创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

老人便秘的饮食调节

一、百合250克，蜂蜜适量。将百合加适量清水煮成糊状后，加入蜂蜜拌匀后食用，每日1次。　　二、白木耳50克，鹌鹑蛋5个，冰糖30克。先将白木耳浸泡12小时，加入冰糖、鹌鹑蛋（去壳），共炖至料熟，每晨空腹时食用。　　三、黑芝麻10克，粳米250克，蜂蜜适量。先将芝麻仁在热锅内炒熟，再将粳米加入水煮至八成熟时，放入芝麻、蜂蜜，拌匀后煮至米熟。每日2次，作早晚餐食用。　　四、热米汤1碗，鸡蛋1个，蜂蜜20毫升。先将鸡蛋打入碗中冲入米汤，入锅烧沸即可。每日清晨服用。　　五、核桃肉、山楂、蜂蜜各适量，三物入锅煮熟，每日1-2次。…     

美味新菜两款

人参奇味蛋原料：鲜鸡蛋8个人参粉Ic克熟鸭蛋黄5个熟瘦火腿3O京汤偎海参30克于贝15克水发冬菇15克鲜菊花15克鲜桔子汁15克鲜苹果汁15克蛇油5克生抽5克美极鲜酱油5克红油IO克鸡汤IOO克精盐3克味精1克制好的红嘴嫩菜心20棵制法：1．将咸鸭蛋黄、熟火腿、汤偎海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;于贝洗净,纳碗内,加入适量清水、料酒和人参粉拌匀,上笼用旺火蒸透后,出笼,将于贝搓成细丝备用。2把鸡蛋的外壳洗净,然后在每个蛋的大头顶端磕一小圆孔,逐个把蛋清倒入一汤碗中,余下的蛋黄倒入另一汤碗中（另作它用）,灌入少许清水进蛋壳…     

夏日防暑多食绿豆

正夏季是一年中阳气最盛的季节,也是最炎热的时候,容易导致人体出现中暑、食欲不振、倦怠乏力等症状。此时,来一碗清凉解暑的药饮,能为身心带来较强的舒适感。绿豆海带薏仁汤用料:绿豆150克,海带、薏仁各60克,冰糖适量。做法:海带洗净,切丝,与绿豆、薏仁一同放入锅中,加水煮至绿豆开花后,改小火煮至烂熟,加入冰糖调味,再煮两沸即成。     

经典验方

香菜根熬水退烧 将洗净的250克香菜根放入砂锅,加3汤碗水,上火熬至只剩下1碗水时为止。然后澄去杂质,喝熬过的水,高烧就会慢慢缓解,连喝3次烧退。     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。     

味达美

出水芙蓉参主料:自发参1只,大虾仁1个辅料:鸡蛋2个、鲍汁200克、芦笋1个调料:味精2克、胡椒粉2克、鸡汁25克、水淀粉、味达美味极鲜酱油适量制作方法:1.鸡蛋制成水蛋备用;2、芦笋尖、虾仁汆水备用;3.海参放入二汤加入味达美酱油,上火煮5分钟入味;4、芦笋尖插入虾仁中间,放在蒸好的水蛋上、放入海参烧鲍汁即可。口味特点:海参口感软糯、鲍汁口味浓厚     

干贝美馔几例

班指干贝原料:纯干贝48粒,面粉20克,清汤1250克,精盐2克,味精2克,大白萝卜1个,熟猪油40克.制法:1.将白萝卜洗净,去皮切成几个1.7厘米长的段,用1.7厘米直径的薄铁筒取出圆柱形萝卜心,再用直径1厘米的薄铁简从中间扎透,去掉萝卜心,成为中间空(可装纯于贝2粒)的班指形萝卜筒24个.每个班指萝卜筒装上纯干贝2粒排入扣碗,冲入清汤(150)克,放进笼屉用旺火蒸烂取出,滗出汤汁待用.班指干贝扣在汤盘里.2.炒锅放到旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,倒     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

灵芝食疗方

燕窝煮灵芝 [原料]灵芝25克．燕窝2克,红参0.5克,大参3克,冰糖25克。[制法]将上料用水炖服用。[功效]适用于遗精、咳嗽,盗汗,乏力。     

秋季营养保健菜谱

芦笋干贝原料:芦笋400g,干干贝5粒,红辣椒1个,姜2片。调料:A料:盐1/4大匙,胡椒粉1/2小匙。B料:淀粉水1大匙。做法:1.红辣椒洗净,去蒂、切丝;姜去皮,切片;芦笋洗净,去根部及老皮,放入滚水中烫熟,捞出,浸入冷开水中泡凉捞出,沥干水分,盛入盘中备用。2.干干贝洗净,放入碗中加水浸泡6-7小时,待泡软捞出,沥干水分,再加入热水及姜片,入蒸锅煮20-30分钟取出,捞出干贝撕成丝,再连蒸汁一起倒入锅中,加入3-4大匙水以小火加热,加入红辣椒丝及A料煮匀,再加入B料勾芡,盛起,淋在芦笋上即可端出。特点:此菜色、香、味俱全,能促进新陈代谢,清除体内毒素,强…     

