食用菌的几种腌制技术

为了充分利用平菇增加具有特色的产品,介绍了咸平菇、酱平菇、虾油平菇、酱油平菇和泡平菇等5种产品的配方、工艺流程、操作要点及产品特点。     

酿造固体渣类无废物生物工程处理技术的研究

本文报道了利用生物工程技术把固体酒糟、酱渣和醋渣等废物，经适当配比种植平菇和生产蛋白饲料。平菇多次采收后的菌糠接种饲料酵母发酵后为优质酵母菌糠饲料；酱渣、醋糟和棉粕接种米曲霉CV-8生产发酵蛋白饲料，整个工程达到无废物的目的。     

酿造固体渣类无废物生物工程处理技术的研究

利用生物工程技术把固体酒糟、酱渣和醋渣等经适当配比后用于种植平菇和生产蛋白饲料。将平菇多次采收后的菌糠接种酵母菌,发酵后成为优质酵母菌糠饲料;酱渣、醋糟和棉粕接种米曲霉CV-8生产发酵蛋白饲料,整个工程达到了无废物的目的要求。     

Ⅰ问:平菇风味芝麻酱制作技术?

答:平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的浆状调味品,色泽酱红且有光泽,味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。其制作技术如下。     

炒制时间对不同复配比例黑皮鸡枞菌-平菇复合酱风味的影响

以珍稀的黑皮鸡枞菌和常见的平菇为材料,研制一种味道鲜美的复合型菌酱。通过主成分和最小偏二乘判别分析,探究不同复配比例的复合型菌酱在不同炒制时间下的风味变化。结果表明：炒制时间4 min、平菇和黑皮鸡枞菌质量比4∶6复配时,复合酱的鲜味水平最高;炒制时间4～5 min、质量比4∶6复配时,复合酱香味品质最好;谷氨酸和香叶基丙酮等14 种风味化合物导致不同炒制时间下复合酱风味差异显著。本研究为提高该复合型菌酱风味品质提供了一定理论基础,可促进食用菌加工产业的发展。     

平菇风味芝麻酱制作新技术

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种浆状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱，市场销路较好。     

平菇营养酱油的研制及评定

生产平菇营养酱油,其主要技术特征是在传统酿造酱油的基础上改进工艺流程和配方,在发酵后期添加平菇并与酱油共发酵,使酱油呈酱香味,鲜、咸、甜适中,体态醇厚,微量元素含量丰富等优点并进行技术检测评定。     

平菇风味芝麻酱制作新技术

为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究。整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,成甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为：食盐≥8％;黄曲霉毒素B1(ug／Kg)≤5;大肠杆菌(个／dL)≤30;致病菌不得检出。     

平茹风味芝麻酱制作新技术

为拓宽酱类调味品的类别．对平菇风味芝麻酱进行深入研究。整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,成甜适度,体态粘稠,无杂质、无沉淀,其主要理化、卫生指标为：食盐≥8％;黄曲霉毒素Bo（ue／kg）≤5;大肠杆菌（个／dL）≤30;致病菌不得检出。     

北京酱猪头肉的加工工艺

为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节.同时介绍了生产配方和质量标准.