五花八门的蔬菜制品

随着现代科技水平的提高和家庭生活社会化的推进，当今世界蔬菜业出现了勃勃生机。各种方便营养速冻蔬菜、罐头蔬菜、腌制蔬菜、即食蔬菜等争相进人千家万户.近年来，根据市场新需求蔬菜商又开发出厂许多新型蔬菜。美容蔬菜将苦瓜、丝瓜、黄瓜等汁液与高级脂肪等原料科学调配，制成大然护肤美容霜、洗面奶，成为抹在脸上的蔬菜。纸型蔬莱纸型食品正在海外悄然兴起，采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝「、香菇等蔬菜原料粉碎制成糊状，再加以荧汁压制成薄膜状．最后烘于，切割成各种规格的纸型蔬菜，这类蔬菜营养好，耐储藏，便携带，易运输，可干…     

蔬菜深加工食品前景广阔

全国食品信息网络中心调查预测表明，新型蔬菜食品的研制和开发有着广阔的前景。专家认为，当前直着重开发以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等环节将蔬菜加工成粉末，这种粉末状蔬菜可用于制作蔬菜饼干、蔬菜挂面等，制成的蔬菜汤料更适合厌食蔬菜的儿童食用。商标案最近在一些沿海经济发达地区，高科技农业基地已经开始为无公害袋装蔬菜注册商标。这种商标菜的出现，表明我国的蔬菜生产将朝着产业化经营、大规模深加工、创名牌的方向发展。蔬菜薄片目前已在日本上市，这种蔬菜薄片由新鲜蔬菜糊加入适当的调料和粘结剂…     

蔬菜加工的发展方向

蔬菜加工的发展方向当今世界蔬菜深加工的总趋势是：力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除目前已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜，脱水蔬菜外，近年又陆续开发出新的品种；如：粉未蔬菜，用干冻法脱水、磨成粉未加入其他食品；汁液蔬菜、利用蔬菜液配制或加工成多种蔬...     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。     

系列速溶蔬菜粉的制作工艺

目前，我国蔬菜的深加工主要集中在饮料、干制品、净菜等方面。虽然目前我国已开发有蔬菜晶、蔬菜泥、蔬菜片、蔬菜粉等新型制品，但此方面的研究较少。专家指出，蔬菜速溶粉是今后蔬菜深加工的一个发展方向。     

野生蔬菜成新宠

野生蔬菜生长于山区、森林、田野，无污染，味道鲜美，风味独特，营养丰富，且具有较高的医疗保健作用。据专家研究资料表明，许多野生蔬菜的营养价值远远超过人工栽培的蔬菜。野生蔬菜不仅可制成各种名贵佳馔，其中许多品种还是常用的中草药。 那么，哪些蔬菜属于野生蔬菜呢？从广义上来说，野生蔬菜指的是那些生长在野外的可食用植物。这些可食用植物按它们可供食用的部位，可分为以下几类； １ 茎类野生蔬菜指的是蔬菜嫩茎、幼芽嫩枝。如毛竹笋、蕨菜、土当归、虎杖、酸模、山芹菜、粟米笋、青芒麻等，共有３０多种。蕨菜在日本被称为“…     

新特名品

高科技蔬菜前景诱人 近些年来，各种高科技应用于蔬菜的种植中已越来越普及。各种新型的高科技蔬菜相继问世，并且不断受到人们的好评，显示出极大的市场潜力。 电脑蔬菜 这种使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜，为解决城市蔬菜的淡季问题，开辟了一条新途径。日本有一家专门栽培并出售此类电脑蔬菜的超级市场，由于可以不受季节的限制，生产周期短、产量高、品质优良，因此非常受顾客的欢迎。顾客在这家超级市场购买蔬菜。可以直接从放置在温室中的蔬菜培养槽里挑选。 袖珍蔬菜 美国的植物学家已成功培育了１０多种外形可爱、品质优良的袖珍…     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

速冻蔬菜的加工与贮藏

速冻蔬菜的加工与贮藏崔宝星（山东省莒南县食品公司，莒南，２１７６６０）蔬菜速冻是目前国际上先进的蔬菜加工贮藏技术，通过一定的工序达到保持蔬菜原有色泽与风味的目的。速冻蔬菜以其营养、卫生、方便、经济、能长期贮存等特点备受消费者青睐，尤其在发达国家，市场...     

