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鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响。本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的影响,以指导合理烹调鱼类,使其充分实现营养价值。 相似文献
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鱼类所含营养成分非常高,但在烹调加工之后,这些营养成分普遍会受到不同程度的损失,导致营养流失,难以为人体提供更多营养。所以,针对这些情况,应详细分析烹调加工对鱼类营养价值的影响,并根据分析结果,采取有效方式,尽可能控制鱼类营养价值的流失。本文着重探讨了烹调加工对鱼类营养价值的影响。 相似文献
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真空烹调法是70年代中期在法国首次出现的烹调方法,在法语中称“Proclut frais”.它是将生鲜原料直接或表面烘烤上色进行调味,然后真空包装,放入60—100℃的蒸锅或蒸笼中加热.其最大特点是加热温度由原料中蛋白质凝固温度和水分多少决定的,因此可以得到用其它方法无法得到的独特口味和组织状态. 相似文献
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近年来,我国渔业迅速发展,随着鱼产量的增加,鱼类生产和加工过程中产生的副产物产量也逐年增加。这些副产物的综合利用水平极低,通常被当作下脚料直接丢弃,造成严重的资源浪费与环境污染。鱼类副产物主要包括鱼骨、鱼鳞等,它们的提取物丰富,具有潜在的功能价值和经济效益。为实现其高值化利用,本文论述了近年来鱼骨、鱼鳞的提取及利用的研究现状,旨在实现加工增值,同时为扩大其在各领域中的研究及应用范围提供参考。 相似文献
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“色、香、味、形、器”,色泽作为评定菜肴质量的首要依据,早已为人们所共识。所谓“远看色、近看形”,在餐桌上赏心悦目的颜色,是引入愉悦的先导,能使人产生美好的情感,给人以美的享受,进而增进人们的食欲,促进消化吸收,有益于人体健康。绿色给人以鲜嫩、淡雅、清新的感觉。绿色蔬菜(指蔬菜被加工食用的部分为绿色)作为一类重要的烹调原料,在发挥其营养功能的同时,对菜肴的色彩更起着重要的协调作用。一顿美色佳肴使人愉快饮食,饮食愉快,于是饮食便成为享受。但是绿色蔬菜鲜嫩欲滴的绿色在烹调过程中却因各种因素的影响而褪色,怎么办?让我来教教你,不要让它们破坏了绿色好心情。 相似文献