食用油脂的氧化劣变

本文就食用油脂的氧化劣变的机理从化学本质上进行了探讨。同时讨论了劣变油脂的危害性以及防止劣变的对策。     

油脂的贮存劣变和加热劣变

油脂在贮存和加热过程中,油脂所产生的水解、氧化、分解、聚合等一系列化学反应,将导致油脂的品质下降,内在性质变劣。因此,应对油脂贮存劣变和加热劣变的产生原因和变化途径进行分析和阐述。     

油炸方便面油脂氧哈败的分析研究

本分别从用油种类、添加抗氧化剂、油炸时间、面粉质量及包装材料等几方面来分析油炸方便面油脂氧化哈败的原因。通过对过氧化值，酸价两项理化指标和感观检验的测取，获得令人满意的解决方法。     

WS2光电探测器光电响应特性研究

为探究WS2的光电探测器光电响应特性,本文以机械剥离法制备WS2晶体薄膜,采用定位转移法在氧化硅片衬底上制备WS2光电探测器,对WS2晶体薄膜进行表征分析,测试并分析了器件的光电性能.实验结果表明:对波长260～850 nm范围的光表现出明显的光响应特性,在630 nm波长的光照条件下的光电流、光响应度以及光探测率最高...     

现代工艺成就方便面品质

业内专家沈再春:我现在向大家介绍一下方便面的两种简易的鉴别好坏的方法,一种方法就是方便面面块,我们来看一下,我们先拿两种不同质量的方便面放进这个杯子里,加开水,大家看到,加了一点(水),好的方便面浸泡的时间一长,我们(就)可以看出来,你看,很长的,(这说明)它的弹性、筋韧性都是很好的,这是差的方便面,一条一条的,不成形,也就是它的筋韧性、弹性比较差;第二种方法我们来看一下方便面调味料、汤料(的)好坏(是)什么样,我们先来做一个试验,加水,这是优质牛肉面的汤料,我们可以看到,它颜色很深,第二个它的油很丰富,很厚,这是优质品;第三点,好的方便面调料,牛肉方便面调料还一定要真正的有肉,这个就是好的方便面,你看,这牛肉多好,这就是它的牛肉,这是很明显地可以看出(牛肉),另外一种方便面牛肉的调料看起来颜色浅,没有油,第三个没有牛肉,只有豆瓣(酱),没有牛肉粒。 主持人:刚才这两种方法都要用,热水来泡或者是冲,您还有什么方法? 专家:不管方便面是袋装的还是碗装的,打开以后闻一下,如果有非常明显的油脂哈败味。 主持人:就是哈喇味。 专家:对,那么这是一种,第二种也是用热水,方便面有没有油脂哈败的味道,这两种方法都可以,如果有很明显的油脂哈败味道,,那可以肯定,一,可能是这个产品已经过期了,油脂有     

食用油脂与人体健康

阐述了食用油脂作为热量来源之一的重要生化反应及作用、必需脂肪酸的重要生理功能、防止油脂劣变的关键环节,多角度论述了食用油脂与人体健康的密切关系。     

酸败仪法测定棕榈油炸方便面的氧化程度

对酸败仪法测定棕榈油炸方便面的氧化程度进行了实验研究,确定了测定的适宜条件,探讨了该法测定的准确度。研究发现采用酸败仪测定棕榈油炸方便面的氧化程度是可行的。     

乳蛋白水包油乳液氧化稳定性影响因素研究

以乳清分离蛋白(WPI)和酪蛋白(CS)两种乳蛋白为乳化剂,制备了稳定的水包油(O/W)乳液,并研究了蛋白质浓度、水相pH、NaCl浓度等因素对乳液油脂氧化稳定性的影响.结果表明,提升蛋白质浓度导致油脂的初级和次级氧化产物浓度降低.乳液体系的pH对油脂氧化也有较大影响,水相pH 3.0,油脂的氧化速率低于pH 7.0、8.0、9.0.低浓度NaCl能够提高蛋白质的抗氧化性,从而抑制油脂氧化;相反,高浓度NaCl抑制蛋白质的抗氧化性,加速油脂氧化.     

