葱油糖醋鱼条

原料:鲤鱼一尾约600克 葱段150克 料酒30克 胡椒粉3克 食用油1000克(约耗75克) 精盐、白糖、醋各少量 味精、香油各少许 制法: 1.将鱼去鳞、去内脏,洗净用刀改条,拌上料酒、盐,腌渍入味后待用。     

灯笼泥鳅

主料:活泥鳅250克 辅料:鸡蛋3个 干细豆粉100克 糖醋生菜150克 调料:川盐3克 姜片10克 葱节10克 料酒适量 胡椒粉1克 味精2克 色拉油1000克(耗100克) 制作过程: 1、将泥鳅剖背去骨、去内脏及头,成留整尾的泥鳅片,在腹部破一小口,洗净沥干水,用盐、料酒、胡椒粉、味精姜葱码味。鸡蛋破壳取蛋清用竹筷搅打成     

软炸鳅鱼

主料:鲜泥鳅片250克 辅料:鸡蛋3个 干细豆粉100克 糖醋生菜150克 椒盐一小碟 调料:川盐5克 胡椒粉1克 味精1克 姜片、葱节各15克 料酒适量 色拉油1000克(耗150克) 制作过程:1、将泥鳅片洗净沥干水,用盐1克、料酒、胡椒粉、姜葱各5克略码,再入用姜葱、盐3克熬好的开水锅内焯一下,捞起搌干水分和粘液膜。鸡     

新菜传真菜品推介

美极鸡下巴 原料：鸡下巴200克 美极鲜味汁、辣鲜露、盐、麦芽酚、松肉粉、料酒、味精、鸡精、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗80克）     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

麻辣仔鸡

原料:嫩仔鸡1只(重约1000克)大红椒50克 大蒜梗30克 花椒粉15克 麻油20克 酱油25克 盐5克 味精3克 醋5克 生粉适量 制法:1,鸡肉去骨切成丁,用盐、味精、料酒、酱油、麻油腌制一刻钟待用。     

腐皮鳝卷

原料:腐皮100克 2至3条整鳝鱼片(约200克) 熟火腿50克 冬笋30克 姜片、葱节各10克 蛋清豆粉100克 盐2克 味精1.5克 胡椒粉1克 料酒适量 菜油75克 椒盐5克 生菜(拌好味)150克     

京城的食尚标签

葡汁腰片原料:猪腰2个花椒水500克辣酱油80克葡萄酒90克蚝油30克海鲜酱20克蒜茸辣椒酱20克葱姜汁5克盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许     

造型美观的鸡鱼菜肴

干鱼恋宝原料:甲鱼1只(约450克),老南瓜500克,姜葱汁10克,精盐8克,味精3克,料酒5克,香油少许.制法:1、将甲鱼杀好洗净,用开水烫两分钟,去掉外皮.甲鱼背壳不砍,其它砍成小块,入盐6克,味精2克,姜葱汁8克,料酒5克,腌10分钟,放入碟中央待用.2、老南瓜去皮,用小刀削成元宝形,     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

杭州一品茶宴选萃

雷峰夕照原料:鳝鱼丝、鳗鱼丝各250克嫩茶叶尖10克桐乡白菊花茶汤、云南普洱茶汤各100克盐、味精、料酒、水淀粉、干生粉、色拉油各适量制法:1.鳗鱼丝用清水漂净,然后用盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油等腌渍10分钟,最后用温油滑熟;鳝鱼丝用清水漂净,再用云南普洱茶汤和盐、味精、料酒等调好的滋汁码味,捞起沥干水分后,拍匀生粉待用。     

龙菜两款——凤爪扒乌龙(广西风味)

水发海参250克,净墨鱼150克,洗净鸡爪10只,火腿条50克,味精、盐、胡椒粉、料酒、香油、生粉、高汤各适量.     

风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

创新篇

原料:猪大肠(细而直)200克 熟火腿150克 莴笋头200克 黄豆芽150克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 花椒粉1克 鸡蛋1个 精细豆粉25克 糖醋生菜150克 植物油1000克(约耗100克) 制法: 1、猪大肠洗净后焯水,加盐、姜葱、料酒码匀,上笼蒸至熟软,出笼改刀成8厘米长的段待用。 2、熟火腿、莴笋分别切成0.4厘米见方的丝,黄豆芽去     

冬季补肾壮骨药膳两款

正韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,     

胖嫂留言板

原料:净桂鱼肉300克,面包200克,鸡蛋4个,熟火腿10克,豆沙50克,干淀粉50克,香莱50克。调料: 花生油1000克（耗150克）,料酒25克,味精1.5克,白糖 1.5克,盐2.5克,胡椒粉0.5克,葱、姜各1.5克。     

泡椒醉鱼

原料：鲫鱼5条（约500克）泡红尖椒75克泡酸菜150克泡姜25克大蒜25克葱白30克醪糟汁100克精盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、精炼油各适量花椒数粒制法：1．鲫鱼洁净,直接放入六六成热油中,炸至定形且六成熟时捞出,待用。2．泡红尖椒、泡姜、大蒜均切米;泡酸菜切丝;葱白切节;取一小碗,放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、醪糟汁、鲜汤等对成滋汁。均备用。3净锡太油上火,烧至六七成热时,先下泡椒、泡姜、大蒜、泡酸菜炒香,再下鱼略饶人味,然后放火花椒、葱节,烹入滋汁,开后改用小火慢烧,待锅中计水决于时,调入味精,推匀起锅…     

夏令酸菜鱼

原料:鲜鱼1尾(约1000克),泡菜250克,泡辣椒20克,菜油100克,鸡蛋1个,鲜肉汤1000克,蒜瓣、老姜、料酒各5克,花椒、胡椒粉、味精、盐各少许.     

风尚江南

四季宝贝 主料：深海黄鱼末50克。 辅料：虾仁末、五花肉末各25克，西兰花蕊末适量。 调料：盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、浓汁金汤各适量。     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