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乳化剂在焙烤食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化 相似文献
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梅特勒-托利多产品检测部门 《食品安全导刊》2010,(6):66-67
随着生活节奏的日益加快,焙烤食品以其方便、营养、美味、香脆等特性逐渐成为人们的主食或副食。目前,主要的焙烤食品有饼干、面包、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。方便、美味、开袋即食等是焙烤食品的主要特点.目前除了少数焙烤食品是在门店加工而成外,绝大多数焙烤食品依然是在工厂经过自动化配料、生产、 相似文献
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近年来,我国的焙烤业发展异常迅速,焙烤食品的种类日益繁多。但我国的焙烤业与国际同行相比还存在着很大的差距,特别是在焙烤食品的质量上面还存在不少问题,如面包的货架寿命,蛋糕的口感等等。为了改善产品的质量,国外的焙烤业通常应用酶制剂和乳化剂来达到目的。本文结合具体的应用研究结果分别进行阐述。1酶制剂可以用于焙烤业的酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶(戊聚糖酶)、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等,最常用为α-淀粉酶和蛋白酶。α-淀粉酶的来源有三种:麦芽,真菌和细菌,以真菌α-淀粉酶在焙烤食品中应用… 相似文献
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焙烤食品的质量,很大程度上取决于其加工工艺条件──温度、湿度、时间等参数选取的合理性,而焙烤食品的加工设备是确保既定工艺路线贯彻执行的关键,故加工设备的智能化自动化势在必行。本文阐述了单片机技术在培烤食品加工中的应用前景,并以面包焙烤设备的自动化──链条式隧道炉的单片机控制系统为实例,介绍了系统的构成、工作原理和系统软硬件的设计。 相似文献
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《食品与发酵工业》2004,30(3):131-131
近几年,保健功能性食品市场稳步增长,尤以乳制品业表现最为突出。然而,同样与人们生活息息相关的焙烤业也在跟进,不断有更多新保健功能的产品出现在超市的货架上。根据英国的一份市场报告分析,2 0 0 3年在焙烤食品中,功能面包的销售额占总面包的6% ,其中美国的市场最大,达到490 0万美元,英国为1 2 1 0万美元,法国为3 0万美元,德国为3 3 1 0万美元,预计2 0 0 4年德国功能面包市场将会达到40 3 0万美元。功能饼干、蛋糕和精制点心销售额占总销售额的7% ,法国是最大的功能饼干和蛋糕市场,2 0 0 3年的营业额为80 90万美元,预计2 0 0 4年将增加至… 相似文献
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最迎阜阳出现“毒奶粉”事件使食品安全再次成为全国舆论焦点。为此,回顾近年来卫生部对食品安全事件统计资料,可以看出,食品安全虽与食品添加剂有一定关系,但真正不安全因素并不是食品添加剂本身。为保证食品添加剂使用安全,各国均有一整套严密审批制度,当新的不利因素发现时,都会及时将其从名单中删除,包括FAO/WHO及美国、日本等国,因此现行食品添加剂使用名单是安全的。此外,随着新的、功能性食品添加剂参与,未来的食品添加剂将更加安全有效。 相似文献
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民以食为天,食以安为先。随着我国经济的高速发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求营养丰富,色、香、味、形俱佳;另一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,食品工业越发展,人民生活水平越高,使用的食品添加剂品种就越多。 相似文献
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介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括:面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。 相似文献
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论绿色食品有机食品和无公害食品 总被引:3,自引:0,他引:3
一、三类食品的概念及产生背景 (一)有机食品的概念及产生背景 有机食品是从英文“Organic Food”直译过来的,一些非英语国家把有机食品称为Eeclogic Food(生态食品)。有机食品是指根据有机农业和有机食品的生产、加工标准而生产出来的,经过有机食品认证机构认定,颁发有机食品证书,供人们食用的食品。有机农业是英国的农业专家霍沃德(Sir.G.Howord)最早提出的,指完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。其产生背景是在现代工业和现代农业发展过程中,人类不合理的经济活动给环境、资源和食物安全带来不同程度的负面效应,工业“三废”的排放和农业生产大量使用化肥农药造成环境污染和食物污染,从而 相似文献
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作为食品加工机械的维护剂,食品级润滑剂受到越来越多的关注。为更好的了解其应用和发展,本刊记者拜访了德国克鲁勃、加拿大石油及食品企业…… 相似文献
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食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析 总被引:5,自引:2,他引:5
从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量,是一个“度”的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。笔者以为,应当借正在进行的《食品安全法》的起草,《标准化法》与《食品卫生法》的修改,通过法律的途径厘清三个概念。 相似文献