小磨不知梦深处 香名美誉贡王侯

正芝麻又叫"胡麻"、"脂麻"、"油麻",原产于印度,我国汉朝时引种。芝麻植株高达0.6~1.5米,但它的种子芝麻粒非常小,跟小米粒差不多,所以常常被用来形容小的事物,例如"捡了芝麻丢了西瓜"和"七品芝麻官"等。别看一粒芝麻很小,人家住的房子可是高层别墅。俗话说"芝麻开花节节高",这句话点明了芝麻     

营养丰富的鸡蛋小食品

一、金丝芝麻饼原料：鸡蛋4个（约250克）面粉500克白糖250克芝麻150克饴糖100克化猪油50克水淀粉50克小苏打1克色拉油1500克（约耗150克）干淀粉50克制法：①将面粉480克放入一干净盆内，加入色拉油75克及小苏打、饴糖拌匀，再加入适量清水和匀成软硬适中的糖油面团；把芝麻捡干净，入净祸中置小火上烤熟。②净锅置火上入化猪油，放人余下面粉炒至微革后立即将锅离火，下太白糖、芝麻拌匀，盛入一碗内，待晾凉后即成芝麻白糖馅。③把精油面团揉匀，搓成细长条，分成20个大小相等的剂子，分别按扁，包人芝麻白糖馅，封好口成芝麻饼生坯。④…     

卫生部办公厅关于上海梨膏糖食品厂梨膏糖生产经营有关问题的复函 卫办监督函[2011] 236号

上海市食品安全联席会议办公室： 你办《关于明确上海梨膏糖食品厂梨膏糖（药梨膏）生产和销售有关事宜的请示》（沪食安联办[ 2011] 008号）收悉。经商有关部门，现函复如下： 上海梨膏糖食品厂生产经营的梨膏糖属于已有连续多年生产历史的传统食品，在《食品安全法》实施前 经上海市食品药品监督管理局批准并报我部备案。根据《食品安全法》和我部发布的《禁止食品加药卫生管 理办法》的有关规定，应当允许其继续生产经营。     

名人和芝麻饼食趣

<正>《烹调知识》2012年11期载的《芝麻烧饼》一文,读后使人情趣盎然。芝麻烧饼不仅普通人喜食,而且历史上的许多名人也爱食这种两面贴芝麻,且经过烘焙加工出的美味点心。今特辑录数则,以飨读者。司马迁与太史饼太史饼是南京等地的传统名食。系用富强粉、熟猪油、饴糖作面皮和     

饼的说三道四

近日，看美食家白忠懋的散文集《老饕侃吃》确实饱了眼福。记得有一篇《草炉饼&;#183;伧饼》，写的是上海的草炉饼。这饼很大，很厚，常切成三角形，撒芝麻，有油，柔软，把它撕成两半，吃来很有味。据白老所言，我不由地想起了徐州的壮馍。     

新书推荐《煮物之味》

本书是上海女作家孔明珠继《孔娘子厨房》之后又一部美食烹调随笔集，本书分“家常想念”、“主妇独门”、“时尚拼盘”，“厨心雕风”、“调味金指”等版块，内容包括《初秋那碗蟹粉面》、《隔壁的蔬菜铺》、《牡蛎的故事》等。     

天子腌鱼

一天，我陪上海秦作家到武陵源游览，中餐时发现一家小店挂牌“天子腌鱼”。秦作家感到名字新鲜，又见老板娘非常好客，非得要停下来嘬一顿。     

红茶菌芝麻酥的研制

以红茶菌发酵液、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、芝麻为主要原料,对制成的新型红茶菌芝麻酥的加工工艺进行探讨。通过感官评审对影响产品品质的主要因素,如三种糖的配比以及芝麻量与糖总量的比例等进行优化。试验结果显示,将白砂糖、葡萄糖浆和麦芽糖质量比7∶3∶1的比例混合熬成糖浆,趁热将熟芝麻(熟芝麻质量和总糖量质量比4∶3)和发酵成熟的红茶菌发酵液(发酵液∶总糖量=50∶11),食盐与总糖量的比例为0.08∶11,混合均匀,快速碾压成形,冷却后切割成块,密封保藏。工艺所制作出的芝麻酥糖将红茶菌的酸甜风味与芝麻糖的香味结合在一起,并保留了红茶菌发酵过程产生的营养物质,产品酸甜可口,是一种新型保健休闲食品。     

常吃芝麻酱 肌肤更健康

芝麻酱是由优质自芝麻或黑芝麻等加工而成的调味品。芝麻酱不但清香味美，而且营养十分丰富，具有多种保健功效，为食疗食补之佳品。我国最早药学专著《神农本草经》中记载，芝麻”补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服轻身不老”。据葛洪的《神仙传》记载：有个叫鲁女的人用芝麻当饭吃，坚持80余年不吃其他东西，百岁多了还像个少女，红光满面，皮肤细嫩，每天可走300里路，跑起来还能追獐鹿。虽然这是个传说，但医学研究表明，经常食用芝麻酱，对皮肤健康的确大有裨益。     

开拓创新,推动芝麻产业的发展——在2006全国芝麻及芝麻制品新技术论坛会上的发言

今天，我们在这里召开2006全国芝麻及芝麻制品新技术论坛。首先，我代表主办单位对来自各方面的领导和专家表示热烈的欢迎。在当前我国的芝麻生产、贸易和加工处在关键时刻之际，从事芝麻农业、贸易、加工和研究等方面的领导和专家聚集在上海，共商我国芝麻产业的发展，这是一件具有十分重要意义的事情。下面，我就推动芝麻产业发展讲点意见，供大家参考。     

