食品厂的霉菌污染及其防治

一、前言 食品厂对食物中毒和引起食品变质的耐热性芽孢杆菌、沙门氏杆菌,葡萄球菌等虽较注意,但对霉菌,却不怎么注意。他们认为加工时的热处理,霉菌容易死灭,即使在制品上生长,速度较慢,在表面生长多,肉眼能识别,因此对食品工厂的霉菌污染及其危害性,有必要作些介绍。 食品加工车间的天花板及墙壁上发生霉菌,不仅影响美观,而且在这种环境中生产     

肉类微生物学(四) 肉类中的霉菌

霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害。本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义。旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础。     

改进菌落数量检测方法让食品包装多一层安全保障

霉菌和酵母菌是自然界中常见的两大真菌,二者与人们的生活息息相关,在许多行业中应用也较为普遍。例如,在食品加工生产中,人们可利用某些霉菌或酵母菌辅助加工干酪和肉类等食品,可使食品的味道更加鲜美;霉菌和酵母菌还被用于酿酒、制酱等行业中,在化学、医药等领域的应用也更加广泛,尤其是进行生化或者医药实验时,二者更是不可或缺的菌种。     

关注三大因素 提升食品用微生物发酵生产脂肪酶的效果

正目前,包括乳制品增香领域、食用油加工以及其他食品加工等方面均大量涉及脂肪酶的应用。为进一步提升脂肪酶的利用率,满足市场使用需要,有必要对食品用微生物发酵生产脂肪酶进行探讨。一、脂肪酶的来源1.微生物固态发酵。霉菌是固态发酵脂肪酶最为常用的菌种之一,包括曲酶、根毛霉等。此类可以得到脂肪酶的霉菌,绝大多数源自牛奶加工行业、植物油加工行业等。有关学者基于青霉固态发酵机     

食品中霉菌和酵母菌纸片法与培养法检验效果的比较

<正> 霉菌和酵母菌往往使食品表面失去色、香、味。例如,酵母菌在新鲜的和加工过的食品中繁殖,可使食品发生难闻的异味,它还可以使液体发生混浊,产生气泡,形成薄膜,改变颜色及散发不正常的气味。因此霉菌和酵母菌也作为评价食品卫生质量的指示菌,并以霉菌和酵母菌计数来判定食品被污染的     

继续加大对学生奶和乳品发展项目的支持利乐加入"全球儿童营养基金会"董事会

世界领先的食品加工与包装解决方案供应商利乐公司和"全球儿童营养基金会"(GCNF)近日联合宣布,利乐"以食品促发展办公室"全球总监乌拉·霍尔姆女士正式加入GCNF董事会.     

新产品·新技术

<正> 最近日本积水树脂株式会社利用山榆菜的有效成份,研制出能防止细菌和霉菌在食品上繁殖的新材料,这种有效成份是发生辣味的烯丙基异硫氰酸酯,但是,它是易挥发的不稳定物质,不适宜加工,该公司成功地用环装低聚糖包裹这种物质,使其稳定化.制成抗菌性粉末,加工成食品容器或薄膜、薄板。当处于细菌和霉菌容易繁殖的高温度环境时,水份是罪魁祸首,这种粉末就缓慢地释放出榆菜的有效成份,将食品表面覆盖,与细菌或霉菌隔离。     

"绣花枕头"更需货真价实

<正>亲爱的读者:当前,工业化制成的食品已经成为市场上的"主角",它进入老百姓的餐桌需要经历大致三个阶段:农产品种植-加工-流通。由此可以看到,加工环节作为农产品和市场连接的纽带,其重要性不言而喻。而当人们寻找屡屡发生的食品安全事件的原因时,加工环节中出现的问题令人遗憾地成为众矢之的。一方面,在将食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门后,国家对加工企业的棒喝可谓严厉:对无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产经营行为坚决予以取缔;严格实施食品质量安全市场准入制度;强化企业法人作为食品安全第一责任人的责任;严厉打击滥用添加剂、使用非食品原料生产加工食品、保健食品添加违禁药物等违法行为,诸多举措已经使一些制假、搀假等属于"低等"食品安全范畴的问题得到了有效解决。     

真正的克霉“王”——纳他霉素

<正>在食品贮藏过程中,人们用肉眼就能发现生长在食物表面的五颜六色的、毛茸茸的霉菌,食品加工企业往往也容易因为\     

食品(饮料)生产车间霉菌污染的检测

霉菌在自然界中分布广泛，在温暖、潮湿、通风不良的环境中生长迅速，它可以在粮食、水果、蔬菜等食品及原料等富含营养和水分的物体表面生长，常发生食品及原料腐败变质、霉烂发臭等现象，严重影响了食品的质量和保质期限。某些食品(饮料)企业常因加工车间发生霉菌污染，导致产     

家制豆酱中会有霉菌毒素吗?

