天津市超市自制食品加工的卫生状况调查

我市现有食品超市近百家 ,消费人群由最初的高薪阶层发展至现今的工薪阶层 ,除销售定型包装食品、散装食品 ,超市主要与传统销售方式不同的是店内进行现场制作和销售自制食品。鉴于超市内存在多种食品现场加工制作的情况 ,我市于 2 0 0 0年对超市的自制食品加工卫生状况进行了调查。通过本次调查对发现的问题提出了一些管理措施和建议 ,以便使食品卫生监督管理工作及时跟上市场的变化和发展。1　调查对象及项目1 1　调查对象天津市有自制食品的 2 7家超市。1 2　调查项目1 2 1　自制食品加工间的卫生状况。1 2 2　加工人员卫生知识水平和…     

食品企业生产现场质量监控常见问题探讨

本文提出了食品企业在生产现场质量监控方面常见的问题.供食品加工企业参考。     

超市临近保质期食品，您注意到了吗？

超市打折促销的食品往往最吸引人。然而,不少消费者在购买时只关注其优惠的价格而忽略了保质期,购买时虽仍在保质期内,但难以久存。     

超市“QIP”计划 质量提升新武器

<正> 您在餐饮/超市管理中是否会遇到这些问题:产品检测出有致病菌;微生物超标;销售的产品经常被顾客投诉;开发的自由品牌产品质量失控;自由品牌销售不好,市场不认可我们产品;供应商提供的产品被曝光;如何让供应商产品质量提高,持续提供我们高质量产品;一遍又一遍地培训,可员工还是不了解正确操作;重复地记录着不同表格,可还是掌握不住门店情况;相同问题频繁发生,问题不知在哪里;质量管理的成本投入并没有降低问题发生;如何追赶竞争对手;如何超越同行质量;如何让自己成为行业最好等等。针对这些问题是否有更有效的解决方式?答案是肯定的,目前新兴的     

湖南芷江严查超市食品安全查获“三无”食品80余公斤

近日．湖南省芷江县工商局执法人员在某超市检查时,在该超市货架上发现49包无厂名厂址、无生产日期的面条．执法人员当即组织力量对该超市散装食品区彻查,结果在该超市散装食品区还发现无任何标识的腐竹29包,玉米粉36包、手擀排骨面63包等一大批“三无”食品。     

零售行业中的“苹果”，健康产业中的“爱马仕”——Whole Foods Market（美国全食食品超市）

“查理是一只生活在有机农场的鸡,和小伙伴们过着幸福的生活,安享了健康愉快的一生,而后经过一道道工序,变成了摆放在曼哈顿格林威治街（Greenwich St,Manhattan）全食食品超市冰床上的精美袋装鸡肉。     

食品加工工艺对质量和安全性的影响

食品加工工艺直接影响食品的质量和安全性。从传统的热加工、腌制到现代技术,每种方法都有其优势与风险。本文主要探讨不同工艺对食品质量和安全性的影响机制,揭示不同工艺条件下食品的物理、化学和微生物特性的变化,并就当前食品加工工艺存在的问题进行剖析,提出一些建议和对策,促进食品产业的可持续发展,确保消费者享有更安全、更优质的食品。     

提升质量:超市服装“脱困”的可行之路

<正>有数据显示,2013年全国140家重点上市类百货公司及购物中心,近三成销售额同比出现负增长。为了增加超市服装销量,各大超市纷纷开始打折处理服装。买一送一满100送100全场7折等促销已成常态,然而挑选商品的消费者依然寥寥。相比品牌专卖店,大型超市人流量大,理应有一份好看的业绩,可为什么还会出现销售萎缩呢?多数消费者在接受采访时表示,超市服装的质量实在不能让人放心,有时会出现严重的掉色、开裂等情况。     

“汇天然”超市七宝再开分店

直营健康食品的“汇天然”超市第二家分店——万科城市花园店8月8日在七宝万科社区万科城市花园开张。这是“汇天然”在立足社区居民需求、开拓连锁展店模式方面迈出的第二步。“汇天然”超市将自己定位为“你身边的健康专家”，希望能够成为万科社区众多安全健康生活追求者的乐园。     

