糙米的制取工艺技术探讨

介绍了稻谷产地加工脱壳的意义,产地糙米制取的工艺、设备及糙米达到的主要质量指标;分析了随着我国粮食流通领域改革不断深化,糙米流通产业的发展及产地制取糙米的应用前景。     

关于我国实施糙米储藏流通的思考

我国实施糙米储藏流通具有重大的现实意义,对当前我国实施糙米储藏流通存在的问题进行深入分析,提出相应的解决对策,为加快推进我国实施糙米储藏流通提供借鉴。     

关于糙米流通产业化的几点思考

概述了糙米流通对粮食流通体制改革的意义，实现“糙米进城”急需解决的关键技术问题，开发内容与目标。     

糙米流通产业化及发展对策

通过对实现糙米流通的条件、面临的技术问题及所能带来的技术经济社会效益等多方面的综合分析,撰述了糙米流通产业化实施的可能性,并针对现状研究和探讨了发展对策.     

国内外糙米储藏品质变化研究现状及展望

综述了国内外关于糙米储藏过程中各项生理生化指标变化趋势的研究近况及糙米的储藏现状,并对此提出今后的研究方向:深入研究糙米陈化所引起的各种生理、生化指标的变化趋势,加强探讨糙米储藏中的品质变化,用以提出引起糙米陈化的主导因素的控制措施,为糙米的实仓储藏、流通提供指导性意见。     

糙米加工品质评价指标及检测技术进展

糙米加工品质指标是评价糙米综合品质的关键要素,糙米加工品质的优劣直接影响其商品价值.准确快速评价糙米加工品质对糙米的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义.在查阅国内外相关文献的基础上,综述了糙米加工品质指标及其常规检测和新型检测技术的研究现状与进展,并阐述了相关领域未来的研究发展趋势,为糙米品质及其评价技术的研究提供参考.     

国家标准《糙米》制定完成

由上海市粮食科学研究所、国家粮食储备局成都粮科所、湖南省粮油科学研究院和上海市粮食储运公司等单位联合承担的国家粮食储备局的产业化前期关键技术与成套装备研制和开发项目《糙米质量标准检测方法和检测手段的研究》,日前通过国家粮食局主持的专家审定和验收。 糙米质量标准课题组制定出一套既符合中国国情又与国际标准相接轨的糙米质量标准体系,填补了我国在糙米、优质糙米标准方面的一项空白。从糙米流通技术的推广应用角度出发,《糙米》标准与《稻谷》标准相衔接,作为一项技术法规可更好地指导、推动生产和规范、繁荣市场。国家标准《糙米》经过上海市科学技术情报所的成果检索、查新分析后,确认该项目达到国际水平。国家标准《糙米》的创新点是以容重作为主要定等依据和提出了糙米整精米率的概念,确定了糙米的分类(早籼糙米、晚籼糙米、粳糙米、籼糯糙米和粳糯糙米)以及各项技术指标的定级。 国家标准《糙米》的制定可以保障全国在糙米流通技术应用中各生产企业和贸易单位从生产到消费的良性循环,做到有章可循,有法可依,对促进糙米生产的持续、稳定、高速发展具有积极的、重要的现实意义。 (摘自LYCY.2001-04-01)     

若干糙米及白米化学成分分析

对若干品种糙米和白米化学成分,如水分、蛋白质、脂肪酸值、粘度、不溶性直链淀粉含量等进行测定及分析,找出同品种糙米及白米化学成分特点,对糙米检测指标提供参考建议,证明糙米与白米相比在流通、储存及食用价值上具有优势。     

“糙米流通综合示范工程”项目中的三个专题通过验收

2004年11月24日、25日，国家粮食局组织对国家粮食储备局无锡科学研究设计院承担的《糙米流通综合示范工程》项目中——糙米包装运输技术和装备、糙米精选工艺和设备的研究、配混米装置的研究三个专题进行了验收。     

