香荚兰豆专题系列之四——香荚兰豆初级与深度加工及其应用

几百年来,香荚兰豆(Vanilla fragrans And planifold&Vanilla Tahitensis),又称香草兰干豆荚、香子兰干豆荚,俗称香草,是当今世界上最为风行的香味物质。她具有十分诱人的香气,并以和谐、优雅、温馨、丰满的香韵而闻名香精香料领域,被誉为“食品香料皇后”。因此,作为一个香荚兰豆生产商、供应商及使用客户,充分了解香荚兰豆生产的全过程及最终添香于高档香烟和食品的加工消费过程是至关重要的。本专题就香荚兰豆初级加工与深度加工及其应用进行了实际工作性的阐述。     

双香兰素——发酵香荚兰豆中的新香味活性成分

由美丽的香荚兰花到绿色的香荚兰豆，再到传统腌制的棕色香荚兰豆，这个变化过程吸引了众多科学家的注意。特别是香料香精行业领域的科学家，十分关注具有香兰风味的物质是如何在没有香味的香荚兰豆中形成的，并对腌制的香荚兰豆中的挥发成分进行了分析。     

美国调香师对若干食用香料的评价(236)

<正>(2318)香荚兰净油(#0040103)Absolute Vanilla M(#0040103)来源——Mane USA;天然;香气特征——@1.0%:甜香,香脂样,印蒿样的干果香,焦的香荚兰豆香,并带有木桶样、烟熏和朗姆样香韵;尝味特征——@3～10ppm:甜味,香草冰淇淋的乳脂香味,带     

美国调香师对若干食用香料的评价(241)

(2364)香草醇(又名:4-羟基-3-甲氧基苯甲醇)Vanillyl Alcohol(synonym:4-Hydroxy-3-Methoxy Benzyl Alcohol)来源——SAFC;FEMA#3737,CAS#498-00-0;天然来源——啤酒;香气特征——@1.0%:乳脂甜香,酚样气息,带有轻微焦气和香豆素样香韵的香荚兰和椰子样香气;尝味特征——@50ppm:含乳脂香的蜡样味道,甜牛奶味,带有点冰淇淋样香韵的粉香味;建议应用——香荚兰、椰子,奶油和其他乳品香韵,香豆素香调。     

国产香荚兰豆不同方法处理后的香气成分比较分析

香荚兰(Vanilla planifoflia Andrews)系兰科香果兰属攀缘性植物,原产中非和东墨西哥。其豆荚经加工后是世界上著名的天然香料,在食品香料上有着十分广泛的用途。香荚兰豆,目前总产量约2000吨左右,主产于南非东部印度洋上诸群岛,其中尤以马达加斯加、留尼旺、科摩罗等诸岛产量最大,质量最好。由于香荚兰豆在香料和医药上的广泛用途,在国际市场上是一种十分紧俏的香料产品,一直供不应求。我国尚未有香荚兰豆生产,自七十年代先后在广东、福建和云南相继引种栽培这种     

印度寄望香荚兰需求良好

4月份，印度香荚兰的收成已接近尾声。据印度香荚兰主产地喀拉拉邦的报道分析，经加工过的香荚兰豆，其国际市场价预计为60—70美元／公斤。这一加工过程需经4—5个月晒干后才可以使用，所以还要在收获后的4—6个月后才可以进入市场。印度今年经加工过的香荚兰豆大约有100吨，相当于2005年全球对该产品预计需求量2000吨的5％。由于马达加斯加的产品还未上市，所以对该产品的实际需求量和价格还不明朗。     

香荚兰豆酊热提工艺、原料产地研究及成分分析

以马达加斯加香荚兰豆为原料,考察不同提取条件对香荚兰豆酊剂(规格1∶10,料液体积比)感官指标及香兰素含量的影响。试验结果表明,1∶10规格香荚兰豆酊剂的最优提取条件为:提取溶剂为65%(质量分数)酒精,提取温度70℃,分3次提取再合并,各次提取时间及料液体积比分别为3 h与1∶5、1.5 h与1∶3、1.5 h和1∶2,总提取时间为6 h,总料液体积比为1∶10。在此条件下通过对比香气、口感及香兰素含量得出,热提酊剂可以代替冷浸酊剂;通过对马达加斯加、印尼与中国海南香荚兰豆的热提酊剂进行比较,发现马达加斯加香荚兰豆酊口感饱满、醇香奶香浓郁,香兰素含量最高,印尼香荚兰豆酊有独特的木质味、豆香感和怡人的果酸香,中国海南香荚兰豆香兰素含量较其他两地低,且酊剂的香气较单一,口感单薄。GCMS分析结果表明,香荚兰豆酊的主要成分有香兰素、对羟基苯甲醛等。     

香荚兰酶促生香及超临界CO2萃取香气成分的研究

对香荚兰的酶促生香及超临界CO2 萃取香气成分进行了研究 ,并用GC -MS技术对萃取物的成分进行了分析。酶促生香研究结果表明 ,采用外加 β -葡萄糖苷酶可以促进香荚兰青荚中糖苷化合物分解完全 ,提高豆荚中香兰素的含量 ,克服传统生香工艺存在的缺陷。通过研究影响超临界CO2 萃取的主要因素 ,确定了萃取的最佳操作参数。萃取物的组成成分大部分为主要的香气物质 ,萃取物的香气浓郁 ,特征香味突出     

世界最大的野生大香荚兰居群考察与思考

2007年8月29～31日,笔者对目前世界上最大的高海拔偏北的野生大香荚兰居群进行了专题生态环境、生物学特征、生长状态的考察.(雅长)野生大香荚兰居群的发现,对我国香荚兰种质资源的开发利用,开展香荚兰种间杂交、组织培养、有用基因的利用和开发等系统研究提供了难得的科研素材.由此,引发了对我国香荚兰种植业的冷静思考,并明确了可持续发展的产业研究方向.     