高直流电场下PET薄膜的电致发光及电流特性

采用哈尔滨理工大学自主研制的设备测试了高直流电场下PET薄膜电致发光（EL）的光谱、光强和电流特性曲线．实现了电致发光和电导电流特性两种方法的联合测量．通过实验得出：PET的EL发光强度和电流都随着电场的增加而增大,且在外加电场增大到3．5MV／cm后其现象特别明显．EL光谱峰值出现在300～400nm、400—460nm、500～600nm峰带之间．     

色差计在煎炸用油质量检测中的应用

为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法,以加热的花生油为研究对象,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降,与色泽参数Ｘ,Ｙ、Ｌ、ｂ不成线性关系。     

Banach代数中的行列式理论

探讨了 Banach 代数中的行列式理论.给出了具有单位元的迹 Banach 代数具有行列式的充要条件.     

非织造布滤料性能及过滤过程的研究进展

对近年来非织造布滤料的研究进展做了简要综述,介绍了内部结构的研究及表征、过滤性能及其影响因素、过滤过程的计算机模拟,指出进一步发展所需要解决的问题。     

Towards Excellence in Science Chinese Academy of Sciences

<正>May 26,2014,BeijingScience is a human enterprise in the pursuit of knowledge.The scientific revolution that occurred in the 17th Century initiated the advances of modern science.The scientific knowledge system created by human beings,the tremendous productivity brought about by science,and the spirit,methodologies and norms formulated in scientific practice since the 17~(th)Century have long become essential elements of     

SCIENCE CHINA Technological Sciences SUBJECT INDEX TO VOLUME 57(2014)

<正>~~     

高师物理专业人才培养与基础教育衔接问题的研究

分析了当前高师物理专业人才培养与基础教育人才需求存在的问题,结合调查情况,提出了高师物理专业在培养目标、课程设置、教学内容、教学方法及实践教学环节方面的改革措施。     

JOURNAL OF BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY TOTAL CONTENTS(Vol.23)

正~~     

单面约束系统的微分变分原理与运动方程

研究单面约束力学系统的微分变分原理和运动方程。方法利用Ｄ＇Ａｌｅｍｂｅｒｔ原理建立Ｄ＇Ａｌｅｍｂｅｒｔ－Ｌａｇｒａｎｇｅ原理．Ｊｏｕｒｄａｉｎ原理和Ｇａｕｓｓ原理,结果与结论得到系统的微分变分原理和带乘子的Ｅｕｌｅｒ－Ｌａｇｒａｎｇｅ形式,Ｎｉｅｌｓｅｎ形式和Ａｐｐｅｌｌ形式的运动方程。     

q-树的重构性

q 是一个正整数,所谓 q-树的图是递归定义的:最小的 q-树是完全图 K_q,一个 n+1阶的 q-树是通过在 n 阶 q-树上加上一个新点并连接这点与 n 阶 q-树中任意 q 个互相邻接的点而获得,其中 n≥q.1-树我们通常称为树.在本文中,证明了对任意正整数 q,q-树是可重构的.     

β-环糊精-毛细管区带电泳分离扑尔敏对映体

采用毛细管区带电泳模式,以β-环糊精为手性选择剂分离了药物扑尔敏的光学对映体.考察了在不同背景电解质 pH 值尤其是较低 pH 值下环糊精浓度对对映体表观淌度差的影响,并研究了有机改性剂尿素在分离中的作用.     

层状球形夹杂复合材料的弹性模量

利用层状球形夹杂在无限大基体中的局部化关系及平均应力场理论,给出了一种方法来分析含 n 种层状球形夹杂所构成复合材料的弹性模量.对于文献给出的空心玻璃球和高分子基构成的复合材料,该理论的预测与实验吻合很好.当表层稍失时,该理论退化为传统的 Mori-Tanaka平均应力场理论.