食品因“利乐”而更安全

<正> "质量第一,食品安全第一"是利乐公司始终秉承的原则,并随时将其转化为对国内外客户提供满足甚至超越其需求的食品加工设备和方案。为了更好的让客户了解利乐在冰淇淋设备中的领先技术,推广利乐质量精益求精的工作方式,利乐加工部特别在一年一度的冰淇淋行业展览会——第十二届中国冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会上举办了一场内容丰富的行业研讨会。研讨会围绕利乐冰淇淋设备的食品安全特性和卫生级设计、利乐自动化在前处理和后续设备中的运用,有效的升级、改造和创新的功能小车以及工厂合理化设计五方面内容进行了专题研讨。     

“动物性食品加工与质量安全”专题征稿函

当前我国经济飞速发展,人们对动物性食品的要求也不再仅仅是数量上的追求,正在向质量要求进行转变,然而目前国内动物性食品在各个方面仍需要进行完善。因此,如何解决这些问题,使动物性食品安全真正得到保障,已显得尤为重要。鉴于此,本刊特别策划了“动物性食品加工与质量安全”专题,由东北农业大学食品学院许晓曦教授担任专题主编。     

“动物性食品加工与质量安全”专题征稿函

当前我国经济飞速发展,人们对动物性食品的要求也不再仅仅是数量上的追求,正在向质量要求进行转变,然而目前国内动物性食品在各个方面仍需要进行完善。因此,如何解决这些问题,使动物性食品安全真正得到保障,已显得尤为重要。鉴于此,本刊特别策划了动物性食品加工与质量安全专题,由东北农业大学食品学院许晓曦教授担任专题主编。     

你所未知的“食品北后”——食品安全之食品添加剂

民以食为天。色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是,很多人并不知道,那些赏心悦目,香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然,它们都额外添加了一些食品添加剂。为了使广大消费者对此有所了解,同时提高企业食品安全意识,进一步提升食品加工技术及工艺水平,本刊从众多加工食品中,遴选出具代表性的几个类别,希望业界同仁特别是食品加工企业能够以此为鉴。     

食品供应链中质量安全问题研究

食品安全始终是民生大计,也是国家经济发展和社会稳定的根基.因此,为了确保食品安全,必须从根源抓起,加大对质量水平的控制.本文从产业组织和信息经济学角度分析我国食品安全质量存在的问题,同时给出解决对策.一、我国食品供应链中的质量安全问题1.食品加工原料污染严重.近几十年来我国的食品工业迅猛发展,随之也带来了环境污染这...     

公卫学科背景下“食品加工与烹饪”课程思政的教学探索

在公卫学科背景下,“食品加工与烹饪”课程设计采用“网-链-点”布局,逐层明确专业和课程思政方向,以“政治认同、国家意识、文化自信和人格养成”四个维度凝炼课程思政目标,融入工匠精神,遵循“精、准、实”的原则,采用翻转课堂、情景体验和虚拟仿真沉浸式的教学方法,优化课程思政的育人过程,助力于培养新医科下具有中医食养膳食设计和制作的交叉型和应用型公卫人才。     

关中小麦籽粒质量及其食品制作适宜性分析

为了解关中地区小麦品种籽粒质量及食品制作适宜性,挖掘关中小麦的食品开发潜力,通过对已发表的关中小麦籽粒质量及食品制作特性,面制品对小麦粉质量要求研究结果的系统分析,进一步探讨关中地区主栽小麦品种的籽粒质量,关中地区主栽小麦品种的食品制作适宜性。其结果对小麦育种和面制品加工具有重要的指导意义。分析结果显示:1992~2017年间,关中小麦容重、蛋白质含量和湿面筋含量较高,沉降指数较低,稳定时间较短,蛋白质质量较差。关中小麦总体处于中筋水平,对面条和馒头具有较好的制作适宜性。近3年来,关中地区主推小麦品种为西农979、小偃22、西农511、西农3517、西农509、伟隆169等,除小偃22外,多为优质强筋小麦品种。其中多数品种能够较好满足高质量面条或馒头对小麦粉的要求。目前,对关中地区新推广小麦品种的籽粒特性和食品制作适宜性的研究较少,系统性也显不足,影响新品种的推广。     

食品委托加工合同中质量协议的编写要点解析

针对食品委托加工合同中质量协议的编写要点进行了详细解析,旨在指导企业对于质量协议的内容进行科学、系统地编写。     

农产品和加工食品内涵特征与质量安全特性分析

本文比较分析了农产品和加工食品两类食物及其质量安全的内涵特征,指出了两类食物质量安全影响因素的差异和不同类型食物质量安全变化规律的不同,这对分类采取针对性措施提高食物质量安全水平具重要意义。