浅析大豆蛋白粉对面粉品质的影响

据相关研究表明：大豆蛋白粉不仅营养成分高，而且可以预防多种疾病，美国食品与药品管理局（FDA）于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康声明：食物中每天包含25 g大豆蛋白可以减少冠心病的危险。在面粉中加入25%大豆蛋白粉制作面包，加入35%大豆粉制作通心粉等，都具有良好的效果。     

大豆异黄酮生物活性

大豆的生物活性成分如今已成为世人注目的研究焦点。1999年10月美国食品与药物管理局(FDA)发布了其有史以来的第11个健康声明:每天食用25g大豆蛋白,可以减少冠心病的风险。此声明的出台更引起了全世界对大豆的关注,而大豆异黄酮又是大豆生物活性成分研究中的一个最新热点。当前美国的药学、医学、食品、营养学等方面的专家已认可这样一个事实:即每天     

美国批准大豆为健康食品

美国食品和药物管理局正式批准大豆为健康食品,从而为食品公司开发大豆食品开放了绿灯。美国食品和药物管理局近１０年来共批准了１１种健康食品。该机构指出,每天进食含有２５ｇ大豆蛋白的低脂肪食品,能够大幅度降低引发冠心病的胆固醇。市场调查表明,将近４０％的美国人表示愿意多吃大豆食品,或者至少先尝一次,前提是这些大豆上要贴有美国食品和药物管理局的健康凭证。有关人士估计,美国的大豆食品的销量将增大,９９年的销售额达２１．４亿美元,２０００年将有可能升至２６亿美元。美国批准大豆为健康食品     

大豆中与人体健康有关的生理活性成分

大豆中与人体健康有关的生理活性成分张慧敏（北京农学院食品科学系，北京１０２２０６）Ｄ．Ｐｅｔｅｒｓｏｎ（西澳农业研究院，澳大利亚６１５１）１前言大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅｍａｘ（Ｌ．）Ｍｅｒｒｉｌ）食品传统上广泛用于东方膳食中。例如，中国各种豆腐制品，印度...     

美国大豆食品加工技术的新发展

2001年4月经美国FDA专家多方评议,允许在规定限量内的大豆食品作为健康食品,同时制造公司可以在产品标识上注明产品有益于人体健康的说明,使大豆产品的地位在美国市场上得以提升。美国的食品制造公司纷纷研发各种大豆食品并先后上市,大豆食品的销售量和销售额也随之成数十倍地增加。这当然也归于大豆协会和制造商所作的广告宣传,为推动大豆食品的广泛消费起到积极作用。     

美国大豆食品市场动向

1999年,美国食品与药物管理局(FDA)认可含大豆蛋白的食品可以标示具有健康效果,美国的大豆食品市场从此大幅成长。根据北美大豆食品协会统计,1992年到2003年期间,大豆食品销售额每年以15%速度增长,市场规模从3亿美元成长至39亿美元。2001年,FDA承认大豆蛋白可以标示具有健康效果后2年,大豆食品市场已大幅扩展开来。各种相关食品陆续上市,如含大豆蛋白的高蛋白产品、改用大豆粉的休闲食品、面食类等。冷冻毛豆和豆腐、豆酱等,几乎每家超市都有其踪影。根据北美大豆食品协会的统计,2002年与2003年大豆产品销售额,2003年豆腐约2.5亿美元,同…     

大豆类食疗药用种种

大豆类食疗药用种种王致诚治冠心病：取５０克黄豆加水煮熟，食盐调味，当点心食用，每天一剂，疗程不限（眼本方过程中．若发现患者甲状腺肿大，应暂停服）。维生素Ｂ１缺乏症：大豆、小麦各５０克，加水煮烂熟，红糖调味，经常食用。预防感冒：大豆２０克，干芫荽３克，...     

美国政府向民众推荐吃黄豆

1999年10月美国食品药物管理局(Food ＆ Drug Administration,FDA),极为罕见地宣布了关于确认源自东方的黄豆能减少冠心病风险的正式"健康声明"(Health Claim),这是FDA有史以来第11个健康声明.作为一个监督健康卫生事务的国家政府机构,FDA历来严格把关,且特别重视食品药物界的商业活动,以防止企业滥用带有欺骗和误导顾客内容的广告,以达敛财牟利的目的,坑害消费者.因此,除非有很确切的科学根据,FDA绝不作健康声明,以避免商界泛用声明而做不实的广告.     

