各地快讯

广西五部门将办第三届广西烹饪大赛由广西壮族自治区劳动和社会保障厅、经贸委、旅游局、个体劳动者协会和烹饪协会五部门联合举办的第三届广西烹饪大赛，将于10-11月分别在该区有关地市举行。大赛设团体赛和个人赛。团体赛为中式烹调和中式面点2个项目，个人赛为中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、冷拼、调酒、餐厅服务技能等7项。大赛将分别按比赛成绩和一定比例颁发第三届广西烹饪技术大赛团体金、银、铜牌证书及奖杯和个人金、银、铜牌证书。其中，获各工种个人赛成绩优秀的选手，如已取得高级职业资格证书，将获得由区劳动和社…     

中式面点炸熟法的要点

正作为烹饪过程中最常使用的技法,面点炸熟法的主要原理在于通过熟油能传热的特性将食物烹饪炸熟。也就是说,正因为有面点炸熟法的出现,才有了当今社会诸多的煎炸食品。本文以面点炸熟法的主要原理为出发点,运用理论与实际相结合的方式,通过分类举例部分经典中式面点,归纳出相应的面点炸熟技法和在炸制过程中需要掌握的要点,供烹饪者参考。北京的菊花酥、天津的耳朵眼炸糕、山西的发面麻花等均属于中式面点中具有代表性的一部分。由此,可     

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。     

四川要办烹饪比赛

为适应餐饮业发展要求．交流烹饪技术．锻炼烹饪队伍．提高行业整体技术水平．选拔和培养餐饮业高技能人才．四川省第三届烹饪技术大赛近期举办。大赛由四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会联合主办。大赛分个人赛、团体赛两类．大赛设中式烹调、中式面点、餐厅服务三个职业。命题以三个竞赛职业高级《国家职业标准》为依据．加试赛以技师、高级技师的标准为依据。     

天津开发区您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办,区烹饪协会承办,天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的75名选手参加了这次比赛。大赛设有中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐,由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办、区烹饪协会承办，天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的名选手参加了这次比赛。大赛中设中中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐，由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

注重完善创新——论中式面点制作中问题的改进分析

中式面点是我国饮食文化的基础内容,是我国饮食文化的重要内容.我国中式面点的制作工艺,从春秋时代开始,呈现"百花齐放"的姿态,经久不衰.这种拥有不同风味、样式、制作手法的中式面点仍是我国民间美食文化的重要组成部分.针对现代人的口味、饮食习惯,本文从中式面点的制作工艺中就烹饪原料、烹饪技法、烹饪工具以及烹饪行业的发展趋势等...     

福田大酒店菜品选

阮洪明 高级中式烹调师。中国烹饪协会会员。1991年毕业于天津烹饪学校，从厨后他虚心好学，从不怕苦嫌累，努力钻石业务技术，厨艺水平提高很快，他擅长烹制川、鲁菜，基本功扎实，灶上技术娴熟，对新派菜、迷踪菜情之所钟，他多次在市、区烹饪大赛中获奖，现是福田大酒店行政总厨。     

探究我国中式面点创新开发新方向

近年来随着社会经济水平的不断发展,我国人民的生活消费水平也在不断增高,对烹饪的要求也日渐提高。我国的烹饪技术在世界范围内都享有极高的盛誉,深受各国人民的喜爱。但市场的快速发展也要求我们对食物进行不断的创新改革,从而更能迎合市场的需求。作为我国烹饪重要组成部分的中式面点也急需进行创新开发。本文从中式面点及其创新的概念、中式面点创新的影响因素及中式面点创新的方法对策进行相关探析。旨在能为我国中式面点创新开发新方向方面做出一定借鉴作用。     

“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州成功举办

正6月18-19日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州大学旅游烹饪学院成功举办。本届大赛由中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办,联合利华饮食策划独家冠名。比赛设个人单项赛:中餐热菜、创意凉菜、中式面点、果蔬雕刻、西式面点(含甜点)以及个人全能赛,共有     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

中式面点的类型及造型探讨

<正>一直以来,中式面点制作在国内的食品烹饪中占据着极其重要的地位,所以需要创新中式面点制作技术,才能够让其在国际舞台上发光发亮。然而,在中式面点的发展进程中,同样面临着一些制作问题。本文通过分析中式面点主要类型制作存在的问题,具体论述中式面点的造型制作,提出中式面点制作的规范方法,希望能够有效提升中式面点制作的水平。     

天津清真菜名厨穆良

穆良,回族,1971年出生,天津市人,中式烹调技师,入餐饮行20年。他拜名厨刘绍生为师勤学苦练灶上功夫,潜心研究清真菜烹饪技艺,技术得到了迅猛地提高。他烹制的清真菜品,在回族聚集地的天穆村享有极高的声誉,多次在烹饪大赛中获奖。他曾在天津、河北省等地的多家清真饭店担任主厨和厨师长。     

中式面点制作工艺与原料的创新探究

中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的要求也越来越高。唯有以创新为驱动力,不断革新中式面点的制作工艺与原料,进一步优化中式面点的口感,才能够推动中式面点的稳定与可持续发展。     

中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教...     

浅谈中式面点课程的教学改革与实践

<正>中式面点课程是烹饪专业的一门专业课程,对实践技艺的要求较高,主要任务是使烹饪专业的学生既具备面点制作的基本理论知识,又能学会操作,掌握面点代表品种的制作技艺。但是由于大部分学生对于中式面点课程较缺乏足够的兴趣,不愿意学习中式面点的制作工艺,因此教师应当运用多样化的教学方法和教学手段,提高学生的学习兴趣,使学生掌握更多的专业知识和技能,从而取得更好的教学成果。基于此,本文对中式面点课程的教学改革方式进行了相应的探索。     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

倾情打造天津面点小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌,日前采访了商洪芳。商洪芳大师向记者介绍,天津的面点小吃历史悠久,品种繁多,在国内占有重要地位。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕已在国际上成为知名品牌。天津的面点小吃有数百个品种在全国同行业也有很好的口碑。怎样持续稳定地使面点小吃在天津餐饮市场中有…     

未来之星

正姓名:孙雪丽性别:女出生年月:1992.03籍贯:山东烟台就读院校(专业):青岛酒店管理学院烹饪学院2011级中西面点专业;2014年6月毕业实习经历:2012年9月选拨为交换生在韩国彗田大学学习技能特长:中西面点制作技能水平:中式面点师(高级)获奖情况:国家奖学金,青岛李沧区"青岛钢铁杯"烹饪大赛西点组第二名学习感悟:经过了两年多的专业学习,我更加喜欢我的专业。为了掌握更多面点知识,我来到韩国留学继续学习我喜爱的"面包制作"。今后,我会更加努力的学习中西面点的制作技能,争取制作更多人喜爱的点心。     

河南40多家星级酒店面点皆姓"刘"

说起郑州未来康年大酒店面点总厨刘新生，可真够牛气的了——中烹协国家级评委、中式面点高级技师、河南省豫菜面点大师、河南省职业教育学院暨郑州市二商技校客座教授、河南省面点发展研究中心主任……这一个个头衔非但没有使他有一丝一毫的骄傲和自满，相反却使他牢记使命：在烹饪事业上不断追求和提高。尤其是近几年，年届不惑的他把豫式面点当作品牌来做，且越做越大、越做越强，迄今为止刘新生豫式面点在河南省已进入40多家三星级以上酒店。制作和向客人供应的面点，均为刘新生和徒弟们共同研制的新一代豫式面点。那么，刘新生何以能够…