白酶对鸡蛋清的酶解效果研究

试验以新鲜鸡蛋蛋清为原料,以水解度(DH)作为试验衡量指标,利用pH-stat法对底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解时间等试验条件进行考察,并采用正交试验综合分析得到碱性蛋白酶酶解鸡蛋清制备蛋清肽的最佳工艺条件为:底物浓度4%;酶解pH值9.5;酶解温度55℃;加酶量6%;酶解反应时间4 h,水解度可达23.74%。     

木瓜蛋白酶水解提高绿豆分离蛋白乳化性研究

利用木瓜蛋白酶对绿豆分离蛋白进行水解,对酶解产物的乳化性进行了研究.结果表明:各因素对乳化性影响的主次顺序为pH值＞加酶量＞水解时间＞反应温度,最佳酶解条件为pH7.0,反应温度60 ℃,反应时间2.5 h,加酶量0.015 g/g底物.     

Alcalase酶解蛋清粉制备抗凝血肽的工艺优化

采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清粉制备食源性抗凝血肽。结果表明:底物浓度过大会抑制水解度的增长,底物质量分数为1%时蛋白质完全水解后的产物抗凝血活性最佳;高温和低温均对水解度有影响,低温酶解产物的抗凝血活性较好;pH值对水解度的影响与Al-calase的最适pH值有关;pH值为7时,抗凝血活性最好;酶/底物浓度增大,但底物不变的情况下,对水解度的提高不明显,酶/底物浓度过大,导致抗凝血活性降低。考虑交互作用经试验优化设计确定的酶解最佳工艺参数为:底物质量分数为1%,酶解温度为50℃,酶/底物质量分数为5%,酶解pH为8。在该条件下水解2h,凝血抑制率达到68.92%。     

木瓜蛋白酶水解鸭血的研究

选用木瓜蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。首先将未加抗凝剂的新鲜鸭血通过加热凝固灭菌,再加水打浆,形成流动性较好的鸭血溶液,然后再进行酶水解。在单因素分析的基础上,采用正交实验对鸭血的酶解条件进行了优化,得到最佳水解工艺为加酶量10000 U.g底物^-1,pH 6.5,温度55℃,水解时间为1 h。     

高原鼢鼠肉蛋白的木瓜蛋白酶水解优化研究

为了综合开发利用高原鼢鼠肉，提高其营养价值，通过单因素探索，考察了酶种类、水解时间、温度、固液比、pH、加酶量等对鼢鼠肉蛋白水解度等的影响，木瓜蛋白酶是适宜的高原鼢鼠肉蛋白水解酶；并进一步以，L16(45)正交试验设计优化木瓜蛋白酶水解高原鼢鼠肉蛋白的工艺条件。结果表明：影响木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白水解度大小的试验因素依温度、固液比、酶量、时间顺次降低，温度对水解度的影响达到了极显著的水平；木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白的最适处理条件为：水解温度55℃、固液比为1：3．5、水解时间6h、加酶量2．8％(2.8g酶／100g肉)，pH为6；在最适条件下木瓜蛋白酶对鼢鼠肉蛋白的水解度不低于48％。氨基酸分析结果表明：高原鼢鼠肉蛋白酶水解液有8种必需氨基酸在内的17种氨基酸，具有较高的营养价值和应用研究前景。     

麦麸活性膳食纤维提取工艺条件的优化研究

对麦麸活性膳食纤维的提取工艺条件进行了优化研究.试验中采用无水乙醇脱脂,优选出的最佳蛋白水解酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验确定了α-淀粉酶和糖化酶的最佳水解条件.前者最佳酶水解条件:温度65℃、固液比1:14、pH6.5、水解时间3.5h;后者酶最佳水解条件:温度55℃、固液比1:14、pH4.0、水解时间4h.酶解后再以5%的Na2CO3处理,脱色干燥后可得性能较好的麦麸膳食纤维,其膳食纤维的含量为94.71%.