油焖笋

<正>其实笋子的涩味对一个咳嗽未愈的人来讲,不利于病的恢复。今年开春吃了三次油焖笋,显见得我好像很喜欢吃笋子一样。北京笋子很贵,刚上市的冬笋要二十六块一斤,春笋价格相同。前天我去惯常买菜的店家买了四根春笋,卖菜的老太太说要三十五块钱,心里一惊。她给我把笋装到袋子里去,一面问:"姑娘你是南方人吧?"我说:"是的,我是安徽人。"她笑着说:"老见你买南方菜。"其实直到去年春天我才第一次吃到油焖笋,大概也是在她的摊子上,看到春笋肥而嫩,忍不住动了想吃的心。回来上网搜,最方便的就是油焖笋,遂     

南通的炒野鸡丝

初尝“炒野鸡丝”，是在1999年，那时我刚来南通，朋友热情相邀我去了一家当地有名的饭馆吃饭。刚入座，朋友便从服务生手里接过菜谱让我点菜。要我来点菜，还真有点为难，因为我当时对南通菜一点都不了解。当我看到一道名叫“炒野鸡丝”的菜时，便点了一份，因为这道菜的价格实在是太便宜了，菜谱上标出的是3元钱。     

品味珍稀蔬菜

一、苦菜诱人紫菜苔 我们常吃的是绿菜苔,紫菜苔较少见 我在浦东一家农贸市场门口,看到有人在卖紫菜苔,交谈之后发现他的说话声耳熟,仔细打量后认出他是三林塘镇上老茶馆的茶客,我跟他同桌喝过茶 我问他:“为何紫菜苔少见?”他说是产量不高,所以种的人不多 尽管此菜比绿菜苔要贵些,但我见到后是不会错过的 记得有一次我去奉贤县,在那儿逛街时见到有此菜,我买了一把带回家     

初识霞浦元宵茶

正旧时霞浦与福鼎同为福宁府,山水相连。这些年,我为白茶常去福鼎,霞浦朋友见了,总问":你去福鼎,怎么不到我们霞浦来看看?"那年清明刚过,朋友获悉我又去福鼎看茶,要我一定去霞浦看看,我恭敬不如从命。从福鼎到霞浦不到一小时的路程。一下高速,一块"霞浦元宵茶"的大广告牌出现在我眼前。我知道闽东各地都产茶,与福鼎毗邻的霞浦当然不例外。惭愧的是,霞浦产什么好茶,我却惘然。我问朋友:这"元宵茶"是怎么回事?他告诉我,这是一种绿茶,因为在正月十五左右就开始采摘,故而得名。     

鸡鸭伴情汤

我的太太小丽在吃的方面应该是“大师级”的,她经常独创一些美味佳肴比如说“鸡鸭伴情汤”就是她发明的。与太太谈恋爱时,有一次双休日她邀请我去她家玩,她的父母故意回避去亲戚家串门一整天,目的就是让我们年轻人有更多的时间相处。我一进她家门,看见我热恋的姑娘腰上系着卡通图案的围裙,正在厨房忙碌着。她妩媚地对我说,今天我烧饭给你吃。我坐在她家客厅里看了一会儿电视,喝了一杯茶。这时小丽已经把菜忙好了,紧接着厨房里散发出一阵阵扑鼻的香气。我问她,你在烧什么好吃的?她微微一笑,吃得时候你就知道了。那天小丽烧得菜不多,三菜一汤,…     

辨识记慧(四)

<正>"敏于行而纳于言"的阿倪,不鸣则已,一鸣惊人。长假的某一天中午,他对我说:"有位朋友在恒通路恒丰路那边一家叫"江南汇"的餐厅当行政总厨,今天去吃吃看好吗?"我问:"做什么菜呢?"阿倪说:"那朋友学本帮,也会烧粤菜、川菜,他父母亲曾下放去江西,恐怕也知道几个江西菜。至于现在做什么菜,我也不太清楚。"不多时来到恒通路357号的现代交通商务大楼,楼下就是"江南汇",推门登堂入而入,餐厅蛮有腔调。     

乐品南堂好味

正小宗一直要请我吃饭,我问:"哪一家?吃什么菜?"小宗躲躲闪闪:"川菜,老板说跟您很熟。"我再问:"在定西路?老板姓邓?店名‘邓记’?"小宗如有问必答似地说:"对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!"邓华东的"牌"是太大了。成都人氏,如今应该50岁上下了吧。当年希尔顿刚开张,他就在39楼领衔开出"天府楼",一时震动上海。后来又自开"邓家菜",全城爆红,一位难求。他又在浦东开出"川妹子豆花村",复在定西路开出"翠园老成都"。再接着就将"邓家菜"品牌转让,     

痴迷鱼香味

对鱼香味菜肴的认识,应该说从我在四川读大学时就开始了.在那之前,我每天一日三餐都吃的是湖南家乡菜."大一"军训那会儿,我在学校对面的一家餐馆当服务员.第一次吃员工餐时,厨师烧了一道特别好看的菜,而我那时还不知道这菜叫什么,只见主料大块大块地放盘子里,每一块的背面都被切成了鱼鳞状,当时我以为这盘中是鱼块,可是在尝过一块后,才吃出是茄子,只不过它与我以前吃过的炒茄子在味道上已经大相径庭——口感有些酸,有些甜,同时还有些辣.我好奇地去问厨师,人家告诉我——这菜叫鱼香茄子.     

伊哥诊室

硬盘空间去哪里了? 沈阳戴勇朋友问:我刚安装完Windows XP系统,还没安装其他软件,可没几天Windows文件夹就有8.98G之大,我在文件夹中也没有发现容量这么大的文件。请问,我的硬盘空间都到哪里去了呢?     