我国北方历来有家制豆酱的习惯.酱坯在发酵过程中,从里到外布满了五颜六色的霉菌菌苔菌丝,入缸前刷洗并不很充分就浸泡在盐水里.这种传统的加工方式,看上去很不卫生,但在我国医学典籍中,却从来未看到任何疑议,而霉菌毒素污染其它食品使人中毒的事例则时有所闻.     

老坛酸菜"塌房",发酵食品还能吃吗?

今年央视"3·15"晚会曝光的老坛酸菜"塌房"事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着"躺枪".许多人觉得,发酵食品和腌制食品一样都经历了漫长的存储和发酵过程,期间也会长出很多霉菌,一定存在安全问题.     

国外污染食品和饲料的有毒霉菌

国外污染食品和饲料的有毒霉菌(一) 一、普遍的霉菌污染 真菌中有一大类是霉菌。食品和饲料被霉菌污染是普遍的现象。 1.污染来源 霉菌在食品和饲料上繁育。首先是因为它受到霉菌的污染。 霉毒的污染来源是很复杂的:有时,谷物在大田中就污染了霉菌,可以在收获后短     

糕点、烘焙食品的霉菌超标及其控制方法

<正>在糕点、烘焙食品的加工过程中"微污染源"很多,如何防止糕点、烘焙食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种,如果不加以控制势必会影响到糕点、烘焙食品的质保期,那又如何控制霉菌超标呢?杀菌消毒专家周立法先生认为:控制霉菌污染,首先     

澳新拟批准一种葡糖氧化酶作为加工助剂

正2021年2月25日,澳新食品标准局发布151-21号通知,其中A1224号申请,申请将来自青霉菌的葡糖氧化酶(glucose oxidase)作为加工助剂。据通知,该葡糖氧化酶用于各种食品和饮料的生产中。[信息来源]食品伙伴网.澳新拟批准一种葡糖氧化酶作为加工助剂[EB/OL].(2021-2-25). http://news.foodmate.net/2021/02/585889.html     

为生活"添"色彩"加"健康

在食品添加剂领域"苏丹红"合成色素添加到食品中危害人体健康的报道屡见不鲜.消费者越来越追求天然、健康、安全的食品.爱迪尔公司正是顺应市场消费的发展趋势应运而生,生产的天然辣椒红色素等食品添加剂系列产品,为消费者提供真正美味绿色健康的食品.     

使用Soleris仪器法定性检测发酵的霉菌酵母菌

霉菌酵母菌在自然界分布很广,种类繁多.由于其霉菌能形成极小的孢子,因而很容易通过空气及其他途径传播,有些霉菌被用于食品发酵工业的应用,但有些霉菌能产毒素,误食引起霉菌毒素性食物中毒.霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表,霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物.目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上.霉菌毒素具有强烈的致癌性;或能促进病原菌生长.因此,霉菌和酵母也可作为评价食品卫生质量的指标之一,以霉菌和酵母菌数判断食品的污染程度.目前已有一些国家对某些食品制定了霉菌和酵母数的限量标准.Soleris分析仪是计算机控制的模块化分析系统,能够快速准确的对乳品等各类食品进行微生物检测,检测瓶培养数小时可自动得出霉菌酵母的准确数量,并且可以随时放入或取出检测瓶,而不影响其他正在进行检测的样品,本方法用于快速筛选,超出霉菌酵母限量标准的样品应依照GB 4789.15规定的方法进行验证.     

霉菌的危害和控制

霉菌在自然界中分布极为广泛，存在于土壤、空气、水和生物体内外。长期以来，人们利用霉菌加工一些味道鲜美的食品，如用霉菌加工干酪和火腿，用根霉制作丹贝，使其味道鲜美，还用于酿酒、制酱等多种发酵食品。近年来霉菌在发酵工业、食品工业、医药工业、以及农业、纺织和制革等方面都起着极为重要的作用，例如：纤维素、几丁质的分解利用，青霉素、灰黄霉素、赤霉素等抗生素的制造，     

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

<正>动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品质量与安全"专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、违禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮     

“动物性食品质量与安全”专题征稿函

正动物性食品是人们食品的重要组成部分,这类食品含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。然而这类食品容易腐败变质,且养殖环境的污染、饲料的污染也会对动物源食品安全造成危害,从而影响消费者健康。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品质量与安全"专题,由中国农业科学院饲料研究所李俊研究员担任专题主编,主要围绕动物性食品及饲料中农兽药残留、违禁添加物、霉菌毒素、环境污染物的检测、加工贮藏与品质控制、营养成