豆浆与豆浆挂面加工技术

豆浆是我国传统的豆乳饮料,有“营养佳品”之美称;豆浆挂面则是符合“营养互补”要求、提高植物蛋白利用价值的新产品。二者皆因独自特点为世人所欢迎。现对二者的加工技术介绍如下: 一、豆浆的加工     

延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题。为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性，文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性。试验证明，有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用，可以适当延长产品的保质期，其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下，保质期达到3d，37℃下保存1d。     

芦荟豆腐保健食品的研究

以芦荟和大豆为原料研制了营养保健豆腐,其制作最佳工艺参数为大豆：豆浆为1：5,豆乳芦荟比75：25.产品呈绿色,营养丰富,发展前景广阔.     

一种新型酸豆乳冰激淋的研制

以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究。最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为7∶3,赤藓糖醇4%,普鲁兰多糖1.5%,葡萄糖1%,适量消泡剂。以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,营养丰富,产品符合相关食品标准。     

七种豆制品的加工

一、豆乳 将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法：洗净：通过筛选及洗涤等，去除大豆的夹杂物。浸渍、磨浆：将大豆浸入水中，浸到适度时，磨成豆浆。过滤：滤出豆乳。煮沸：豆浆盛于煮锅，至煮沸。     

3种大豆的品质特性及其加工适宜性研究

以阜豆17、皖豆15、早熟1号大豆为原料,分别制备豆浆、豆腐以及酸豆乳,分析3种大豆品种的营养及功能特性指标,同时探究不同大豆品种对其加工制品的营养及品质特性的影响。结果表明：3种大豆品种中蛋白质、脂肪以及水分含量存在显著差异,而胰蛋白酶抑制剂含量无显著差异;早熟1号中低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和凝集素含量最高,皖豆15的植酸含量最高。阜豆17、皖豆15适合制备高蛋白质的豆浆,早熟1号制备的酸豆乳硬度较高,阜豆17制备的豆腐出品率最高。     

富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋

以豆浆为培养基,分别接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,分别培养,然后按质量比为1：1：0．5进行混合发酵,再将富含活性双歧杆菌的发酵豆乳,按比例替代冰淇淋中的乳制品,经过老化、凝冻、速冻成形、冷藏制成具有营养、保健、消暑3大功效的保健型发酵豆乳冰淇淋。     

利用超滤技术浓缩豆浆的探讨

一、前言豆浆是我国人民的传统食品,它是由大豆经浸泡后研磨而成。豆浆中含有大量的蛋白质,是营养价值很高的食品。对老人来说,豆类食品不含胆固醇,既能增进营养,又有防止食用动物脂肪引起疾病的作用。我国的大豆资源非常丰富,制作大豆系列饮料是一个发展方向。目前市场上的豆浆粉、维他奶粉、寿翁素和豆乳粉等都含有一定量的豆粉,由于其营养丰富,价     

搜罗上海新奇火锅

最清淡锅底：豆浆甜汤 日式火锅的代表就是豆乳锅和甜汤锅。豆乳锅的锅底是调配过的豆浆，汤味很清淡，有淡淡的鲜味，整个锅弥漫着一股特殊的豆香味，咬一口涮过的鱼丸，满口都是甜甜的香气。     

发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。     

日本的酸豆乳

豆浆在日本叫做豆乳,将它制成酸豆乳很受消费者欢迎。但是,由于豆乳的主要成份是大豆蛋白,通常加入果汁后,PH值到5以下时就将产生分离或沉淀。为了     

豆乳生产中提高豆蛋白质抽出率的研究

由大豆原料加工豆乳或豆乳制品,如豆腐、豆乳粉、豆浆精、发酵豆乳及饮料等,都需要从原料豆中将有效成分(主要是蛋白质、脂肪等)抽提出来,尽量提高原料的利用率,降低消耗和生产成本。从目前豆乳厂及一些豆腐加工厂的调查,发现各个企业差     

豆乳加工方法的改进

豆乳为制造豆腐的中间产品,即人们日常饮用的豆浆。豆乳因其具有很高的蛋白质,适当加水后能得到接近鲜牛奶的产品.其价格低廉而广为我国、香港、新加坡、泰国、台湾等地人民食用。豆乳适当配糖、香料等可制成养生饮料瓶装出售,因此,豆乳加工方法的发展     

凝固型营养保健酸豆乳的研制

研究了以大豆和鲜牛奶为原料发酵生产酸豆乳饮料的工艺.结果表明,鲜牛奶与豆浆按l:2的比例混合,磨浆豆水比1:8,杀菌条件为85℃、30min,糖添加量为10%、最佳稳定剂--琼脂添加量为0.1%,按3%的接种量接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:2),在42℃2下发酵8h,可得到品质优良的营养保健酸豆乳.     

工业化生产豆浆的工艺与设备

豆浆亦称豆乳,是磨碎大豆的水提取物。豆浆原先是制做豆腐时的中间产物,后来逐渐被用作饮料。在我国、日本以及朝鲜等国家,豆浆是人们爱吃的早点之一。因为豆浆存在豆腥味和苦味等缺陷,而且西方国家的人民嗜好牛乳,因此,就世界范围来说,豆浆并不普及,始终未能进行工业化生产。近年来,大豆蛋白制品引起世界各国的重视,豆浆属于碱性     

豆乳酸奶制作方法

较详细地介绍了豆乳酸奶的制作方法和操作要点。推荐了较好的豆浆和牛乳的搭配比例。     

四棱豆乳酸发酵饮料的研制

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。     

豆奶的生产 工艺和设备

豆浆这个名词对我们来说,并不陌生,据历史记载,我国西汉淮南王刘安时期就有豆浆,距今有2100多年历史。日本豆乳技术大约在公元850年前由和尚传入日本,比我们晚一千多年,由于豆奶中含有令人不快的豆腥味、苦味、涩味,在日本发展不快,我国也一直停留在豆浆的水平上。     

日本豆乳制品的市场和生产技术的新发展

豆浆在日本叫做豆乳,也叫豆奶。豆乳的制作技术虽然早在镰仓时期(1192～1333年)就由我国传到日本。但由于豆乳总有一股难以消除的浓重的豆腥味和苦涩味,故数百年来它一直除了供少部分人饮用外,并无太大的市场。 近年来,随着人们生活水平的提高,脱除豆腥味技术的实际应用,以及多种多样     

酸豆乳发酵工艺优化试验

以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品。通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,发酵菌种最佳复配比例为1︰1︰1,接种量为0.035 g/L,蔗糖添加量为7%,培养温度为43℃,在此发酵工艺下发酵的酸豆乳产品酸度和黏度最适宜,豆腥味基本被掩盖,风味和口感最好。