念菜经

正"大家说说吧,你家今晚吃什么菜?供我参考参考。"每天下午四点钟左右,在办公室里问这句话的人不用猜,就是笨厨娘我了。每天吃什么菜对我来说真是一本最最难念的经。经常是这边刚放下碗筷,我就问:"明天想吃什么?报菜名。"可是,那人总是一副事不关己高高挂起的样子说:"随便。"想想就生气,他从不表扬我每天挖空心思捣鼓出来的"爱心晚餐",却总爱随随便便地打击我,这道菜咸了,那道菜糊了,自信心碎一地。一晃,女儿升到初三。前几天的家长会上,校长大人布置了几点任务给我们当家长的,其中一条是,初三学     

关于特色菜之我见

正经常有同仁打电话相询,问我,你店里现在卖的啥特色菜啊?有时候去一家新店应聘,老板也总是先问一句,你会啥特色菜啊?每每此时,我都会陷入沉思:啥叫特色菜?顾名思义,特色菜就是有特色的菜,是一家酒店的招牌菜,也可以说是一家酒店的灵魂,能帮助不知道吃啥才好的食客指点迷津。既然是     

春节YOYO时尚购车行

转眼间，新款卡罗拉上市差不多半年时间了，yoyo从上市开始眼睛就再没离开过这款车。刚上市不买!谁都知道刚上市的车不仅价格高，还要加价才能订的到，二个月才能提车，非要等死小编我不可。[编者按]     

关于酒的访谈

一家咨询公司找上门来,约我谈谈酒。我又不是什么酒专家,好在胡说八道一通,也过关。问:"你怎么看待餐厅和酒的关系?"答:"去什么餐厅喝什么酒,西餐配洋酒,日本菜配清酒,中国菜当然配中国酒,就这么简单。"问:"先说中国酒,你最常喝哪一种?"答:"黄酒,大厂出的没问题,有时喝到一些小品牌,更喜欢。"问:"我看数据,白酒的消费才高呀!"答:"白酒太过强烈,会让你的舌头麻木,盖过菜味,我不太喜欢。     

桂阳坛子肉

一日去湖南桂阳游玩,临近中午在一家不太起眼的饭店里落座。服务员笑盈盈地询问我们需要点些什么菜。我问:"你们这儿有什么特色菜?"服务员回答说:"我们这里最著名的就是坛子肉,要不要来一份?"坛子肉,我们还是第一次吃,不免有些好奇,就要了一份。     

老广味道王者归来

经常有朋友问我:上海哪家店的粤菜好吃?我脑海中一下子跳出来的三五家中,必定有"惠食佳"."惠食佳"在上海一共有几家我不太清楚,经常去的那家在"美丽园大酒店"的三楼和四楼.走进"惠食佳",那种实实在在的气氛相当亲切,他家从环境布置到出菜,均能妥妥地营造老广东情调,真的很享受.     

我的试菜经历

读了第8期的《试菜,厨师说不出的痛》一文,不禁勾起我对自己两次试菜经历的回忆。第一次试菜还是在我刚出师不久。我那时还真是初生牛犊不怕虎,尽管技术一般,但却有些目空一切。     

蚕豆闲话

每年夏初,气候宜人,眼看着刚上市的鲜嫩蚕豆,便思买来尝新。买别的蔬菜可以不赶时鲜,让上市后过一段时间菜价降下来再买,可是蚕豆却不可不买时鲜的,否则豆在荚里老去,非但不能连皮一起嚼进肚皮,并且风味也大打折扣了。     

我的创新菜——辣子牛肉

我刚进餐厅打工时，老板品尝菜味很在行，同时他对出新菜也抓得紧，要求严，因此我便不敢马虎，加之又想胜过同事一筹，于是在苦思之后，取川菜麻辣之长、粤菜浆肉法之优，再将增香手段并用，最终创制了“辣子牛肉”这款菜。成菜后，肉质看似干酥，一嚼却不费力，满口无渣，香辣醇和，回味悠长。老板一尝，连连称好。此菜推荐给客人后，不但上桌率达70％，更常有吃掉一份再加一份的。此菜的制作方法是：取黄牛腿肉5000克，去筋切片，拌入适量的料酒、生抽、姜汁、花椒水、糖、盐、味精、食粉及清水，静置约20分钟，让其充分吸足水分，然后磕…     

低脂型白菜

有网友问我说：”你黄瓜皮削得那么好．该不会是专业厨师吧？”其实我不是厨师．只是个刚刚走进厨房的小煮妇．我一开始也以为自己办不到．后来慢慢尝试．发现原来是可以的。做一道美丽的菜．让自己和家人心情每天都好．想着这个目标．再高深的菜款也敢去挑战啦！     

冬至赴宴记

成都的冬天难得有暖阳高照的时候。中午饭刚一吃过,我就急忙寻了一处地方晒太阳。正要昏昏睡去,突然电话铃响了："沈老师,今天晚上请到我这里来过节。"说话的是喻波。"过节﹖今天是啥子节哦﹖"我不解地问。"冬至节,我今天请了几位朋友,顺便弄了几个菜,请大家看看要得不。"喻波答道。喻波是我的朋友,也是一位名厨,现在正主理一家名为"世合园"的餐厅。喻波做得一手好菜,他做人也和他做菜一样,诚恳、认真、尊重传统并富有创新精神。以前每次我和喻波相聚都有新的收获,于是我便爽快地答应了。下午6点刚过,我便早早地来到了喻波的餐…