海参新菜两款

蜜浸海参原料：水发海参500克糖水菠萝100克荸荠100克白糖100克湿淀粉适量制作：①海参顺切成条状，在沸水锅中来一下，捞出控去水分；菠萝切成片，泡在糖水中；辛弃切成本。②锅置人上，加入清水和白糖，下入海参，用中火烧至糖水起粘时，将海参捞出，码在碗中、然后将辛弃末下锅，在格对内逐烧片刻，连计一同倒入海参碗中上屉蒸5分钟取出，扣在盘中，原汁见火锅内。菠萝连同糖水下太原汁祸中，滚烧片刻，用温淀粉匀芙，出锅浇在海参面上即成。特点：造型美观，甜儒滑软。雪涛滚多原料：水发海参300克鸡蛋清5个鸡清汤250克盐3克味精2克科酒…     

揭秘日本烤肉酱汁

一、淡口蘸肉汁原料(约20人份):煮海带汁2.3升日本浓口酱油9升柠檬1个苹果2个蜂蜜70毫升日本酒900毫升日本醋1.8升味酣900毫升辣椒粉65克红葡萄酒360毫升日本三温糖3千克日本香味调料75克制法:1.往不锈钢汤桶内加入日本浓口酱油,再倒入切成片的柠檬和苹果,随后加热待用。2.在汤桶酱水沸腾前,加入蜂蜜搅拌匀。3.等到汤桶沸腾后关火,另外加入     

食疗汤菜两则

清蒸带丝鸡 原料:母鸡1750克,水发海带250克,香菇3个,大葱50克,生姜片15克,胡椒面1克,盐10克,味精1克,料酒5克,蘑菇50克。 制作:1.海带洗净切丝,用沸水泹一下;母鸡初加工后入沸水锅内泹去血水,洗净。 2.将姜葱放入鸡腹里面,腹外放香菇、磨菇,盛入汤缸内,掺鲜汤,加入其它调料和海带,上宠蒸至(火巴)而不烂,加味精即成。 特点:鸡肥软,汤鲜香。     

创新菜三款

一、品花蘑 原料:鲜蘑菇500克,鸡泥料150克,熟鲍鱼、熟蟹肉、干贝、火腿、冬笋各30克,胡萝卜2根,莴笋2根,丝瓜衣、泡红辣椒各少许,姜末、胡椒粉、味精、鲜汤各适量,化猪油50克。 制作:①将鲜蘑挖去内瓤,入锅加精盐煮入味捞出,搌干水份待用。干贝洗净入碗,加鲜汤、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜蒸烂取出。将鲍鱼、蟹肉、火腿、干贝、冬笋切成细粒。②将胡萝卜修成16颗圆珠,莴笋切成0.2厘米的     

干贝瓤豆腐

“干贝瓤豆腐”是将涨发好的干贝瓤入日式豆腐内，经蒸、烧制成的一款特色风味菜肴，成品具有滋味醇厚、贝肉细嫩、豆腐鲜香、营养丰富、老幼皆宜的特点。原料：干贝150克日式豆腐150克鲜桔100克西红柿80克黄瓜50克西兰花200克蒜茸10克葱段20克姜片10克精盐4克绍酒6克鸡精6克葱姜汁10克胡椒粉2克强生粉10克高级清汤100克香油10克精炼油80克香菜适量制法：1、将干贝先用温水淘洗干净，再用开水泡软、去掉腰箍，放人汤碗内，用开水浸没，加入葱段、姜片上笼蒸至把烂取出待用。然后将回式豆腐切成2厘米长的段，每段的中间挖空部人干贝后，再放…     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

承德牛尾出新肴

牛尾一般用来卤、酱或者熬汤的比较多,而笔者在河北承德地区事厨时,就结合当地人的饮食口味,研制出了几款新的牛尾菜肴。石锅牛尾原料:牛尾1千克老母鸡250克水发海参150克白萝卜200克鲜鲍鱼200克干贝25克菜心50克枸杞5克鸡汁10毫升葱结、姜块、味精、料酒、精盐各适量制法:1.把牛尾和老母鸡分别剁成块,下锅汆水后洗净:另把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后也人锅氽一水:白萝卜则切成块。2.石锅掺水烧沸,下人牛尾、鸡块、干贝、     

清热利水药膳两款

正赤小豆鲤鱼汤用料:赤小豆80克,红枣20克,陈皮1小块,鲤鱼1条(约600克)。做法:1.将赤小豆,红枣洗净沥干,陈皮浸软刮净,红枣去核备用。2.鲤鱼去鳞洗净抹干,撒上少许盐和胡椒粉。3.用少许油将鱼煎至稍微金黄后起锅,并用清水冲去油分。4.所有材料同时放入煲中,倒入适量清水炖至水滚,再改用中小火炖至材料酥软汤浓,加入适量的盐和胡椒粉调味即可。     

馥郁馨香花卉肴

荷花龙凤羹原料；鸭脯肉200克水发海参100克鲜荷花1朵水发香菇30克水发黑木耳30克水发银耳30克鲜汤300克蛋清1个淀粉40克精盐5克味精1克白糖2克胡椒粉3克米醋1．5熟油30克料酒10克制法：1．将鸭脯肉、水发海参（先用清水冲净碱味，并用汤煨进味）、鲜荷花（取花瓣），水发香菇（去蒂）、水发黑木耳、水发银昂诺切成细丝。把鸭肉丝用精益、除按、蛋渭、淀粉抓g上装精用。2．炒锅上人，放入科油20克院热，下泻参、昏死、双目消损沙，导人浪滔，掺入鲜奶，待烧茶后，调入精盐、味精、日糖、米醒，用小人吕5分钟，而改用大人，按人上如果的鸭丝…