林清玄永恒的“茶道”——读林清玄《平常茶非常道》

正台湾知名作家林清玄先生于2019年1月23日离世,仅以此文表达怀念。有人说,他的作品意境"最清明",声音"最玄妙"。读他的文字,我仿佛捧着一杯清茶,时时散发出一种淡淡的暗香,看完之后会有澄净与善良的感觉。他在《平常茶非常道》一书中,进入那富有禅意的世界,以他的散文净化自己的心灵,让内心充满宁静与关爱。《平常茶非常道》这本书,是一本禅茶文化的散文集。全书共分四辑,"茶能生善""人间奇香""饮茶洗心"和"入清凉地"。在书中,林清玄畅谈如何品评各地的好茶、昂贵的茶、便     

孔明珠小传

《交际与口才》杂志社主编，上海市作家协会会员。著有长篇小说《东洋金银梦》、《我们的耳朵宛如贝壳》，散文集《上海闺秀》、《七大姑八大姨》等；2005年开始在新闻晚报开设“孔娘子厨房”专栏，讲述家庭和厨房的故事，曾为上海师范大学女子学院的女学生们上过家政课。2006年8月出版《孔娘子厨房》一书，所附菜谱融江、浙、沪派菜系为一体，引进日本料理健康概念，具实用操作性。     

芝麻藕片的制作及关键

“芝麻藉片”本是脱胎于“玻璃藕片”，因在原来的基础上加入了芝麻，故而得名。笔者多年前对此菜颇为擅长，只是后来因食客口味的改变而渐渐放弃了。半年前，笔者去外地一家饭店学习时，见到该地食客对“芝麻藕片”极为青睐，其上桌率很高。当时那家饭店还有一位师傅专门负责“芝麻藕片”的制作，每天一上班便削藕、切片、过油、熬糖地忙个不停。有一天，恰巧负责“芝麻藕片”制作的师傅因有事没有上班，于是其“芝麻藕片”的制作便只好暂停。尽管当时上灶的还有几位年轻师傅，，可是他们对“芝麻藕片”的制作却不太熟悉。于是我这外来的和…     

海上篇

上周末，在一个地摊上，我花2元钱买到一本旧书——《家常菜谱》，1979年由上海文化出版社出版，一版印数高达1050000册——这个天文数字，足令现在的畅销书作家们羡慕得眼睛发绿。     

乐观 勤奋 和谐——作家田遨的长寿之道

上海作家协会会员、上海文史研究馆馆员、上海诗词学会顾问田邀如今已是94岁的高龄，但精神依然矍铄。出生于1918年的田老早年曾任报社记者及编辑，1949年初，他随军南下，任《解放日报》国际版主编，主持“国际评论”栏目，后调上海美术电影制片厂任编剧。     

抗衰老的食品知多少

芝麻我国自古称芝麻为强壮和长寿食品。《神农车草》称其“伤中虚赢、补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《五符经》上说：“胡麻（芝麻）为五谷之长，服之不老。”芝麻还有开胃健脾、利小便、和五脏、肋消化、化积滞、平喘止咳和治神经衰弱等功用。现已证明，芝麻含有专声的抗老化成分一维生素E。它能促进细胞的分裂，推迟人体细胞的衰老。常食可抵消或中和细胞内盎老物质“游离基”的积累，提高人体免疫功能，起抗衰老和延年益寿作用。     

芝麻饮料

芝麻饮料沈阳市食品发酵研究院张书琴译本发明叙述关于含有芝麻或芝麻提取物饮料，以及用乳化剂将芝麻或芝麻提取物进行乳化调配饮料的制造。一、健康食品芝麻及其饮料的制法。（一）芝麻成份及用途：芝麻古来，就含有大量的胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ、...     

乌镇姑嫂饼

乌镇姑嫂饼是江南水乡桐乡乌镇的传统名点。姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了。在清乾隆年间乌镇同知董世宁原修、卢学溥续修的《乌青镇志》器二十的”土产篇”中有它的“传记”，“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，青椒盐者．有白糖者，味甘而润，远近著名。”姑嫂饼油润麻香，八口酥松脆糯，咸甜适口，不腻不寡，充满乡野滋味．但不粗砺，     

音乐

梁翘柏 《失忆年代：被遗忘的—把手术刀》 为天王天后专辑、演唱会幕后操刀，为《我是歌手》，电影大片音乐掌舵，最负盛名的华人流行音乐巨匠梁翘柏，继首张个人专辑11年后再度出辑一《失忆年代：被遗忘的一把手术刀》，将心灵创作的历程上最具标志性的意义的11个音乐片断辑结，与乐迷分享大师的个人音乐世界，一起直面《失忆年代》的旧伤疤，勇敢走过回忆中的阴霾风雨，静候天晴。     

过早的热干面

清代道光秀才叶调元写过一首脍炙人口的《汉口竹枝词》：＂芝麻馓子叫凄凉,黄口鸣锣卖小糖。水饺汤圆猪血担,夜深还有满街梆。小家妇女学豪门,睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早,粑粑油饺一起吞。＂这里的＂过早＂,是武汉人对于吃早餐的一种习惯性称谓。