蔬菜加工现状与展望

中国是一个蔬菜生产大国，发展无公害蔬菜、发展蔬菜贮藏加工产业，是我国进入WTO以后发展经济的重要课题，本文将阐述我国蔬菜加工业的现状、问题，并对加工业未来提出分析。通过分析认为，进入WTO对我国蔬菜产业从总体上看应是一个发展的大好机遇。     

深圳人品味太空蔬菜

吃惯了土生土长种子栽培的蔬菜，有没有想过品尝种子在太空漫游演变后长成的蔬菜呢？如今，喜欢超前的深圳人把太空蔬菜又摆上了餐桌。平均 ２５０克左右的甜椒、３５０克左右的太空西红柿、还有嫩绿个大的 黄瓜，去年一上市就开始进入深圳的万方、华润和民润等超级 市场，色泽鲜艳、体积超重的太空蔬菜刚一亮相，就受到了消 费者的青睐，并很快走俏起来，成为市民喜爱的健康蔬菜。 李玲是一家公司职员。她说“看到有别于普通蔬菜的太空 蔬菜，就产生好奇心。买回家烹调后，口感还不错。听说，太空 蔬菜的营养价值也高于普通蔬菜。这不，就…     

怎样洗菜才科学

有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。     

戈壁设施蔬菜重金属污染特征及健康风险评估

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况，并评估健康风险，为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法，于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品，采用电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量，根据GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况，采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果：共采集141份蔬菜样品，铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg,总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标，检出率分别为4.26%、23.40%、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6,属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉，不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄；儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标，通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。     

教你做老挝的蔬菜色拉

无论是什么样的宴席，蔬菜总是离不了的。中国人爱将蔬菜凉拌、水煮、爆炒、白灼等等。而外国人吃蔬菜则要简单些，大多做成蔬菜色拉。     

居家妙招一二三

蔬菜存储过程中，由于方法不当，往往会影响蔬菜的新鲜度，因此，蔬菜保存要注意方法，可以利用纸盒或者塑料盒，尽量竖着放蔬菜，以延长蔬菜保鲜期。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，     

我国蔬菜进口贸易现状及特点

进口蔬菜仍以鲜蔬菜为主，但鲜蔬菜进口量下降；加工保藏蔬菜和干的食用菌进口量增长。 鲜或冷藏的芹菜（块根芹除外）、冷冻甜玉米仍为最主要的进口品种，但芹菜进口量比上年大幅度下降。 美国为我国进口蔬菜的主要来源国，从匈牙利等国进口蔬菜大幅度增长。 广东、上海、浙江     

感官识别无公害蔬菜

蔬菜的产销旺季，也是病虫害盛发时期，一些菜农为求得高产，在蔬菜田里喷洒剧毒农药的情况屡见不鲜。鉴于目前一些地方尚未实行无公害蔬菜准入机制，市场上普通蔬菜和无公害蔬菜“鱼龙混杂”，加之无公害蔬菜控制手段尚不完善，蔬菜专家建议，在购买蔬菜时应注意以下几点：     

试论我国蔬菜市场流通中存在的问题和对策

１泰安市泰山区委组织部一、我国蔬菜市场流通中存在的问题 １．蔬菜市场主体规模小而分散 我国蔬菜流通体系是由批发市场和零售市场构成的。在这些市场上从事蔬菜经营和交易的是广大的菜农、个体私营蔬菜商贩、蔬菜公司以及菜店等，“小规模、大群体”是我国蔬菜流通经营主体的典型特征。“小规模、大群体”和流动性强损害了蔬菜市场流通的效率。 首先，主流经济学中描绘的完全竞争市场有一个潜在的前提，即市场不存在交易费用，而现实的市场交易是存在交易费用的。因此，规模小而分散的市场主体造成了蔬菜流通成本的上升。 其次，规模小意…     

主要水生蔬菜的营养保健功能及选购

水生蔬菜是指在淡水中生长的，其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。我国主要有莲藕、菱角、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋、水蕹菜等１０余种。水生蔬菜主要分布在光、温、水资源比较丰富的长江流域及其以南地区，随着我国社会主义市场经济体制的建立，蔬菜“全国大流通”格局基本形成，原来作为地方特产类的水生蔬菜，开始大量进入北方广大的消费市场。 水生蔬菜在具有一定水位的环境中生长发育，根据中医理论，大都具有冷凉的特点，食之可降血压、血脂。水生蔬菜的主产区多在大江、大湖周围地区，利用浅滩、低…     

我国野生蔬菜资源开发与利用

我国野生蔬菜种类繁多，资源十分丰富，它以无污染、营养、味道鲜美备受百姓喜爱。我国野生蔬菜利用的历史悠久，但多不成规模，并存在不少问题，资源未能得到充分合理的开发利用和保护。因此，必须扩展资源利用范围，合理开发、保护野生蔬菜资源，开辟野生蔬菜综合利用的新途径。