牛蒡营养发酵酒的研制

以牛蒡为原料,经酶解成牛蒡汁,再发酵、调配成酒。研究分析了牛蒡制备方法对出汁率的影响,并确定了适宜的工艺条件,即接种量为0.02%,发酵温度18℃。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的微波辅助提取工艺

对牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的微波提取工艺进行了研究。采用微波法,利用单因素实验和正交实验对牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的提取工艺进行了优化,并建立了牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的高效液相色谱(HPLC)检测方法。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度40%,料液比1∶15(g/mL),提取功率500W,提取时间200s,提取3次,牛蒡子苷和牛蒡子苷元得率分别为7.14%和0.53%,精密度分别为0.49%和1.06%。最佳工艺放大10倍后,牛蒡子苷和牛蒡子苷元的得率分别为6.84%和0.54%。因此,所选取的最佳工艺条件合理、可靠。      

牛蒡保健饮料的研制

以牛蒡为主要原料，配以白糖等辅料经科学加工制成既有营养又有保健功能的天然饮料。主要介绍牛蒡保健饮料的加工工艺，经正交试验确定了最佳配方。     

牛蒡子中牛蒡子苷元的微波辅助水解提取工艺

对牛蒡子中牛蒡子苷元微波辅助水解提取工艺进行了研究。采用微波法,利用单因素和正交实验对牛蒡子中牛蒡子苷水解提取牛蒡子苷元工艺进行了优化,并建立了牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的高效液相色谱(HPLC)检测方法。结果表明,最佳水解工艺条件为:盐酸浓度1 mol/L、微波时间500 s、料液比1:6、水解一次,牛蒡子苷水解率达到98%以上,牛蒡子苷元提取率达到1.80%。与传统的水解提取方法比,本方法工艺简单、高效。     

混菌发酵牛蒡子转化合成牛蒡子苷元的研究

牛蒡子苷元(Arctigenin,ARG)是一种重要的广谱抗肿瘤药物。为利用微生物转化法制备牛蒡子苷元,以牛蒡子粉为底物以黑曲霉(Aspergillus niger)和里氏木霉(Trichoderma reesei)为菌种,混菌发酵转化合成牛蒡子苷元,利用高效液相色谱(High Performance Liqued Chromatography,HPLC)分析测定牛蒡子苷元。通过单因素试验对20L发酵罐进行最佳条件研究,结果表明：接种量为15%、发酵温度为29℃、搅拌转速为350r/min、通气量为1.0VVM。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验原理设计响应面方法优化工艺条件,得到最优发酵工艺条件为：接种量为14%、发酵温度为29℃、搅拌转速为335r/min、通气量为0.9VVM。在此条件下,牛蒡子苷元增加量为17.24mg/mL、牛蒡子苷转化率为98.7%。研究结果为微生物发酵转化合成牛蒡子苷元提供理论和实践基础,拓展了天然药用植物开发的路径。     

牛蒡子中牛蒡子苷的提取分离

以牛蒡子为原料,采用微波辅助提取的方法,对牛蒡子中牛蒡子苷的提取工艺参数进行优化,并采用大孔吸附树脂对牛蒡子苷的粗提液进行初步分离纯化。结果表明,微波辅助提取牛蒡子苷最佳工艺参数为：提取时间80s,微波功率250W,液料比20:1(ml/g)。在此条件下,提取率为9.02%。HPD-700 型大孔吸附树脂对牛蒡子苷的吸附量大、解吸率高,比较适合于牛蒡子苷的分离纯化。HPD-700 型大孔吸附树脂对牛蒡子苷的最佳分离条件为：上样液质量浓度3.26mg/ml,流速1ml/min,洗脱剂为体积分数70% 的乙醇,洗脱流速为1ml/min。     

牛蒡营养啤酒开发

以牛蒡为辅料制备牛蒡保健啤酒最佳工艺,采用正交试验设计研究牛蒡汁添加方式、牛蒡汁与麦汁比例、发酵温度对啤酒风味的影响.结果表明,牛蒡汁与麦汁比例为2:8,在后酵时添加,主发酵温度为24℃,牛蒡啤酒的质量最好.此法酿制的啤酒具有大麦芽啤酒的风味,富舍牛蒡中多种氨基酸,具有一定营养价值.     

生津牛蒡汤

牛蒡和淮山的功效是相辅相成的,生津清火,补肾益气。     

牛蒡营养成分分析与评价

目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分,并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及维生素C、B6等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源,值得进一步开发利用。     

牛蒡的加工利用现状

牛蒡中含有丰富的营养成分及多种药用功能的有效成分,综述了牛蒡在食品加工中的应用现状。     

牛蒡难看好吃营养多

星期天逛早市．看见一个摊位地上堆着一堆像树根的东西,但是根根粗细都差不多,而且条管笔直．每根长大约都在1米5左右。从来没见过．问摊主,这是啥玩意？摊主带点山东口音说：这个东西叫牛蒡。     

牛蒡葡萄酒的研制

以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18～22℃。     

切割牛蒡保鲜研究

介绍了切割果蔬加工保鲜现状、发展趋势,并重点论述了切割牛蒡在加工保鲜方面存在的问题、保鲜技术以及发展趋势。     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。     

牛蒡提取物体外抗氧化性的研究

研究了牛蒡提取液清除超氧自由基02^-·、羟基自由基·OH、过氧化自由基R00·的效果。结果表明：牛蒡提取液对超氧阴离子（O^2-·）和羟自由基（·OH）均具有较强的清除能力，对油脂也具有明显的抗氧化能力，并且随着提取液浓度的增加，这些能力有增强的趋势。     

牛蒡凉茶的研制

目的：以牛蒡为主要原料,以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料,研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理,制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、酶解时间2．5h。透光率达到95．11％,澄清效果最佳。牛蒡凉茶的最佳配方为牛蒡汁10％、辅料汁8％、糖添加10％、酸添加0．1％,此条件下感官品质最佳。结论：本实验所得工艺可制备营养丰富、清凉解暑的牛蒡凉茶。     

牛蒡的开发利用现状及展望

牛蒡中含有丰富的营养成分及多种药用功能的有效成分,可开发出多种保健食品和药品,因此具有广阔市场前景和良好发展机遇。     

复合酶法提取牛蒡多糖

本文以新鲜的牛蒡为试材,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同加酶量、不同酶作用时间下提取牛蒡多糖最佳方案。结果表明,在纤维素酶用量为2.5%、果胶酶用量为1%、木瓜蛋白酶用量为3%,温度为50℃、时间为70min时,pH值为5.0时牛蒡多糖的提取量最高。鞣酸法除蛋白后,多糖纯度达74.71%。     

一些处理对牛蒡片变色的影响

将新鲜牛蒡切片后,在不同酸度、二氧化硫及抗坏血酸溶液中处理一定时间,或烫漂、抽空处理后,测定其浸泡液或切片浆液的吸光度以评价牛蒡片的变色程度。结果表明,采用pH小于4.5,或20mg/kg二氧化硫、或40mg/kg抗坏血酸的溶液护色处理,或在90℃以上烫漂10min等均可以防止牛蒡片的变色;在0.093MPa真空度下抽空30min,可以防止烫漂牛蒡片形成层的变黄。