糙米加工技术研究

稻谷一直是大米加工的原料。但由于稻谷的容重小，稻壳含量高，储藏和运输费用较大；稻谷在产地脱壳，稻壳和下脚可以留在当地，就地利用增值，可增加农民的收入，所以，提出了糙米储藏、糙米进城的流通方式，这样糙米就成了大米加工的原料。以糙米为原料的大米加工技术和以稻谷为原料的大米加工技术不完全相同，关键的技术是通过糙米调质等技术措施提高优质米出品率，综合开发利用加工副产品，提高糙米加工的经济效益。     

不同制粉方式制得的糙米粉性质及糙米米线品质研究

比较挤压膨化米糠回添法糙米粉、未处理米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉的糊化特性、水合特性与热特性,并将三种糙米粉制作为糙米米线后对其蒸煮品质、质构特性、结晶特性以及感官品质进行研究。结果表明,挤压膨化米糠回添法糙米粉与未处理米糠回添法糙米粉的回生值分别比全粉碎法糙米粉高14.2%与27.8%;未处理米糠回添法糙米粉的水溶性指数最高,比挤压膨化米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉分别高104.0%与99.7%。糙米米线品质方面,挤压膨化米糠回添法糙米粉制得的糙米米线蒸煮损失率最低,质构特性表明其硬度最大,且具有较好的咀嚼性与回复性;另外,挤压膨化米糠回添法糙米粉制得的糙米米线感官评价总分最高,较未处理米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉制得的糙米米线分别提高13.9%与19.2%。     

鲜湿糙米线品质劣变机理及调控技术研究进展

全谷物以其对营养健康的重要作用在全世界得到了广泛关注。鲜湿糙米线作为营养健康的全谷物主食食品存在更易腐败、老化变硬、易断条、蒸煮损失率高等问题。系统阐述了鲜湿米线品质影响因素,鲜湿糙米线在储藏过程中的水分含量、pH值、蒸煮品质、水分迁移、质构、微观结构等品质变化规律,分析了鲜湿糙米线品质劣变机理;并进一步对选择糙米原料、外源添加物、糙米全籽粒磨粉及回填法制备工艺等鲜湿糙米线品质调控技术2016—2023年最新研究进展进行了综述,为鲜湿糙米线的品质调控和品质提升提供参考。     

富铬发芽糙米粉性质分析及其在馒头中的应用研究

目的 探究富铬发芽对糙米粉性质的影响及其应用特性研究。方法 通过单因素实验明确发芽糙米中有机铬最佳富集工艺, 对普通糙米粉、普通发芽糙米粉、富铬发芽糙米粉的热力学性质、结晶结构、短程有序结构、水解氨基酸总含量及表面微观结构进行比较。将富铬发芽糙米粉应用于馒头制作, 并对糙米馒头的质构分析、感官评分进行研究。结果 糙米在浸泡时间12 h、发芽温度30℃、三氯化铬溶液质量浓度为80 mg/L时, 有机铬含量达到最高0.266mg/kg, 此时有机铬转化率为50.7%。富铬发芽糙米粉与普通糙米粉相比, 糊化焓值升高14.49%。水解氨基酸总含量升高3.37%。在小麦粉中添加20%比例富铬发芽糙米粉使馒头的硬度升高52.30%, 胶黏性升高30.64%, 咀嚼性升高32.21%, 弹性降低32.30%。此时糙米馒头的感官评分最高, 为87.7分, 最易被人们接受。结论 富铬发芽过程并未改变糙米粉的理化性质, 20%糙米粉添加比例接受度最高, 这可为富铬发芽糙米粉的应用提供参考依据。     

不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化

本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响。初始水分含量分别为14.4%、16.6%、18.7%、20.5%的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值。结果表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加均呈下降趋势。在相同储藏时间下,糙米水分含量越高,叶黄素含量下降越快。温度对糙米中叶黄素含量影响极显著(p<0.01),水分含量对糙米中叶黄素含量影响显著(p<0.05)。L*值与糙米中叶黄素含量极显著正相关(p<0.01),a*、b*值均与糙米中叶黄素含量极显著负相关(p<0.01)。实验表明,过高的温度不利于糙米中叶黄素的保留,通过控制糙米在低温下(15 ℃)储藏,并保持低水分含量(14.4%),可减缓糙米中叶黄素含量的流失。     

