大力开发天然营养多功能的食品添加剂

大力开发天然营养多功能的食品添加剂尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）一、我国食品添加剂工业的现状和问题随着我国国民经济的迅速发展和人民生活的不断提高，食品工业的产品质量愈来愈受到消费者的注意，而随着食品工业同时发展起来的食品添加...     

提高与拓展食品添加剂的应用

本文介绍了近期一些食品添加剂（酶制剂、天然防腐剂、植酸、增味剂）在食品工业中的应用情况和一些食品工业（焙烤食品、支链淀粉类糕点、复配糕点、肉制品、调味品、保健食品）采用食品添加剂的情况,认为只有拓展食品添加剂的应用才能加快我国食品添加剂工业的发展。     

肉制品加工中添加剂的有效控制探究

肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,肉制品在人们的日常饮食中占有雨要比重。近年来,随着食品问题的频频出现,人们对肉制品的安全也产生了怀疑,尤其是添加剂成分。本文对目前肉制品加工中常用的添加剂及其应用进行了概述,并探讨了有效控制肉制品加工中添加剂的丰要措施。     

浅谈几种食品添加剂在肉制品加工中的应用

食品添加剂是肉类工业发展的重要组成部分,食品添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味,而且在降低产品成本,提高产品质量方面起到很重要的作用.通过几种常见食品添加剂,浅谈其在肉制品加工中的应用.     

对发展我国食品添加剂工业的几点认识

对发展我国食品添加剂工业的几点认识尹宗伦（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）七十年代以来，特别是近十年来，我国食品添加剂工业迅速发展，从几近空白，成为配合我国现代食品工业发展的一项新兴工业。展望未来，随着我国现代食品工业的发展，我...     

添加剂在肉制品加工中的应用

肉制品工业的发展离不开添加剂的应用。肉制品加工中应用的添加剂种类丰富,包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。在综述了肉制品加工中常用添加剂的性状、作用机理、使用方法及注意事项的基础上,还对肉制品加工添加剂的应用现状和最新的研究进展做了一定的归纳和总结,为肉制品加工中添加剂的选择、使用以及新产品开发提供有益参考和指导。     

加速发展我国食品添加剂工业

加速发展我国食品添加剂工业陈祥奎（北京轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）中国食品添加剂生产应用工业协会的成立标志着我国食品添加剂行业进入了新的发展阶段，也是１９８９年全国食品添加剂协作组成立以来，在协作组理事会领导下，协作组秘书处进行...     

添加剂在肉制品加工中的应用

肉制品工业的发展离不开添加剂的应用。肉制品加工中应用的添加剂种类丰富,包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。在综述了肉制品加工中常用添加剂的性状、作用机理、使用方法及注意事项的基础上,还对肉制品加工添加剂的应用现状和最新的研究进展做了一定的归纳和总结,为肉制品加工中添加剂的选择、使用以及新产品开发提供有益参考和指导。      

酪蛋白酸钠在肉食品中的开发与应用

食品添加剂现正向天然、营养、多功能方向发展。目前我国食品添加剂品种数得到较大发展以后，对于食品添加剂的应用已日益引起人们重视。此外，我国肉类产量居世界第一，但肉制品却相对不多，即使包括整个熟肉食品在内，也仅占约肉类总产量的20％，远远低于发达国家70％～80％的肉食加工水平。而肉食加工和其它现代食品加工一样，都离不开食品添加剂，其中酪蛋白酸钠在肉食品中的应用，是我国近年来发展较快的一项食品添加剂应用技术。l酪蛋白酸钠发展简介酪蛋白酸钠又称酪肪酸钠或酪蛋白钠，亦曾称之为食用干酪素。本世纪60年代前即已有生…     

添加剂——肉类工业的重要组成部分

20世纪90年代以来，随着我国肉食产量的不断攀升，肉品添加剂获得了前所未有的发展。有人说，添加剂是肉类工业的重要组成部分。的确，肉制品的防腐保鲜、保水、调味，无不依赖肉品添加剂，在添加剂的依托下，肉类工业才能获得快速的、长足的发展。