半月新闻

1999年10月20日美国食品和药品管理局(FDA)正式宣布批准颁布了一项新的健康认证,其内容是每天食用25克大豆蛋白可以有效地减少患心脏病的风险.这个健康认证是应美国杜邦PTI公司于1998年5月提出的申请而作出的.它掀起了美国大豆食品的消费热.正大欲在西昌建中国最大葡萄酒厂最近,泰国正大集团拟在四川省西昌建设     

大豆食品--21世纪的健康食品

随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解。即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法。美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上是没有先例的。而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家。由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”。一、大豆…     

从玉米蛋白中制备醇溶蛋白的研究

以脱色脱脂的黄浆粉为主要原料，采用７０％乙醇在７０℃下浸取１５ｍｉｎ，进行循环制备，乙醇消耗下降７０．０％，醇溶蛋白平均得率８９．０％，产品纯度９５．２％。     

毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化

选用毛霉菌株,对大豆蛋白原料进行水解,同时测定了不同水解条件下酶解液的水解度、蛋白回收率和肽氮含量,分析在不同条件下蛋白类呈味物质的变化情况。在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken响应面分析法以水解度作为响应值,料液比、酶解温度和酶解时间为影响因子,对毛霉蛋白酶水解工艺条件进行优化,结果表明：最佳工艺条件为酶解温度34.3 ℃,酶解时间92.5 h,料液比1:2.2,不调pH。此条件下,验证试验得到水解度为5.62%,与模型预测值5.637%相比,结果相差较小,校正后的相关系数R2=0.9919,表明响应面模型与实际试验的拟合程度良好,可解释99.19%的响应值变化。三个影响因子对大豆蛋白水解度影响大小的排序为酶解温度>液料比>酶解时间。为利用毛霉天然发酵所产酶系去酶解大豆蛋白提供了一定的理论支持与数据参考。     

Turbidity and Protein Aggregation in Whey Protein Beverages

ABSTRACT:  During storage of heat-treated acidic (pH ≤ 4.6) whey protein beverages, formation of protein aggregates can create undesirable turbidity and sedimentation. In this study, we found that a slow protein aggregation process controlled the rate of formation of sediment and turbidity. A heat-treated model beverage containing 12.5 g/L whey protein at a pH of 4 was stored for 6 wk at 3 different storage temperatures and analyzed for turbidity, soluble protein, and protein aggregates. One sample was stored without further treatment and the other sample was filtered to remove protein aggregates formed during heating. This was done to test the hypothesis that aggregates formed during heat treatment served as nuclei for deposition of soluble protein. Turbidity increased and soluble protein decreased as protein aggregates formed during storage. Increasing the storage temperature accelerated this process. The loss of soluble protein during storage was fit to first- and second-order kinetic equations, allowing the prediction of the effect of protein concentration, storage time, and storage temperature on the formation of protein aggregates.     

蛋白质粉

关键字：营养健康 食用方便 随着健康风潮的挂起,消费者对食品摄入的营养不单单只看中产品原材料,更多的则是某类物质的摄取,如早期的鱼肝油等,如今,一款蛋白质粉产品风靡中国市场,在“你的早餐,蛋白质够了吗？”的强势广告宣传下纽崔菜的蛋白质粉也让所有人为之眼前一亮。     

蛋白质分子膜

介绍了蛋白质的Langmuir单分子膜、Lanmgmuir-Blodgett(LB)膜、自组装膜(SA)和分子沉积膜(MD)的形成和表征，并回顾了蛋白质分子膜的动力学和构象研究的进展。这方面的研究进展为蛋白质分子膜的应用带来了光明的前景。     

蛋白质工程在提高蛋白质稳定性中的应用

过去18年中,通过蛋白质工程技术进行体外突变来提高蛋白质稳定性的大量文献被报道.这些报道涉及从利用最早的理性设计来处理像T4溶菌酶和芽孢杆菌RNA酶等一些小酶,以及目前的蛋白设计和定向进化技术.本文着重介绍提高蛋白质稳定性的途径以及通过理性设计、DNA改组、组合设计、数据驱动设计方法等提高蛋白质,特别是酶的稳定性的研究进展.     

Protein Enrichment of Sugar-Snap Cookies with Sunflower Protein Isolate

Sugar-snap cookies were protein enriched with sunflower protein isolate (SFPI) at levels of up to 20% (flour weight basis). Spread and surface grain were reduced, and color was slightly affected, with increasing levels of SFPI. The addition of soy lecithin (1–2%) improved spread and surface grain characteristics. Sensory evaluation scores for cookies showed acceptable cookie quality at levels of up to 15% SFPI.     

大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及合成微生物蛋白的影响

为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水解度（DH）和不同培养时间（0,24,48 h）的体外发酵产物pH、氨态氮（NH3-N）、微生物蛋白（MCP）、挥发性脂肪酸（VFA）（包括短链脂肪酸（SCFA）和支链脂肪酸（BCFA）浓度的影响。结果表明：1）大豆蛋白和酪蛋白组DH显著高于豌豆蛋白组。2）发酵24 h时,蛋白底物添加组pH值显著低于对照组,且大豆蛋白组最低。3）蛋白底物添加组各时间点NH3-N浓度和MCP浓度均显著高于对照组,且大豆蛋白组最高,酪蛋白组最低。4）SCFA和BAFA浓度随发酵时间的延长而增加,且大豆蛋白组SCFA浓度最高,大豆蛋白和豌豆蛋白组BCFA浓度显著高于酪蛋白组。食物中添加大豆蛋白和豌豆蛋白有利于MCP的合成,有利于被肠道微生物利用产生VFA,从而有利于肠道健康。