纤维素酶预处理糙米发芽工艺优化

为解决发芽糙米蒸煮后口感差的问题,提出酶溶液浸泡糙米提供发芽条件的同时适当降解皮层粗纤维预处理工艺.研究酶浓度、酶解温度以及酶解时间对糙米发芽率及发芽糙米硬度的影响规律,采用二次旋转组合试验方法设计试验.并以GABA含量为考核指标,将酶预处理工艺与传统浸泡工艺进行了对比试验.结果表明:试验因素对糙米发芽率及发芽糙米硬度变化影响显著;酶预处理工艺优化参数组合为:酶浓度为0.4mg/mL、酶解温度为33℃和酶解时间为110min,在此条件下,糙米发芽率可达到传统浸泡处理的90％以上,其硬度降低14.1％.最优酶解条件下得到的发芽糙米GABA含量略低于未经酶浸泡得到的发芽糙米GABA含量.并通过扫描电镜分析证实了发芽糙米皮层粗纤维降解是其硬度下降的原因.     

糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较

研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。实验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理而制取液化汁,并测定了两种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力。结果表明：发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80%;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160%;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40%;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90%。除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加。     

富钙发芽糙米的研制

以不同种类、不同浓度的钙制剂浸泡糙米发芽,研究其对糙米富钙的影响。试验结果表明,不同种类、不同浓度钙制剂对发芽糙米富钙均有影响;质量分数3.0%的CaCl2溶液在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0mm,获得发芽糙米,其富钙效果是普通发芽糙米的8.11倍;用4%的活性钙在30℃浸泡培养至芽长0.5～1.0mm,获得发芽糙米,钙含量分别是糙米和普通发芽糙米的11.15倍和8.61倍。实验发现,活性钙在糙米发芽过程中有一定的抑菌作用,使生产工艺流程简化。     

应用近红外光谱技术快速测定粳稻品种的直链淀粉含量

应用近红外光谱法以稻谷、糙米、精米、糙米粉和精米粉为扫描材料分别建立了粳稻直链淀粉含量的预测模型。结果表明采用光谱预处理的校正效果比不采用预处理的好,用偏最小二乘法(PLS)获得的粳稻稻谷、糙米、精米、糙米粉、精米粉的回归模型和交叉验证结果为:最优校正决定系数(R2)和交叉检验均方误差(RMSECV)分别为0.8136、2.74,0.8864、2.56,0.8915、2.59,0.9261、2.26,0.9505、1.83,粉碎性样品的误差比整粒样品的误差小。育种实践中,低世代可选用糙米、高世代可选用糙米粉或精米粉作为扫描样本测定稻米直链淀粉含量。     

Investigation of Properties of Long-grain Brown Rice Treated by Low-pressure Plasma

The impact of low-pressure plasma treatment on the properties of long-grain brown rice was investigated, and the process of quick cooking brown rice was developed. The microstructure of the brown rice surface and the cooking, textural, and pasting properties of plasma-treated brown rice were determined. Indica brown rice was treated for 30 min at voltage settings of 1, 2, and 3 kV. The plasma treatment resulted in the etching of the brown rice surface, which allowed water to be easily absorbed by the rice kernel during soaking. After plasma treatment, the cooking time, elongation ratio, width expansion ratio, water absorption, and cooking loss of brown rice were all reduced. Plasma treatment caused a significant decrease in peak viscosity and breakdown. In addition, the decreases in enthalpy and crystallinity, measured by differential scanning calorimeter and X-ray diffractometer, showed that the starch structure of brown rice was influenced by low-pressure plasma. Thus, low-pressure plasma is a novel processing technology to modify and reduce the cooking time of brown rice.