香精香料信息12则

<正>1、应用δ13C和δ2H值,快速确认天然香兰素的真假德国Max-Planck化学所M.Greule等人在"European Food Reseach and Technology"杂志2010,231(6),933~941页上用英文发表的文章报道,香荚兰(香草兰)目前仍然是食品工业中最重要的,用得最广的食用香料之一,它也用于日用香精和医药制品。天然香荚兰香料自热带产的香荚兰豆中提取,其价格要比合成香兰素贵得多。天然香兰素(提取     

相关中国专利

专利名称：一种冷磨烟用香荚兰香料的制备方法 专利申请号：201310323132.3公开号：CN103387874A 申请日：2012.07.29公开日：2013.11.13 申请人：湖北中烟工业有限责任公司;武汉市黄鹤楼科技园有限公司 本发明提供了一种冷磨烟用香荚兰香料的制备方法,其步骤包括：（1）将香荚兰切成小段;（2）将上述切断后的香荚兰在质量为香荚兰3-5倍的乙醇、丙二醇和水的混合溶剂中于常温下浸泡24-48h;     

香荚兰豆专题系列之二——国外香荚兰豆的发展史话及品质评价

本文比较集中地介绍了国外香荚兰产业发展的历史背景及香荚兰豆品质评价的现状及发展趋势。倾力想让更多的中国人走近香英兰豆、了解香荚兰豆、应用香荚兰豆,为中国人的生活献上一份魅力无限的芬芳。     

美国调香师对若干食用香料的评价（186）

(1819)巴布亚新几内亚香荚兰萃取物VanillaExtract,Pap uaNew G uinea来源——Moore Ingredients;天然;香气特征——纯的。干的,有轻微烟熏气的甜香,豆香,乳脂香,微弱的香荚兰香气并带有轻微的丁香样辛香,酚样的、香脂和树脂香韵。有点藜芦醛和水杨酸甲酯的气味;尝味特征——@0     

香荚兰的海外市场及其在海南的开发现状和对策

本文提供了详实的海外香荚兰市场资料 ,回顾了我国发展香荚兰的简史和现状 ,指出了存在的问题并提出了在海南发展香荚兰产业的对策     

香荚兰的海外市场及其在海南的开发现状和对策（下）

本文提供了详实的海外香荚兰市场资料 ,回顾了我国发展香荚兰的简史和现状 ,指出了存在的问题并提出了在海南发展香荚兰产业的对策。     

我国香兰素发展概况

香兰素按结构可分甲基香兰素和乙基香兰素２种。甲基香兰素化学名为４－羟基－３－甲氧基苯甲醛，通常也叫香兰素。乙基香兰素化学名为４－羟基－３－乙氧基苯甲醛，它们通常是白色至微黄色针状晶体，具有香荚兰豆的香气。乙基香兰素具有强烈花香味，香度为香兰素３～４倍，因此广泛用于食品工业。主要添加于冰淇淋、糖果、巧克力和饼干等，也有少量乙基香兰素用于化妆品。香兰素广泛应用于食品、饮料、烟酒、洗涤化妆品和药品的加香；应用于塑料、橡胶和其他工业品的祛臭，也是重要的医药原料和工业添加剂。国内主要用于调制食用香精，而国…     

世界香荚兰市场状况分析

马达加斯加是世界香荚兰最大的生产国。自2001年飓风席卷马来群岛起，受马达加斯加国内政治不稳定和自然灾害飓风的影响，香荚兰价格上涨，农民因种植香荚兰受益，也吸引了其他国家加入了种植的行列。     

香精香料信息14则

香荚兰豆的提取ε解吸平衡和香兰素的质量转移,小麦面团中乳酸菌对面团香味的作用,制造条件和收获季节对日本青茶（sen-cha）中4-巯基-4-甲基-2-戊酮形成的影响,丙酮酸乙酯：啤洒香味稳定性的一个新指示物及其控制因素     

紫外分光光度法测定香兰素的含量的国际标准ISO5565—2：1999（部分）

1　范围本国示标准ＩＳＯ 5 5 65第二部分规定了墨西哥香荚兰 [ＶａｎｉｌｌａＦｒａｇｒａｎｓ (Ｓａｌｉｓｂｕｒｙ)Ａｍｅｓ]的分析检测方法。本国际标准ＩＳＯ 5 5 65第二部分适用于块状或粉状的香荚兰豆荚、香荚兰切段 ,但不适用于香荚兰提取物。本国际标准ＩＳＯ 5 5 65第二部分介绍了紫外分光光度法测定香兰素含量的方法。注 :香荚兰的规格已在ＩＳＯ 5 5 65 - 1中作了说明。2　参照标准本文引用的标准所包括的条文组成了本国际标准ＩＳＯ 5 5 65的条文 ,对于以前的参考 ,以及后来修改和补充发行的版本都不适用。欢迎各方人士对本国…     

测定香荚兰果荚含水量的两种标准方法的比较研究

本文对测定香荚兰果荚含水量的两种标准方法──国际标准［１］和法国标准［２］进行了研究和比较,并在实验中采用两种方法同时测定香荚兰果荚的含水量,实验结果表明,两种方法测得的结果是一致的。